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明光梅鱼

科普小知识2021-12-22 13:33:23
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梅鱼,学名“鲌鱼”,又名“贡鱼”,“梅鲌鱼”,俗称“梅白鱼”、翘嘴白,当地亦称“明光梅鱼”、梅鱼。其产于明光市境内的池河中,其体形细长,食用季节以黄梅季节最佳,从古至今,一直列为席上佳肴。当地外出的游子归来及外地来明光的客人,都要品尝此菜。古人徐洛珊有诗咏“梅点击此处添加图片说明鱼”:“生气随新涨,黄梅雨又晴……”《辞海》解释说:“硬骨鱼纲,鲤科,一群栖息淡水中上层的中型鱼类,体侧扁;口大斜或上翘,腹面全部或后部具肉棱,脊梁两侧着淡黄色花纹,通体银白色,布满细小鲮片,其味鲜美。”

1、形态特点

此鱼体小,有单寸左右,色金黄,亦称“小眼睛”。

梅鱼是生长在曹娥江淡水与杭州湾咸水交汇处的一种鱼类,腹面全部或后部具肉棱,脊-后海梅鱼梁两侧呈淡黄色花纹,布满细小鳞片,其味鲜美。梅鱼永远都长不大,个头都偏小,最大的也只有数寸长。

2、分布


明光梅鱼

真正的梅鱼必须产在梅雨季节,且需是梅雨绵绵、久日不见阳光,或者大雨如注,流经明光市的池河至女山湖湖口一带的池河河道内,梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排梅鱼卵后,此时新水活流翻滚,梅鱼求偶情动劲满,处于兴奋状态,成群浮游水面,所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出,这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征,也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时,此鱼专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼,“虽遇密杆(一种捕鱼工具),犹昂首作冲锋状,毫不退却。”因此,捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”,用网不可和。捕捞要适时,“数日即不见,不知其何往也。”梅河只有明光市池河境内一带有“梅鱼”。

3、营养价值


明光梅鱼

梅鱼肉嫩鲜美,不皿于小黄鱼。清《崧厦志》载:“万历府志:梅花时有之,梅鱼、鲻鱼,数异品也。”真正的梅鱼必须产在梅雨季节,且需是梅雨绵绵、久日不见阳光,或者大雨如注,梅鱼到后海洄游排卵,新水活流翻滚,梅鱼成群浮游水面之时,所捕获的梅鱼其味最佳。梅鱼肉极为细嫩,清蒸梅鱼入口即化,连筷子也难以夹住。在上虞,从古至今,后海梅鱼一直被奉为席上佳肴,外出游子归来,外地客商到上虞考察,热情的主人都会点盘梅鱼尝鲜。梅鱼无论清蒸、红烧,或与咸芥菜清炒,都极鲜美入味。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以梅鱼肉中可以保持较多的水分,肉质鲜嫩而不肥腻。

4、梅鱼研究


明光梅鱼

2007年,滁州水产研究所开始了“梅鲌鱼资源保护和开发研究”的攻关,开展了梅鲌鱼形态学、生态学和繁殖习性等全方位的科学研究,由于“梅白鱼极为娇贵,脱水就死”,繁殖难度极大,07、08两年繁殖实验全部失败,水产科技人员不气馁,09年在总结前两年的研究成果的基础上,设计了更为详尽和周密的研究方案,终于完成了梅鲌鱼运输、驯化、短期强化培育、催产激素配比、产卵、孵化方式等技术研究,获得了可繁亲鱼3组,7月28日繁殖终获成功,目前项目已进入到梅鲌鱼苗种培育研究阶段,苗种平均规格3cm,数量约5万尾。预示着梅鲌鱼在可控条件下的人工繁殖已经成功,该技术填补了国内空白。

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