开平市
开平市位于广东省珠江三角洲的西南部，东北距广州市110公里。全市总面积1659平方公里，人口68万人。1649年建县，1993年1月5日撤县设市，1995年被国家定为二类市。现辖15个镇和三埠、长沙、沙冈3个办事处。开平是我国著名的华侨之乡、建筑之乡和艺术之乡，国家园林城市、更是闻名遐迩的碉楼之乡。
中文名：开平市
外文名：Kaiping
所属地区：广东省
面积：1659平方公里
地理位置：东经112°13＇—112°48＇，北纬21°56＇—22°39＇
地标建筑：碉楼
地域名人：红线女、司徒美堂、黄淑仪
电话区码：0750
邮编区码：529300
*驻地：三埠区长沙街道长沙光华路1号
行政类别：县级市
地方方言：粤语-四邑片-开平话
车牌代码：粤J
1、地名由来
明万历元年（1573）兵备李材平定阳江、恩平、新会、新宁一带匪患后，在仓步村（今苍城）屯兵，称“开平屯”；明崇祯十一年（1638年）划恩平长静都、新兴双桥都、新会登名、古博、平康、德行都建开平县，县名取意“开通、敉平”二义。明万历初，周高山、谢汝政等起义被镇压下去以后，改苍步村为开平屯。清顺治五年（1648年）分恩平、新兴、新会三县置开平县，以开平屯为名。（中国地名语源词典）
2、历史沿革
从秦朝设郡县制开始，开平地属象郡，汉代以后直至明末建县之前先后为临允、义宁、盆允、新兴、新会、恩平等县辖地。明万历元年（1573）兵备李材平定阳江、恩平、新会、新宁一带匪患后，在仓步村（今苍城）屯兵，称“开平屯”；明崇祯十一年（1638年）划恩平长静都、新兴双桥都、新会登名、古博、平康、德行都建开平县，县名取意“开通、敉平”二
开平市
3、行政区划
2011年，开平区辖6个街道、2个镇、4个乡：开平街道、马家沟街道、陡电街道、荆各庄矿区街道、二十二冶街道、税务庄街道、开平镇、栗园镇、郑庄子乡、双桥乡、洼里乡、越河乡。
4、地理
地形
开平市地势西北高，东南低，北部、西北部山地丘陵广布，东部、中部、南部河谷、冲积平原、三角洲平原宽广，丘陵、台地错落其间，沿海砂洲发育，组成错综复杂的多元化地貌景观。
山脉
开平主要山脉有天露山、梁金山、百立山、罗汉山等。
开平市
天露山脉，北临新兴，南邻开平，主峰天露山海拔1254米，北峰水源山海拔1137米，两峰直线相距10公里，中间为大大小小的起伏的山头。天露山为新兴境内最高峰，直插云汉，山势巍峨、终年翠绿，云雾缭绕。山上怪石遍布，奇景众多，传说美丽。
水文
潭江流经开平。潭江是新会市的母亲河，发源于广东恩平乌丰顶，流经恩平、开平、新会，最后在会城镇注入银洲湖出崖门入海。河长248公里，集水面积5068平方公里。
气候
开平市属南亚热带季风海洋性气候区，靠近南海，受海洋季风的影响，气候温和，雨量充足，三冬无雪，夏无酷暑，适宜农作物生长。年均气温21.5度，年降雨量1700-2400毫米，是旅游度假胜地。
5、自然资源
开平市的地质大部分为花岗岩和沙页岩结构，土地利用率较高。矿产资源已探明和开采的有铁、锰、铜、锡、金、铀、煤、独硅石、耐火石、钾长石等33种。生物资源种类繁多。植物方面有种子植物和蕨类植物，主要代表科有壳斗科、山茶科、木兰科、樟科、桑科、蝶形花科、梧桐科、苏木科、桃金娘科、山龙眼科和芭蕉科等。动物方面主要是鸟、鱼、虫、兽。常见的珍稀动物有穿山甲、大头龟、果子狸、猴面鹰。较多的野生动物有山猪、石蛤、鳖、蛇、鹧鸪、坑螺等。
6、交通概况
