阿胶

阿胶呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。

中文名：阿胶

1、简介

阿胶

阿胶是驴皮煎煮浓缩后的固体动物胶。始于秦汉，至今已有2000多年的历史了，为传统的滋补、补血上品，是以驴皮为主要原料，放阿井之水而制成（不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶）。阿胶原产山东省古东阿县（今天的阳谷县阿城镇古阿井），佳者带琥珀色，透明，无臭味。亦称驴皮胶。正宗阿胶的制作，制胶用水非常讲究，所谓“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”。清末曹炳章著《增订伪药条辨》载：“阿胶出山东东阿县，以纯驴皮、阿井水煎之，故名阿胶”，“其色光洁，味甘咸，气清香，此真阿胶也”。

在中医学里，阿胶是滋阴补血、安胎、治疗经产病的妇科良药，已有2500年的制作用药历史。中国明朝李时珍的《本草纲目》记载：阿胶本经上品，弘景曰：出东阿，故名阿胶。这里的东阿即现今山东济南市平阴县东阿镇。

山东的阿胶全国闻名，因为山东的地下水，尤其是东阿的地下水集太行山和泰山两大山脉的精华，水质清、且比一般水重，富含阴、阳离子，钾、钠、钙、镁、硒、锶等十八种矿物质，适合炼制上品阿胶。阿胶有滋补、补血、美容养颜的功效。《神农本草经》载阿胶“久服轻身益气”，经常适量服用阿胶可提高人体免疫力，达到强筋健骨、延年益寿的目的。阿胶所含的氨基酸与钙、钾、钠、镁、锶等17种元素是人体的重要营养物质，有抗衰老、延年益寿的作用。阿胶含有大量的钙质，是中老年保健所不可缺少的，此外，阿胶还可以通过甘氨酸的作用，促进钙的吸收，能改善体内钙平衡，从而改善中老年因缺钙而出现的各种衰老病症。《本草纲目》载阿胶能“补血与液”。血能养筋，液能润滑关节，充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强健筋骨，流利关节，抗御风湿的伤害。所以很多本草典籍记载阿胶可“坚筋骨”（《药性论》），治“内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾”（《本草纲目拾遗》）。因此，中年以后服用阿胶，有助于强筋健骨，避免骨质疏松，使关节灵活，令人身轻体健。阿胶补血效果显著，李时珍《本草纲目》誉阿胶为“补血圣药”，强调阿胶的主要功用在于“补血与液”。叶天士称赞阿胶是“血肉有情之品”，善于补血，擅长治疗血虚引起的各种病症。现代药理研究证实，阿胶直接作用于造血链，升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞和血红蛋白，改善骨髓造血功能，对于缺铁性贫血、营养性贫血及失血性贫血均有着确切而稳定的补血效果。中医讲“女子以血为本”，气血旺盛则身体健康，容颜俏丽，衰老速度减缓。

2、功效作用

阿胶

甘，平。归肺、肝、肾经。补血，止血，滋阴润燥。

3、营养价值

其主要成分是蛋白质。阿胶与黄明胶，均为动物的皮，熬成的胶，皆有滋阴补血之功。但阿胶偏补，常内用，益血育阴；黄明胶偏泻，常外用，消肿疖伤。

4、选购

请在正规渠道购买。呈整齐的长方形或方形块。通常长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。表面棕褐色或黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明。气微，味微甘。本品水溶液呈红茶色，透明，清而不浊。

5、存储

阿胶容易受潮，不耐高温。可将新买回的阿胶放入食用包装袋内，扎紧口，然后再放入冰箱内保存。阿胶一旦从冰箱中取出后，就要立即制作，家庭熬制好的阿胶膏滋药也需密封贮藏在冰箱里。

6、食用方法

阿胶

阿胶简便砸碎方法：取东阿阿胶两块，为防止碎片飞溅，不要撕破铝箔，垫在硬板或其它硬物上，用菜刀背或锤子密砸，很容易就可砸碎，然后撕破铝箔，倒出碎阿胶即可。

取阿胶碎块6-10克，砸碎，放入碗中，加入开水至多半碗。阿胶是较难溶化的，必须用筷子反复搅拌直到溶化开为止，再加入白砂糖(冰糖或红糖也可)或蜂蜜。搅拌均匀即可服用。

