夏集贡圆

夏集贡圆是安徽省淮南市毛集实验区夏集镇的特产。夏集贡圆其色洁白如玉，入口滑爽鲜嫩，香浓味醇，回味悠长。其形是圆的，用筷子夹起来是长的，放下来还是圆的而且不烂。可蒸、炸、煲汤、微波炉烹调，简单方便。

1、产品起源

夏集贡圆

夏集贡圆起源于明朝万历年间的一名刘玺的烹饪师，在给朝廷备餐时做了多道都不合胃口。于是他将猪肉用刀剁碎、拌上配料。用面团做成圆状。用水煮后上灶蒸数分钟取出。用香醋及麻油调配后供于食用，他们食后赞不绝口。他们将圆子这道菜推荐给朱翊钧皇帝。皇帝食后大加赞赏，并将此菜赐名为贡圆。贡圆流传道民间，老百姓就将它视为吉祥如意合家团圆，平时宴请宾客贡圆已成为餐桌上不可缺少的美味佳肴，当地老百姓流传着这样一句话“民间美食贡品圆，配方独特营养高，一品难忘”。

2、基本信息

3、主要配方

夏集贡圆

贡圆的主要配方：上等精面，淀粉、鲜猪肉、纯正鸡汤、葱白、生姜、精盐、蛋清，通过煎、斩碎、抟、滚、汆等多道工序精制而成。

其色洁白如玉，入口滑爽鲜嫩，香浓味醇，回味悠长。

其形是圆的，用筷子夹起来是长的，放下来还是圆的而且不烂。

可蒸、炸、煲汤、微波炉烹调，简单方便。

产品销售全国各地，受到消费者一致好评，且供不应求。

4、产品种类

贡圆品种众多，有：猪肉贡圆、鱼肉贡圆、牛肉贡圆、羊肉贡圆、荠菜贡圆、绿豆圆子。

5、所获荣誉

夏集贡圆

夏集牌贡圆即保持着传统风味，又具有安全、卫生等特点。

2003年被评为“安徽省市场质量放心产品”同时在2003年中国芜湖国际旅游博会评为优秀展品奖。

2004年被淮南市工商局评为“淮南市著名商标”“诚信经营单位”。

2005年被淮南市餐饮(烹饪)行业协会授予淮南地方名小吃。

2006年企业通过ISO-9001：2000国际管理体系认证。

2007年被淮南市人民*授予“淮南知名产品”。

2008年被安徽省烹饪协会授予安徽名小吃，2008年由淮南市民、餐饮企业投票、烹饪专家推荐评选而被赋予“淮南十大名菜”之一。

2009被安徽省工商管理局评为“安徽省著名商标”。

6、制作方法

夏集贡圆

·主料

·面粉300克

·肥膘肉220克

·辅料

·葱白20克

·盐适量

·洋葱20克

·姜20克

·胡椒粉少许

·白砂糖2克

·淀粉适量

·蛋清适量

步骤

1.面粉300克加入清水600克，扎一扎，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

2.然后再扎几下，基本上就没有面疙瘩了，有少量的没有关系，过滤一下就不见了，一定不要搅拌，不要让面粉起筋。

3.把肥膘肉煮熟。

冷水下锅，加入米酒、生姜和小葱，或者用一块桔子皮去腥增香效果也是不错的，煮开后去除浮沫，改中小火煮直至肉绵软。

注：如果你像我这样用五花肉可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。

4.将肉捞出切成小丁，同时将洋葱、葱白和姜也切碎。

注：如肉皮炖的特别软，你又没有其它用场可以考虑与肥肉一起切碎使用。

5.将肉和葱姜全部剁碎在一起。

注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

6.肉馅里加入盐、糖、白胡椒粉煮肉的汤(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。

注：调料的量根据你的口味调整，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

7.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。

注：多试几次，就能把握火候和时间。

8.将摊好的饼卷起来先切丝。

9.再转个90度，切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼倒入“过程6”肉馅盆里拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。

注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.13.做好的圆子裹满蛋清，再滚上淀粉。

14.依次做好全部。

15.不一会，淀粉就被阴湿了，我们要将圆子在淀粉里再滚一次。

注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

16.依次做好全部。

17.最后上开水锅蒸，约5-8分钟，蒸至表面透明即可。