旋粉

旋粉，又叫旋凉粉，是北京夏令传统的汉族风味小吃，其粉皮青白色，半透明状，质地柔软润滑，清凉爽口。旋读如去声，北京把铜面盆叫铜旋子。旋粉大如铜盆，故称旋粉。把这大张粉皮卷好用小刀切成条，放在碗里浇上油、盐、酱和用碎蘑菇、黄花、蛋花等薄团粉勾芡制成的素卤，就可以吃了。

1、做法

用料

主料：淀粉500克，黄瓜1根

旋粉

辅料：辣椒粉5克，醋10克，盐5克，芥末5克，香油5克，白芝麻10克，蒜泥5克，水1500克

步骤

1、取淀粉500克，加水混合均匀

2、淀粉水下锅熬

3、熬好，倒到容器中冷却

4、冷却完毕后用旋刀旋出丝

5、醋、盐、芥末、香油和白芝麻放入碗内，加入蒜泥，辣椒粉

6、拌匀即可食用

烹饪技巧

旋凉粉时得匀着劲旋。