其他方式

1.用于血虚萎黄，眩晕，心悸等。为补血之佳品。常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用。

2.用于多种出血证。止血作用良好。对出血而兼见阴虚、血虚证者，尤为适宜。治血热吐衄，配伍蒲黄、生地黄，如《千金翼方》，治吐衄咳唾失血既多，虚倦神怯，配伍人参、白及等，如《痰火点雪》；治肺破嗽血，配伍人参、天冬、北五味子、白及等，如《直指方》阿胶散；治便血如下豆汁，配伍当归、赤芍等，如阿胶芍药汤；治先便后血，配伍白芍、黄连等，如《医林集要》阿胶丸；治冲任不固，崩漏及妊娠下血，配伍生地黄、艾叶等，如胶艾汤。

3.用于阴虚证及燥证。能滋阴润燥。治温燥伤肺，干咳无痰，配伍麦冬、杏仁等，如清燥救肺汤，治热病伤阴，虚烦不眠，配白芍、鸡子黄等，如黄连阿胶汤；治热病伤阴，液涸风动，手足瘈疭，配龟板、牡蛎、白芍、生地黄等，如大定风珠。

7、价格

根据2016年12月报道，双十二打折的气息还未散去，阿胶涨价的消息已在四处弥漫。与几年前的猪不一样，现在在风口上飞奔的，是一头驴。“就在元旦前，涨幅估计30%到40%，一斤装纯阿胶块会接近5000元。”

这是中国非处方药市场中的霸主，数据显示，在2015年的零售药店销售额排名中，阿胶以65.82亿元稳占第一。

不论从体量上还是价格上，阿胶从未像今天一样，成为如此普遍又显贵的概念。

一边是日渐增多的阿胶以及孕驴血、驴奶等制品的市场需求，一边是日渐减少的毛驴数量。根据中国信息产业网数据显示，从2007年到2014年，阿胶类产品市场规模增长了将近4倍，但毛驴的存栏量却下降了百万头。

驴养得越来越少，宰驴的速度却停不下来。

15年间，国内驴皮价格上涨了近100倍。毫无疑问，这是毛驴养殖户的黄金时代。但对于整个驴皮市场而言，是最好的时代还是最坏的时代，还未为可知。

疯涨的阿胶价格

双十二刚过，不少商家仍然在打折促销中。然而走进药店，店员却会向顾客推销：买点阿胶吧，再过一段时间阿胶又要涨价了。

12月13日，北京青年报记者来到济南市解放路上的一家阿胶专营店。店员告诉北青报记者，涨价就在元旦前夕，涨幅要高达30%到40%，3700多元的一斤装纯阿胶块，涨价后逼近5000元。

这不是阿胶价格第一次如此飞涨，在过去的10年中，阿胶就涨价了16次。店员告诉北青报记者，每年6月和元旦前后，是最有涨价可能的时机。

原料驴皮的短缺，是促使阿胶涨价的根本原因。根据国家畜牧统计年鉴显示，毛驴存栏量已由上世纪90年代的1100万头下滑到500多万头，并且还在以每年超过3%的速度下降。

驴皮不够，杂皮来凑。近年来，食药监屡屡查获阿胶里含有牛皮源成分，这在阿胶行业里成了公开的秘密。不少小作坊以牛皮替代驴皮生产，有的甚至用马皮来替代驴皮，俗称“杂皮胶”。驴皮与马皮的功效却完全相反。根据《本草纲目》记载，驴皮具有补血的功效，而马皮则有下血的功效。“人家孕妇吃阿胶是为了补血，你让人家吃了马皮，这不是害人吗！”在济南开养驴场的徐志奎说。

不仅仅是驴皮供不应求，满大街的驴肉制品也时有掺假。研究“驴帮菜”的郑重给北青报记者算了一笔账，如今，一斤生驴肉的价格已经攀升到了35块，“一个驴肉火烧，假如要加二两肉，再加个饼，加上人工成本，怎么都得十来块。”郑重说，“低于这个价的，不少都是死猪肉。”

朋友不信，专门跑来找他吃“真驴肉”，吃完感慨：“原来真驴肉这样儿，以前吃的都是假的。”

每年需400万张驴皮

为了避免掺假，正规厂家在收购驴皮的时候，都要求带头带尾。

驴皮剥下来之后，要先用盐腌起来，防止腐败，然后晾个四五天，才会交给驴皮贩子。每到冬天，驴皮商人李跃（化名）就到了最忙的时候，山东河北两地跑。尽管皮子越来越难收，但努努力，一年还是能收个上万张。华北农村，是他收购的大本营。