开平市地处广东省中南、珠江三角洲西南部，比邻港澳，水陆交通上有着得天独厚的优势。特别是近几年来，*十分重视基础设施的投入，公路运输有着本质的提高。
325国道开平路段53公里一级水泥公路横贯全境，全市18个镇(办事处)实现市通镇一、二、三、级水泥公路“四纵一横”为主骨架公路向各镇压辐射的网络已形成。全市实现了公路等级化、硬底化、网络化。1994年率先实现江门地区“公路建设达标”市。开阳(开平至阳江)高速公路已计划于是1999年下半年破土动工。开阳高速公路是我国同(江)三(亚)主于线广东省境地内的一段，对发展粤西经济起着重要作用，对促进开平经济腾飞有着不可估量的推动力。
开平市
开平市河道发达，潭江主流从市腹流过，支流呈叶脉状，与现代建筑交互衬托，相映着一幅人杰地灵的江滨城市景象。三埠港是开平市的内河港，被列为国家一级口岸，海关、卫检、动植物检、商检、港监、边防等联检单位以及免税商场、宾馆、银行、邮电、车队、保税仓库、堆场等综合设施一应俱全，为客、货运输提供充足的便利条件。已开通的“三埠”、“开平”两艘直达香港快速客轮，大大方便了旅客的出入境。内河般运发达也是开平货运的一大特色，它可以起到运量大，成本低的经济效益，现有大小码头共52处，运力11000多吨。
随着佛开(佛山至开平)高速公路的全面建成通车，开平市先后开通了开平至广州、开平至深圳、开平至香港的直达快速班车，大大方便了与外界的联系。开平市区已于是1996年开通市公共汽车，实行系统化统一管理。以优美的环境，优良的秩序，优质的服务，为旅游观光、回乡探亲、商务洽谈提供良好的交通服务。同时开通了出租车业务，出租的士、面的穿插于街道，扬手即停。
7、历史名人
黄耀祥
黄耀祥，开平市合百厚山金龙里人。出生于1916年8月17日。父亲黄名启。是旅加拿大以照像谋生的华侨。
黄耀祥现任广东省农科院副院长、研究员。广东省人大常委、全国劳动模范、第五届全国人大代表。他从事农业科学研究几十年。对稻作改进。农家品种收集整理。水稻新品种选育等。成效显著。他是水稻矮化育种的创始人。
黄耀祥小时主要靠父亲和堂兄的资助。读完小学、中山大学附中。考入中山大学物理系。亲自目睹不少穷苦农民在国内难得温饱。迫得背井离乡。出国谋生的悲惨遭遇。所以。他立志“以农立国。振兴中华”。使人人都有饭吃。不顾父亲的劝
黄耀祥
黄耀祥和助手们经过调查研究。奔忙几个春秋。通过人工杂交。育成世界上第一个籼稻矮杆良种“广场矮”。比国际水稻研究所的“IR8号”早出七年。六十年代。又育成“珍珠矮”、“江南矮”、“二九矮”、“广场矮”、“双行占”、“朝阳矮”等十几个各具特色的矮杆良种。
从70年代到现在。他和助手们一起又育出一批新良种。著名的有：1975年“桂阳矮”早熟高产。1976年育出早、中、晚兼用品种“桂朝二号”。在云南省作中稻裁培最高亩产超两千斤。创我国水稻一季亩产最高纪录。1979年又育出了一个崭新的丛生快长株型给合品种“双桂一号”，大批田亩产超千斤。由此确立了丛生快长株型育种方向。把我国籼稻矮杆育种推进新的阶段。
司徒美堂
司徒美堂（1868-1955）华侨领袖。原名羡意，字基赞。开平赤坎中股牛路里人。4岁丧父。读了4年私塾。14岁赴美国，先在茶楼做工，后经商。1885年参加美洲华侨团体洪门致公堂（后改称洪门致公党），后在美国各地组织安良堂，自任总理44年，并多次出任洪门致公堂的领导职务。他积极参加反清活动，大力支持孙中山发动的辛亥革命，曾与孙中山同居同食半年。
