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梭子蟹炒年糕

科普小知识2021-09-26 13:50:56
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梭子蟹炒年糕是一道美味营养的宁波家常菜。中秋前后是螃蟹大量上市的时候。雌蟹黄满,雄蟹膏肥,蟹肉肥香,味道鲜美!梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

中文名:梭子蟹炒年糕

主要食材:梭子蟹、年糕、细香葱

口味:咸甜

1、烹饪方法

方法一

材料


梭子蟹炒年糕

梭子蟹500克,年糕200克,青红椒少许,葱、姜、蒜、辣椒酱、糖、盐、芝麻油、胡椒粉、白酒、淀粉适量。

做法

1、梭子蟹去掉蟹盖、蟹腮等剁成块,蟹钳用刀略拍几下。

2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉腌渍撒上淀粉。

3、起锅热油放入撒好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。

1、梭子蟹去掉蟹盖、蟹腮等剁成块,蟹钳用刀略拍几下。

2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉腌渍撒上淀粉。

3、起锅热油放入撒好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。

4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末,青红椒切块,年糕切条。

5、另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。

6、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。

7、放入年糕片翻炒均匀。

8、加入少许开水、加白糖、盐调味。

9、改为小火待汤汁粘稠,放青红椒,加入少许芝麻油翻炒均匀。

10、撒上香葱末即可出锅。


梭子蟹炒年糕

方法二

材料

海螃蟹两只,葱3根,蒜4瓣,姜2片,干红辣椒1个,年糕适量,料酒3勺,生抽1勺,老抽1小勺,蚝油2小勺

做法

1、生螃蟹切块后放入料酒腌制10分钟。撒入面粉,使得螃蟹均匀的裹上面粉。

2、锅内多油,油约5成热放入螃蟹炸,待蟹壳变红后取出沥油。

3、油锅热少量油爆香葱姜蒜辣椒,放入一勺耗油炒匀,倒入炸好的螃蟹,放入适量生抽、老抽,糖进行翻炒,撒入适量水,倒入提前泡好的年糕与葱段。盖锅盖煮至年糕变软,用水淀粉勾芡,撒入适量的盐出锅。

2、食材营养

海蟹


梭子蟹炒年糕

海蟹生长在咸淡水的交界处,肉质更加鲜甜嫩滑肥美,富含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素,对身体有很好的滋补作用,极富营养价值。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

食疗作用:性寒,味咸;中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

年糕

年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。

3、食用禁忌

海蟹

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。宜不可和浓茶。

年糕

年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻,既补充营养,又对身体好。

胃动力不好或者是慢性胃炎的都不要吃,容易导致胃酸过多。

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