酸菜豆花

酸菜是硗碛人冬春季节必备的自制淹菜。清代时，硗碛头人把精制酸菜作为贡品敬献朝庭。豆花是石磨加工的豆浆石膏凝固的制品。这道菜的制作有多样。特点是酸中留香，鲜嫩可口，有开胃健脾、助消化增食欲之功效。

1、概况介绍

酸菜豆花

酸菜豆花主要材料为酸菜、豆花。调料为盐、料酒、泡椒，制作方法为豆腐蒸切成小丁，黑酸菜、泡椒、榨菜丝加红油、盐、味精、香油调味均匀，浇在豆腐丁上。

2、基本信息

3、食谱信息

酸菜豆花

类别：家常菜营养不良食谱补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱学生膳食青少年食谱

工艺：煮

口味：咸鲜味

食用：中餐、晚餐指数推荐指数7营养指数9难易指数7时间指数6减肥指数0养颜指数5麻辣指数3

材料

主料豆腐(北)300克酸白菜75克

辅料土豆(黄皮)100克牛肉(肥瘦)100克胡萝卜50克

调料盐3克料酒20克泡椒20克醋8克花椒粉1克鸡精1克酱油10克植物油15克

4、营养成分

能量579.31千卡，蛋白质52.33克，脂肪29.1克，碳水化合物37.39克，叶酸142.91微克，膳食纤维10.84克，胆固醇84.05毫克，维生素A370.98微克，维生素B60.42毫克，维生素C22毫克，维生素E27.06毫克，胡萝卜素2184.9微克，核黄素0.27毫克，硫胺素0.36毫克，烟酸6.98毫克，钙412.09毫克，磷621.43毫克，钾1119.12毫克，钠2145.14毫克，碘9.24微克，镁273.58毫克，铁11.36毫克，锌7.88毫克，硒15.97微克，铜0.54毫克，锰0.91毫克。

5、制作方法

酸菜豆花

做法一

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：豆腐300克酸白菜75克

辅料：土豆100克牛肉(肥瘦)100克胡萝卜50克

调料：盐3克料酒20克泡椒20克醋8克花椒粉1克鸡精1克酱油10克植物油15克

1.将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁;

2.酸菜洗净切成末;

3.泡椒切丝;

4.土豆洗净，去皮切丁;

5.胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用;

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁;

7.待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

做法二

原料：白玉豆腐1盒，家乡黑酸菜100克，泡椒50克，榨菜丝20克调料：红油、盐、味精、香油各适量

1、盒豆腐蒸2分钟，冲凉，切成小丁。

2、家乡黑酸菜、泡椒、榨菜丝加红油、盐、味精、香油调味均匀，浇在豆腐丁上面即可。

6、制作技巧

1.豆浆的浓度越高，凝固的时间越短，豆花越浓稠，这次我的水有点放多了，凝固时间有点长，豆花有点稀，以前做的十几分钟就能凝固。其实水多水少都能制出豆花，只是稀稠的问题而已。

2.豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。

3.刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法，与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热，投入干辣椒炸至棕红色，捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。

7、营养分析

胡萝卜

原料别名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚

原料分类蔬菜类及制品

使用提示每次150～500克

原料介绍

Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

营养分析

1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

4.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

5.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

适用人群

一般人都可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

酸白菜

原料别名酸菜

原料分类蔬菜类及制品

使用提示每餐30克左右

食物相克酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

原料介绍

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

营养分析

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。