食堂管理方案
现在很多人都在食堂就餐,那么今天为大家讲讲食堂管理方案。
材料/工具
食堂管理
方法
食堂工作流程管理
1、采购。食堂采购供货方每天七点前准时将货送到食堂,食堂厨师对食材验货,采购食材进入食堂后交食堂厨师验收签名。
2、制订菜单。食堂厨师对炒菜内容具有决定权,根据市场、季节、等综合因素制定菜表。
3、饭菜加工。就餐前10分钟准备好饭菜。
4、就餐。卖的时候根据量的等分来售卖完,尽量避免剩饭。
5、餐后清洗、清理与打扫。对剩余饭菜进行处理,碗具进行清洗。
6、每周六厨师进行大扫除。彻底清理厨房,保持厨房卫生。
食堂工作制度
1、食堂工作人员按主管方制度规定按时上、下班,坚守工作岗位,服从主管方安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资100元, 无故矿工当日工资的3倍工资,病、事假扣除当天工资(请假应事先向主管方申请)。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用高压炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂主管方要把好采购食材质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入食堂;食堂主管方做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。
6、做好食堂安全工作。一切械具操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂厨师离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主管方请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂厨师既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
食堂卫生制度
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及打饭过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
6、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
7、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
8、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。
9、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
10、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
11、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒
12、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
食堂的实物出库管理办法
食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
食堂的财务管理制度
1、主管方出纳员负责食堂现金的收支与结存,尽可能取得正规的票据。
2、食堂各项开支必须经公司主管方审核。
3、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。
监督与管理制度
1、强化员工监督。每周一早上食堂主管方及时公布本周早、中、晚餐菜谱。
2、设立食堂厨师意见薄。
3、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
奖惩制度
1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到员工好评的,月度考核后酌情给予100元-300元奖励。
2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定扣除当月工资外,情节严重者交于司法机处理。
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