绩溪黑猪产区主要位于绩溪县荆州、家朋、和阳等乡镇及宁国部分地方。中心产区的绩溪县荆州乡，海拔700米以上，是绩溪县内的小高寒地带，四周山峦叠暗，种质纯度较高。

1、概况介绍

绩溪黑猪

安徽猪种绩溪黑猪，属地方优良猪种。清代以来，绩溪荆州以饲养母猪为主要家庭副业，培养出耐粗饲、抗病抗逆性强，产仔率高的地方优良畜种，称“荆州黑铁”，1958年定名为“荆州黑猪”。60年代推广到周边乡村饲养后，全县各地均有饲养。1982年通过安徽省畜牧部门组织的专家鉴定，改名为绩溪黑猪，并与宁国的杨山黑猪统称为皖南黑猪列入1984年编制的《安徽省地方畜禽品种志》，2009年5月，皖南黑猪被列为安徽省首批26个地方畜禽品种保护名录之一，2010年被列入国家畜禽品种志。

2、外貌特征

绩溪黑猪

绩溪黑猪，背毛全黑，体型中等偏小，头清秀，额多呈菱形或八字形皱裙，嘴长短不一，垂耳，猪鬃较长，后躯发达。根据头型，绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型，其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢，体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早，初产6-9头，经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小，一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好，仔猪育成率较高(95%)，40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。

3、品种特性

绩溪黑猪

绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明，该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪，俗“土三元”，具有生长速度快，瘦肉率高，肉质鲜美，抗逆、抗病力强，耐粗饲等特点，深受消费者的青睐。另外，绩溪黑猪肉质上乘，是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜，被胡适先生称为“香而不俗，肥而不腻”，因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种，具有极大的种用价值和商业开发利用价值。

4、品种处境

据统计，绩溪县饲养能繁母猪达22000多头，其中有85%含有绩溪黑猪的血统。随着人们对瘦肉率和生长速度的追求，绩溪黑猪与外来瘦肉型猪种杂交，造成纯种黑猪的数量在不断减少。同时，由于经济、财力和技术的不足，目前绩溪黑猪保护工作存在很大的困难，产品开发利用方面存在着多种制约因素。具体表现在以下几个方面:

(1)猪种资源研究开展不多，如抗病力、肉质等，还缺乏系统细致的研究，限制了猪种资源保护和利用的深入开展。

(2)缺乏系统的保护方案，选育方法不科学，家系混乱，公母猪血缘不清，品种混杂，资源流失。

(3)开发利用不够，缺乏龙头企业带动。目前，绩溪黑猪主要以农户散养为主，在利用面主要是与瘦肉型猪种进行杂交，获得后代的遗传互补效应和杂种优势。由于缺乏系统的配合力测定和最优杂交组合的筛选，较大范围内出现了杂交后代的退化现象，肉质方面损失最大。同时，在利用地方猪种作为育种素材，培育新品种和品系方面严重滞后，限制了绩溪黑猪的利用价值。为保护绩溪黑猪这一优良地方品种，从2006年开始，划定绩溪黑猪中心产区-家朋乡、荆州乡为全县绩溪黑猪保护区，在保护区内采取行政干预和技术扶持相结合等综合措施，严格控制其他种畜的引进，防止群体混杂，保证绩溪黑猪种群的纯度。2008年引资丰润公司建立绩溪黑猪保种场，从事绩溪黑猪保护、繁育、开发利用产业。目前，省农委已将其列入绩溪黑猪品种资源保护县，当地正积极争取将绩溪黑猪列入国家地方品种保护名录，进一步加强绩溪黑猪的保护和开发利用工作。

5、相关报道

汪晓辉：打响“绩溪黑猪”品牌

据安徽日报2016年04月26日报今年26岁的绩溪青年汪晓辉四年前辞去城市里的工作，回到家乡创办金绿源生态养殖场，养殖*畜禽种质资源保护品种——“荆州黑铁”（绩溪黑猪俗称），年出栏黑猪700余头，利润高达百万元。

