婺源绿茶制作技艺

江西婺源是南宋大儒朱熹的故里，更是享誉古今的茶乡，并被誉为“中国最美的乡村”。婺源现有茶园16.5万亩，这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。2014年，国务院文化部正式公布第四批*非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，赣南客家擂茶制作技艺作为传统技艺成功入选*非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单。

1、历史沿革

婺源位于赣浙皖三省交界。茶叶产地依山傍水，滩环深溪，壁生云海的优越自然环境，湿润肥厚的土地，非常适宜茶树生长。公元760年前后，茶圣陆羽论述茶叶出产地时，称“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源当时已是歙州的主要产茶地。公元865年杨华所著的《膳夫经手录》记载：“婺源方茶、制置精好，不杂木叶”。制造方法如《茶经》所说，采之、蒸之、捣之、拍之、穿之、封之制成饼茶。

明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《论介茶别论后》写到：“武林之龙井，新安之松萝，其名大噪”。婺源及休宁当时都属安徽新安郡。婺源绿茶在松萝茶制造基础上有了进一步的发展和创新，如：小锅杀青、小桶揉捻、干燥低温长烚等特点。

2、制作方式

婺源绿茶，每年在“春分”前后开园，开园第一天篮底垫红纸，进园放鞭炮。采摘时，按一芽一叶标准；清明后，按一芽二叶标准，坚持分期分批采，先发先采，后发后采，不符合标准不采。采下的鲜叶不过夜，采用独特的手工技艺进行制作，具体程序为：摊青，晾去茶片表面水份；用铸铁锅杀青，每锅二斤；清风，杀青叶在篾盘中扬簸几次，清除碎片灰尘；热揉，在中间附有棱骨的篾盘中揉捻，热揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉叶及时上竹制烘笼烘或锅炒坯，然后分初干、再干。

3、传承发展

婺源绿茶采用了独特的手工制作技艺，使绿茶既有碧绿的色泽，紧细圆直的外形，又有香高味浓醇的内质。早在公元1127年，南宋建炎初年《京史·食货志》记载，婺源的“谢源”茶被列为全国名茶之一，与紫笋、阳羡、日铸、双井、黄龙诸名茶齐名。1915年，婺源绿茶获*万国商品博览会金奖。

为做大做强茶产业，近年来婺源把绿茶产业作为全县三大产业之一进行重点打造，全县茶园面积发展到16.5万亩，其中良种茶园7万多亩，已颁证的有机茶基地5万多亩。所生产有机茶品质优良，大部分销往美国、英国、德国、日本、韩国等20多个国家。其主要品种有：仙枝、丫玉、茗眉、毛尖、云翠等等。