徐志奎也一边养驴一边收购驴皮，今年大约能收购一万来张，但这个数目对于庞大的阿胶生产需求来讲，仍然微不足道。东阿阿胶集团活驴掌控部的副部长康锋华告诉北青报记者，每年，仅东阿阿胶一家，至少需要上百万张驴皮。

“这个数目，从来就没有达到过。”东阿阿胶蒙东辽西天龙牧业总经理张向阳告诉北青报记者。早在2000年，东阿阿胶就意识到，虽然当时原料保证无虞，但毛驴数量的下降迟早会影响到生产，并早早布局，在全国建立起了20个毛驴药材养殖基地。但如今，自养、国内收购驴皮加上海外收购驴皮，仍不能保证原料充足。“我们做药企的，只有两个生死关键，不能做假、不能断原料。”

今年年初，新华网曾在报道中指出：山东阿胶行业协会根据100多家阿胶生产企业的年生产量报表推算，阿胶年总产量至少在5000吨以上。而东阿阿胶股份有限公司的市场监测数据显示，目前按中国市场阿胶销售量估算，需要驴皮400万张左右，而国内供应总量不足180万张。

中国在“满世界找驴”

一位东阿阿胶的员工告诉北青报记者，之前，全公司最难见的就是驴皮收购部门的员工，因为他们需要全国各地跑。虽然驴皮非时令产品，一年四季均有供应，但随着驴子出栏量的逐年下降，收购的困难也在增加。以前跑一个点就能收购够的皮量，后来需要跑好几个收购点才能完成。“跑的地点多了，自然战线拉长，花费的时间就多。”康锋华说。

一般来讲，毛驴一般在一岁到一岁半左右出栏，但短缺的现状，已经让商家们无暇苛求毛驴的年龄。“只要能保证是真驴皮，就挺好了。”徐志奎说。

为了保证供应，他们将原料采购的目标瞄向海外。去年，东阿阿胶的总裁秦玉峰在接受采访时称，东阿阿胶的驴皮原料进口比例已增至20%。

大量的海外收购驴皮，也让不少外国人难以理解，他们不明白，为什么中国在“满世界找驴”？中国网友则自嘲：“都是因为火烧啊”。据观察者网报道，今年，尼日尔销售给中国的毛驴数量一度激增，今年未到年底，毛驴出售量已高达8万头。而西非另一个国家布基纳法索原有140万头毛驴，6个月内就有45000头被屠宰。

并不是所有的商家都具有进口驴皮的资格，根据规定，生皮不允许用包裹直接邮寄到国内。目前，我国只允许生皮加工企业进口生皮，且每年均有配额限制，因为进口驴皮的手续很难办，能直接开辟海外货源渠道的商家并不多。“大部分所谓的进口驴皮，都是通过走私的途径。”徐志奎说。

北青报记者根据百度贴吧“驴皮吧”随意拨通了几家驴皮清关的外贸公司的电话，联系人均称可以办理清关手续，一趟下来从20来天到两个月不等，但当北青报记者询问具体办理情况时，联系人则称为“商业机密”，含糊不清。

毛驴都去哪儿了

驴皮的供不应求，伴随着活驴价格的节节攀升，甲之蜜糖乙之砒霜，这对于养驴的农户来讲，是个难得的好消息。

家在河北邢台农村的李家荣（化名），养了三十多年驴，终于迎来了翻身的时候。

“以前一直养，效益不高，到了90年代就不养了。”李家荣说。

曾经，甘肃、*、内蒙古等养驴大省，常见载人驼物的毛驴，甚至直到十多年前，还有人骑毛驴出行，但随着农业机械化的发展和汽车越来越多，曾经干活与交通的主力毛驴，越来越没有用武之地。

与用途越来越少相对的，则是饲料的消耗与驴肉驴皮价格的低廉。90年代起，李家荣也慢慢地放弃了养驴的营生，这一放就是十几年。

“那会儿，驴肉七八块钱一斤，人们对阿胶的需求量也不大，养驴子经济效益太差了。”徐志奎说。毛驴的数量以一种可见的速度下降，就如同无数历史上因生产力进步而退出舞台的物种一样。等到人们发现存栏量已经不能满足需求的时候，毛驴的数量已经下降了一半有余。