　　辞职回乡养殖黑猪

　　4月24日，记者来到位于绩溪县金沙镇五丰坡村的金绿源生态养殖场，这里四周环山，山中植被茂密，空气清新，是生态养殖的好地方。“我养殖的黑猪就在这山林之中，完全是放养，要养殖一年半才能出栏，品质绝对没话说。”说这话的是汪晓辉，也就是金绿源生态养殖场的创办人，他1990年出生于绩溪县金沙镇五丰坡村，个儿不高，说话轻轻的，一脸未脱的稚气像是一位大学生。

　　2012年7月，汪晓辉从安徽机电职业技术学院毕业后，应聘到芜湖市一家网络公司做网络管理，月薪2000多元。一次偶然的机会，汪晓辉在当地一家超市的展柜里，看到一种产自山东的生态黑猪肉每斤竟卖到五六十元，售货员说销路很好，让他很是吃惊。他马上联想到家乡有种“绩溪黑猪”，也叫“荆州黑铁”、“皖南黑猪”，2010年已列入*畜禽种质资源保护名录。“黑猪价格这么好，养黑猪肯定赚钱，是不是可以创办一家专门养黑猪的养殖场呢？”

　　家人支持事业成功

　　2013年春节，回家过年的汪晓辉，把生态黑猪市场行情和自己想回家养黑猪的想法告诉父母。本以为父母会极力反对，没想到，做过多年生猪经纪人的父亲全力支持他，鼓励他大胆去做。汪晓辉辞去芜湖工作，回到了家乡绩溪县金沙镇五丰坡村，和父母一起筹办养猪场。此前，家里已在当地一处叫“前坑坞”的山坞流转了100多亩山场发展经济林，如今正好在这山坞里放养黑猪。

　　父子俩筹集了几十万元，修路、架电线、从山上引水下山，盖简易猪舍。2013年5月，汪晓辉投资十几万元从绩溪黑猪保种区的家朋、荆州两个乡镇引进纯种黑母猪100头、黑种公猪4头，正式创办了绩溪县金绿源生态养殖专业合作社。为了学好技术，汪晓辉还特意报考了安徽农业大学动物医学专业，苦学养殖技术。同时他采用独特的“新养殖法”：以本土黑猪为主，深山放养，养殖周期在一年半以上，黑猪食粗粮杂草，饮山间清泉，这种新养殖模式保证产品的纯正。

　　到2014年下半年，养殖场当年繁育的第一批商品猪成功上市。虽然金绿源生态养殖场的野外放养小黑猪上市时间不长，也没做过广告，但杭州、上海的一些客商还是通过上网查询或朋友介绍一路追踪打探过来要货。2015年春节期间，养殖场小黑猪一次性订出200多头，2015年全年出栏黑猪750多头。这种小黑猪不过百余斤，客户订货都是去毛、放血后整猪买走，平均每斤40元左右，每头黑猪的利润都在1200-1400元左右。

　　打响“黑猪”品牌

　　网店以“最正宗的大山味道”为招牌，上架“宝贝”全部为来自皖南山城的生态食材，承诺“做到全程生态，所有来源看得见”。其深山放养野猪肉、山坡散养土鸡、土鸡蛋等产品迅速赢得网络市场，合作社产品的网销比重已突破50%。2015年5月，汪晓辉注册成立绩溪县淘食壹号电子商务有限公司，并与四方电商的上海“66邻里直供”平台对接，进一步打开网销市场。现在，汪晓辉年出栏“绩溪黑猪”七百多头，再加上汪晓辉在养殖场附近河流里养鸭、在“前坑坞”的山坡上养土鸡，年总产值已达500多万元。说起下一步打算，他的目标很明确：计划到2017年底，建成年出栏5000头放养黑猪的规模化生态养殖基地，吸纳农户100余户，实现集中运作的优势，打造“互联网+黑猪”新品牌。