40年代初，他曾上书促使美国总统罗斯福废除了长达60多年的排华法案，使华侨获得合法权益。他还广泛发动华侨，从财力、物力、人力上鼎力支援北伐战争、抗日战争和解放战争。抗日战争期间，曾两次敦促*蒋介石停止内战，一致对外。1946年6月，先后在上海、南京当面敦促蒋介石停止内战，召开国民代表大会，成立**。同月约见美国驻华大使司徒雷登，痛斥美国支持蒋介石打内战。1948年10月26日，公开在香港报纸上发表“司徒美堂拥护中国*召开新政协的声明”，痛斥蒋介石发动内战，愿为中国解放而努力。同时写信给*主席，表示拥护*的领导。1949年8月20日，应邀回到北京。9月21日，参加中国人民政治协商会议，当选为*全国政协委员、*人民*委员兼*华侨事务委员会委员。会后经*挽留，定居北京。著有《祖国与华侨》和《旅美七十年回忆录》等书。
周文雍
周文雍（1905~1928）革命烈士。开平市百合镇茅冈下洞凤凰里（又称宝顶村）人。1922年就读广东省立甲种工业学校，翌年加入中国*青年团。1924年10月任团广东区委执行委员。1925年加入中国*，任*广东区委职工运动委员会委员，从事工人、学生运动。同年参加省港大罢工。1927年4月任*广州市委委员、工委书记，10月任*广东省委候补委员，11月任常委。11月26日任广州起义最高领导机关--革命军事委员会委员、工人赤卫队总指挥，参与领导广州起义，任广州苏维埃*人民劳动委员。1928年2月2日，由于叛徒告密而被捕，在*写下不朽诗句：“头可断，肢可折，革命精神不可灭，壮士头颅为党落，好汉身躯为群裂。”6日在广州红花岗与战友陈铁军一同英勇就义。
开平市
谭三
谭三，清朝嘉庆、道光时代开平长沙乡人。出生后十五天而盲。幼年丧父，由母抚养长大。因为家道贫穷，7、8岁便出门乞食。他待母至孝，把乞来的钱和好食的东西拿回供养母亲。每次吃饭，必待母亲吃饱了自己才肯吃。因此，谭三的孝心远近闻名。
12岁时，有一天他在五仙观门前向香客行乞。到了傍晚，还乞不到一文钱。观里一个道士见他可怜。便问他除了行气还会做什么？谭三说自己没有什么本事，只会一点弹琴打鼓。那道士给了一些银子他，叫他用一半买粮供养母亲。余下一半拿去买几件爱好的乐器来这里。
第二天，谭三在市上买了胡琴、二弦、笛子以及锣鼓之类乐器，到五仙观去。那道士把他带进观内的一个房间。传授给他一套敲击吹奏的技艺。学了几天，道士见他聪颖伶俐，一教心领神会，更悉心教授。因此，技艺精通。道士便叫他放弃行乞而靠自己的劳动揾食。
此后，谭三不再行乞，他每天背上乐器到人多众聚的地方演奏卖艺。引来许多人围观，人们为他高超的技艺所感动，为他演奏和谐悦耳的音乐所陶醉。每当他演奏完毕，便纷纷解裹相赠。因此，每天所得的钱不少；母子两人便过着温饱的日子。
谭三的演奏技艺，的确非凡。能他人之所不能：他把手时打锣，一足趾夹柱打鼓，一足弄铙钹或击响板。口吹笛子，手弹胡琴或拉二弦、生、旦、丑、净各调咸备。集众乐而和之。所奏曲调，音节恰好，清脆悦耳，金鼓管弦。叮叮咚咚悠扬时如春风摆柳。紧张时似万马鏖战。使人听了，恰象多人在演奏唱吟一般。
著名岭南画家苏六朋曾为谭三写照，把谭三演奏唱吟情景惟妙惟肖地描绘下来。并在画上题诗赞日："此盲妙技世无有，脚鼓钹锣不住手。膝板鼻笛相与清，摘阮沙喉歌折柳"（此画曾在《广东画报》刊过）。可见，谭三技艺超群、名噪一时，但未知所终。
邓荫南
