欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

辣子炒薰肉

科普小知识2021-10-09 15:58:35
...

辣椒炒薰肉是江西萍乡特色名菜,这道著名的江西菜对薰肉的选材也颇有讲究,当地人地道的薰肉工艺恰到好处的保证了此道菜浓烈的口感。

1、特色

“江西人辣不怕”,辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系,萍乡人在吃辣上煞是生猛,据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给到了薰肉身上,使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

2、制作过程

食材

薰肉适量,辣椒,想吃多少准备多少。

配料

新鲜辣椒两只,盐、味精、料酒、酱油、香油等。

步骤

1..将薰肉洗净切成小薄片,用料酒浸泡至软好;新鲜的辣椒洗净切成小片。青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片。

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

3.葱姜洗净,均切成末。

4.猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀。

5.锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣。

6.用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒。

7.放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。

3、小贴士

薰肉的选材及制造工艺:

1).季节:一般选择农历冬至过后,天气冷凉是腌制烟薰肉的最好时间。

2).肉质:选择乌金猪或者肉质较好的猪肉,宰杀、烫皮、刮毛后把肉分成头、脖子、猪脚、两个坐蹲(猪臀部位)8块左右肋肉,头部要砍开、剔尽软骨、脑髓等。

3).上盐:待肉还在热,用力搓上食用盐,在瘦肉单位和骨头特别是有缝隙的地方要多放盐多搓揉,皮也要上好盐,盐用量约一头400斤重肥猪的肉用5公斤盐。

4).堆放:把所有搓好盐的肉放入一个大木缸中侵盐,把厚大的放下面,小的放上面,浸放约3天左右。

5).烟薰:把浸好的肉从缸中取出,挂在农家用柴火煮饭的火炕上面利用煮饭的火烟薰,注意这几天一定要生火。用烟薰到肉收水气,肉皮呈黄色后,移到下面生火的用竹子做楼板的二楼继续烟薰,厚大的肉块应该在火坑上面多薰一段时间。

6).储藏:到雨季来临前,用玉米壳或者松毛等,先将玉米壳暴晒干后,用敌百虫灭虫,防止肉生毛虫等,然后用一个竹篾编制的大容器,先铺上一层玉米壳,再放一层烟熏肉,再放一层玉米壳、再放肉,注意肉不要靠在一起,每次取肉后都要盖好。如此方法可保证肉不会霉烂、变质,长期保持醇正味道。

推荐阅读