蝌蚪面

蝌蚪面是栾川县的汉族传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特，是游客喜食的美味之一。

主要原料：面粉，鸡蛋

性质：栾川县的汉族传统小吃之一

工具：大漏勺

1、做法

做法：炒锅烧水，面粉加鸡蛋加水搅拌成稀糊状，水开将面糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按压使面糊从漏勺中通过滴入锅中，煮熟即可。

2、古人评价

蝌蚪面

傅山在其著述中多次谈及一种“蝌蚪”面食。他说“盂欲以此面漏作蝌蚪，作汤吃，虚松如无物，亦食中妙品也。”(《霜红龛集·杂记三》)。笔者少时生活于乡村，蝌蚪亦称“抿面”或圪蚪面，用抿床抿压入锅而成。蝌蚪面用料因地而异，叫法也有所区别。平定、寿阳、盂县一带多用荞面、豆面等杂粮面，而在晋南一带则用鲜玉米面制作，称之为“洼蝌蚪”。面抿入锅中，如游弋于水中的蝌蚪一般，生动而活泼，蝌蚪之称呼非常形象。而玉米面的谷胱甘肽抗氧化作用，比被现代医学称为“抗衰老剂”的维生素E超出500倍，可防止致癌物的形成，并有恢复青春之功能，被誉为“长寿因子”;玉米中丰富的谷氨酸能帮助细胞呼吸，有良好的健脑作用，真可称为“粮中之粮”。因此，玉米蝌蚪面，不仅是“虚松如无物”的食中妙品，更是养生美食之绝品。