邓荫南（1846－1923）原名松盛，字有相，排行三，又称邓三，广东开平人。早年到檀香山谋生，后经营农场和蔗园，成为当地的富商。性情慷慨，乐于助人，深得华侨和当地土人敬重，与孙眉交往甚密。1894年与孙中山见面。加入兴中会。次年变卖家财充革命经费，回国参与筹划广州起义，失败后避居澳门。1898年与宫崎寅藏等在广州设东亚同文会，以为继续开展革命活动的掩护。次年协助陈少白在香港创办《中国日报》。1900年在广州策应惠州起义，协助史坚如刺谋两广总督德寿，失败后隐居新界。1903年与洪全福谋广州起义，事泄失败。同盟会成立后，按孙中山嘱咐，在香港发展组织，筹款支援西南边境和黄花岗起义。1911年在新安（今宝安）组织民军响应武昌起义，任新安民军监督、开平民团总长。1917年任海陆军大元帅府参议。1921年任中华民国总统府参议、内政部农务局局长、东莞县县长、开平市县长。次年筹款资助孙中山讨伐陈炯明。1923年2月5日在澳门病逝。孙追授为陆军上将，给银1000元治丧；为遗像题词：“爱国以命，爱党以诚。家不惶顾，老而弥贞。”并下令在广州东郊大宝岗（今先烈南路）青龙坊安葬遗体，亲题“陆军上将邓荫南之墓”。
8、特色旅游
开平碉楼群
开平市内，碉楼星罗棋布，城镇农村，举目皆是，多者一村十几座，少者一村二三座。从水口到百合，又从塘口到蚬冈、赤水，纵横数十公里连绵不断，蔚为大观。这一座座碉楼，是开平政治、经济和文化发展的见证，它不仅反映了侨乡人民
碉楼
旅游步行街
旅游购物街为楼高两层的大型特色商铺建筑，全长800余米，南起苍江河畔，北邻325国道，东与著名的东兴大道平行，建筑风格凸现欧陆风情，如仿美国白宫、法国凯旋门、德国古堡、英国伦敦桥、荷兰风车等。首层拥有商铺262间，二层拥有商铺275间，楼顶则是近2万平方米的空中大花园，大面积的绿化带中配置了喷水池、凉亭、柱廊及大量汉白玉雕塑，令游人流连忘返，且商家还在此安装了转椅、电动火车等大型儿童娱乐设备，可供儿童玩耍。
旅游购物街商品种类琳琅满目，拥有近20000种商品，服装、鞋类、文具、电器等各类店铺林立，其中尤以流行服饰店为最多。不管是大众化的，还是另类色彩较强的，均能觅到踪影，而大量名牌也都在此设有卖场，如“Nike”“adidas”等，这些时尚新潮服饰每天都能吸引大批俊男美女前来，形成了一道亮丽的风景线。除服装外，其他各类型商家也同样具有一定的规模，如百货业和家用电器方面分别以“嘉荣超市”和“新力电器”为代表，二者都在旅游购物街拥有超大营业面积。总之，旅游购物街以其齐全的货品、优良的购物环境在开平零售业中占重要地位，漫步其中，挑选心仪、精美的物品，着实为一种享受。另值得一提的是位于旅游购物街西面的幸福市场，也汇集了为数不少的家具、服装、百货业商家，与旅游购物街共同为游人提供了一个良好的购物空间。每逢夜晚来临，旅游购物街更是游人如鲫，小摊贩不失时机地在道旁摆出档位，贩卖服装、小百货以及各种风味小吃，为这里增添了一份更为热闹气息。逛完旅游购物街，再品尝小吃，非常惬意。
9、开平美食
煲仔饭
赤坎最出名的就是“煲仔饭”，据说是广式煲仔饭中最地道的。赤坎河边有几个百年老店，每份饭价格3元到10元不等。赤坎小学附近还有许多大排档，供应当地较出名的煲仔饭式：黄鳝饭、赤坎蒸鹅、鸭粥等，以味道好而价钱公道吸引周边的食客。
煲仔饭是广东城乡随处可见的食品，并不是开平特产，但提到广东的煲仔饭时，就不能不提开平赤坎。到赤坎吃煲仔饭就必须来开平巷！赤坎的煲仔饭多而集中，10多家经营煲仔饭的餐馆沿开平巷一字排开，场面甚为热闹。每到开饭的时间，师傅的手要在几十个炉前上下翻飞，翻动煲盖，场面十分壮观。赤坎的煲仔饭的制作方法一如平常的煲仔饭，为什么可以
