天津面茶

面茶,是天津有名的风味传统小吃之一。据当地人介绍,它起于清朝末年。当地人亦称作“杨家面茶”。是杨家制作出来的。

1、简介

天津面茶

面茶是一种汉族传统小吃。面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。

2、制作材料

主料：稷米200克,玉米面（黄）200克辅料：芝麻20克调料：芝麻酱35克,盐3克

3、制作方法

1.将糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做为混合面；

2.将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动；

3.当芝麻炒成金黄色的时；

4.撒上盐，搅拌均匀后，盛出备用；

5.用植物油调芝麻酱，这样调出的酱格外爽滑香浓；

6.把混合面调成面糊，加入适量水，搅拌成糊状；

7.面糊调稀，这样下锅后就不易结疙瘩；

8.煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，煮成粥；

9.将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满；

10.再浇上适量调制好的芝麻酱即可。

4、食物相克

稷米：《日华子本草》：多食发冷气。不可与川附子同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

5、吃法

传统吃法吃面茶要就果子（油条），绝不能就着芝麻烧饼一起吃那样就夺了面茶的口味，好的面茶喝到嘴里咸香滑腻，唇齿留香。可惜的是因为传统手艺的流失，再加上经营者不能自律，以次充好，更有甚者基于利益的考虑用得不再是糜子，用小米、再参一些玉米面，芝麻盐弄得粗糙，有皮甚至有土沙，吃着搁牙令人倒胃。

6、目前状况

如今的面茶面临着原材料涨价的压力，身为早点又要考虑普遍消费者的消费承受力，面对两难的选择，因为利薄在选着经营场所上和用工上就不能有选择，再加上家里子女也多因利薄辛苦不再从事此行业，家传的秘制方法濒临失传，所以保护传承显得尤为重要。