延津火烧
火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃，而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧从牛屯发展传播过来，似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
位置：河南豫北地区
类别：汉族传统小吃
特点：外焦里嫩、香而不腻
1、简介
高官大贾，远方来宾，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上几个火烧也是必不可少的。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到河南不吃河南烩面，到安阳不吃道口烧鸡，到开封不吃桶子鸡，到新乡不吃世魁牛肉一般，总要引为一桩憾事的。而且便宜实惠，花少钱就可以顶一顿饭。
2、规模
火烧现于延津由来已久。而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或独立街头摆摊，据粗略统计，2013年仅县城火烧摊点即不下百余处。尤其是西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城清真杜记羊肉火烧、东街菜市场等知名摊点，“食之者众，生之者寡”，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。
3、做法
延津火烧
带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉(回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。
自20世纪以来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。
4、特色
影响
延津火烧不仅色香味美，而且价格便宜，莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在延津街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧一碗烩面，吃得满面流油，三两元钱，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什”火烧，边吃边走，行色匆匆，津津有味，乐此不疲，俨然成为延津街头一流动风景。更有那外地车辆，常驻足延津街头，徘徊踟蹰迟迟不行，问其何为?乃等买火烧者也。
火烧，丰富了延津人的生活，厚重了这方热土，提高了延津县的知名度，新世纪火烧已成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。
发展
为进一步发展延津火烧产业，将这一地方名吃进行更好地推广，实现品牌化是很多人想到的。现已有人申请成功非物质文化遗产保护。注册了“乌巢”、“大口客”等商标。并在传统加工工艺、配料工艺上进行创新改良，制作出了口感更细腻、味道更鲜美、外观更炫、香气连绵的新口味延津火烧。并且，恋家的延津人也走出家门，到上海、北京、广州等大城市，靠自己老辈传下来的手艺赚钱致富。比如郑州的食客，以前要跑到延津或者有朋友从延津捎来方能享到口福，如今在未来路和航海路交叉口北边的未来名家小区门口，经常看到食客在一火烧摊前排队待购。打火烧的老两口是地地道道的延津人，在郑州，他们的火烧已打出了一定的名气，很多顾客从北环、西郊、郑东新区等大老远跑来，就是想买到正宗的延津火烧。甚至，有些在郑州的延津人感觉他们打的火烧更好吃，在准备回老家时也会来买些捎回延津，让家里人尝尝走进大城市的新口味火烧。
愿延津火烧继续发扬光大。
5、火烧的由来
延津火烧的发源地是安阳市滑县牛屯镇。在当时是延津牛屯后来牛屯归滑县牛屯，因为延津县王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔，也就慢慢流传到延津全县，时间久了，在人们观念中火烧便成了延津火烧。咱延津至少也是国内顶尖的优质小麦基地。
6、《延津大火烧赋》
延津大火烧者，豫北之名吃，家乡之特产，源本凡夫劳力之食，乡民充饥之物，路边摊卖之货;今承乡土美食之誉，实载思乡念亲之情;其形乃大，好客实诚;其状如饼，内含不同;阴阳有别，乾坤之中;正有螺旋，品相丰富;反为一体，底托实在;揪提层层向上，如万寿之塔;扣合大小有序，似*一统;优等粉面，水油调之;千次摔打，万次糅合;死面和醒，赋予生命;抻拉如衣带大度包容，曲裹含滋味尽在其中;肉不必精，肥瘦适中;菜不用奢，葱姜料末;铁烙成形，泥炉炙烤;翻转反复，不可急得;色泽金黄，满城幽香;外焦里嫩，黄金白银;酥脆入口，面弹生津;面筋肉心，黄金塑身;犹如孙猴子太乙炉火炼真身，巧合为人道处世理佛谛之真。巍巍我延津，黄河故道上;北望沙门路，无风亦起尘，细评诸郡县，最苦是延津;广袤田地中，植物多在盐碱地;百姓生活计，温饱皆赖天收成。偶遇不测境，饿殍逃山西;然风调雨顺，政通人和;生生代代，奋斗不息;励精图治，翻天覆地;迁徙变革之时，城镇进程之中，四分离兮，故土热情不变，火烧传承不断;愿出则不因饥饿贫穷奔走，入则不为坎坷困苦无归;眷恋亲属，来去*;四街火烧，任意东西，个中滋味，随人言语;远行千里，魂牵梦绕者;走南闯北，思念至老者;食遍万千珍馐物，寻根问脉温香萦肠者，唯我延津大火烧也!
备注：延津大火烧是我地一个为人处世，接人待物的哲学产物，它教会吾人待人实在，热情好客;做人要有内涵，有实底，包容大度能伸曲;做事千锤百炼，掌握火候，尤其在浮今躁世中，急不得的等待，能让人会更有收获之喜。