煲仔饭
幕村狗肉
开平人喜食狗肉，茶楼酒馆常以“五香狗肉”、“狗肉煲”招徕顾客，乡下人则以蒸狗肉为特色。但开平人虽喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，认为狗为污秽之物，不能放上灶头，往往为食狗肉而到村边闲屋中另起炉灶。
幕村餐馆是开平人吃狗肉的知名去处，位于开平市长沙郊外广湛公路旁，沿路酒楼林立，晚间霓虹灯闪烁，三层楼的酒家，常常座无虚席，均是好食狗肉之人。店里没有菜单，来者大半是熟客，喜欢的主菜张口即来。
鱼则鱼粥
广东临海河多，当地人喜食海鲜河鲜，吃鱼堪称一绝，但不同的地方做法又不尽相同。开平长沙镇东兴中路与曙光路路口有一排名为鱼则鱼粥的排档，入夜方开，在街边一字摆开桌椅，人气火爆。这里是一鱼两吃，鱼肉切成丝用瓦罐褒粥，鱼骨则清蒸食用，粥鲜味美。另荐白灼粉肠，嫩滑鲜美，佐以排骨蒸粉，配以时蔬，堪称人间美味。
赤坎鸭粥
广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，也是最受人们欢迎的。
目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店，其中以曙光路一带最为集中，这里的粥店有的面积非常大，生意尤其兴隆，由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平特产味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。
开平赤坎镇历来不乏美食，鸭粥便是其中之一。因为味道出众，常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮，待将熟时再把半熟，并己斩件的鸭肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。
开平十大风味菜
开平烧肉
菜式特点：色泽金黄，入口爽脆而步腻，有独特的酱香味。
金鳗起舞
金鳗起舞
菜式特点：用鳗鱼烧烤而成，色泽金黄，味道浓郁，香气四溢，形似游龙，宛然而行，动感十足。
家乡豆腐角
菜式特点：采用本地豆腐为原料，精工制作，营养十分丰富，外形美观，似孔雀开屏，色艳味浓，回味幽长。
回味猪手
菜式特点：选用肥瘦适中的原只猪手，配与多种名贵中药精心炮制，皮爽肉滑，齿呷留香，令人回味无穷。
金山五香肉
菜式特点：特选农家饲养肉狗，制法独特，肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻。
番薯芋头煮芥菜
菜式特点：选用新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成，口感清爽、新鲜，解腻开胃，是一绿色健康食品。
沙姜鸡
菜式特点：精选本地上等阉鸡，配与*上汤精心烹制，皮脆、肉滑、鸡味香浓。
秘制白切乳羊
菜式特点：精选乳羊，秘法制作，肉鲜、皮脆，入口清香、爽滑。不含胆固醇，对人体有多种补益功能。
芋仔炆马冈鹅
菜式特点：选用本地芋仔与远近闻名的马冈鹅，经独特烹制，味道鲜美，有健脾益元、开胃消食之功效。
潭碧白玉伴圆鱼
菜式特点：选用苍城潭碧地道冬瓜及圆鱼，原汁原味，肉滑香纯，有滋补养颜之功效。