伴随着毛驴产业的萎缩，高校研究人才也出现了断层。张向阳告诉北青报记者，2006年第一届中国驴业高峰论坛开幕时，他们曾想邀请几位专家来讲课，一打听，大部分农业高校已经没有马学专业了。好容易请来三位马学方面的专家，当时，一位在研究养兔子，一位在研究牛的繁殖。

徐志奎是及早发现这个商机的人之一。2008年，徐志奎决定投资500万在这个当时并不看好的行业里。当时，一张驴皮才不到200块。

第一年，他养了500头驴，没等出栏就死了七八十头。

“死了的就死了，活下来的驴子，才让我赔大了。”徐志奎说。由于没有生产经验，养了一段时间，驴子反而瘦了。他猛加饲料，将驴子养得胖了一大圈，然后牵着驴子满中国推销。到了屠宰场，人家挑肥拣瘦：你这驴太胖了，油多，不出肉。前两年一年就赔掉几十万。

他时常庆幸自己坚持了下来。2010年之后，逐渐迎来转机。2011年的时候，他还出口毛驴到韩国，因为当时出口比在国内卖价格高。但到了2012年，他就不出口了，毛驴价格连续上涨，还供不应求。2015年，驴皮是50多元钱一斤，到今年已经涨到了70多。一张大一点的驴皮，能卖到3000块。据统计，15年间，国内驴皮价格上涨了近100倍。

驴养得越来越少，宰驴的速度却停不下来。徐志奎告诉北青报记者，虽然现在养驴之风又兴起了，但是毛驴的繁殖力并不强盛，三年生两胎，每胎一个，要养一年多才能出栏，“但对阿胶的需求增加差很远。”徐志奎说。“就算是现在开始大家都养毛驴，可能也得再过两三年，驴皮紧张的局面才能得到缓解。”

新“圈地运动”开始

徐志奎抓住这个商机，扩大了自己的养殖规模。2014年，他甚至在去迪拜度假的时候也不忘考察当地的驴种。然而令他失望的是，当地的毛驴都皮薄骨架小，没法跟本地驴相比。他干脆跟山东、内蒙古和河北的养殖户进行合作，包圆了他们的驴苗和出栏收购。到了今年，存栏量大约有一万头。“就我所知的个人养殖中，应该还没有超过我的。”他说。

阿胶企业也意识到了存栏的重要性，纷纷开始建立自己的养殖基地。据了解，目前，东阿阿胶发展规模化养殖场230家，存栏10万头；福牌阿胶将投资7亿元，在呼伦贝尔、呼和浩特、赤峰等城市建设10个毛驴养殖基地；同仁堂的相关负责人也表示，将要建立自己的毛驴养殖基地。在今年的驴业高峰论坛上，参会的研究人员已经有100多人。

“只有毛驴存栏量上升了，才能有阿胶生产企业的可持续发展。”秦玉峰在去年的采访中说。作为两会代表，他还在山东两会召开期间，专门提出了扩大养殖的议案。

然而对于散落在农村的个体养殖户来讲，想要依靠“风口上的驴”来致富，还有许多的问题需要解决。

随着新农村建设的推进，农民上了楼，让更多的毛驴失去了生活的场地。从济南开往郊区的驴场途中，徐志奎给北青报记者指点，路边一个村子本来有四五头驴，因为农民都上了楼，没法饲养，只好全部卖给了他。

随着毛驴的价格上涨，想养驴的农户越来越多，但大多是小打小闹，难以成气候。

“在自家院子养没问题，想再扩大养殖规模就不行了，办不下来证件。”李家荣告诉北青报记者，就算不占用基本农田，想要自己搞点养殖也不是容易事。隔壁村一家农户，自己垫了一个池子养鸭子，但还是被村委会填平了。他本来早与女儿分了家，但现在又住在了同一屋檐下，腾出一个院子用来做养驴的场所。

“就是想要政策支持。”李家荣告诉北青报记者。这一次，他一共挑了22头驴，掏出身上所有的卡，才凑够这笔钱。

“一头净利润也就一两千，养驴的周转周期太长了。”徐志奎说。

但李家荣不这么想，村子里所有的人都在谈论养驴，就好像这将是一座未掘的宝藏。