英德红茶

英德红茶创建于1959年，红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全(佳)，较之滇红、祁红别具风格。英德红茶直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，并通过*四部(农业部、商业部、外贸部、一机部)鉴定。九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目

1、基本概况

英德红茶

历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。

据唐代陆羽所著《茶经·八之出》(公元764年)载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。

又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证;“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，

“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”

可见英德植茶和产茶历史悠久。

2、产地环境

英德红茶，产于广东省的英德市，是英德特产之一。

茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。

大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79%;无霜期长，霜日不足十天;土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4.5～5之间。

所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。

经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。

英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全(佳)，较之滇红、祁红别具风格。

3、品质特点

英德红茶

有益成分

英德红茶品质优异，除了具有优越的自然环*，与选用适制红茶的云南大叶种为主体，搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关，实现茶园良种化，为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。

英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。

咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8～1.2%、茶红素8～12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。

茶叶规格

英德红茶花色品种齐全，品质特点突出，规格分明：

叶茶(FOP)：条索紧直，匀齐，色泽乌润、芽尖肥壮，金黄色毫尖显露，无梗杂;汤色红亮，香气清高、滋味鲜爽醇厚;叶底嫩匀红亮，抖筛8～9孔，长度1～1.5厘米。

碎茶一号(FBOP)：颗粒紧结重实，芽尖金黄显露，色泽油润;汤色红亮，香气高爽持久，花香明显，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩匀明亮，圆筛8～10孔。

碎茶2～5号(BOP)：颗粒紧结、匀齐，色泽油润，不含毫尖;汤色红浓明亮，香气鲜爽浓郁而持久，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，叶底红匀明亮，圆筛12～28孔。

碎茶6号(BP)：较细嫩的茎子茶，色泽乌褐尚润;汤色尚明亮，香气纯正，滋味醇和，叶底红匀，圆筛9～12孔。

片茶(F)：叶片皱褶，大小匀齐，色泽尚润，汤色红亮，香尚鲜纯，味醇尚浓厚;叶低红匀明亮，圆筛12～28孔之轻身茶。

末茶(D)：手感重实呈砂粒状，色泽润，不含粉灰及泥砂;汤色浓红、香气纯正，滋味厚，叶底红匀尚亮，圆筛28～60孔。

分类

金毫茶：外形条索圆紧，金毫满披，色泽金黄润亮;汤色红亮，香气毫香或花香，浓郁持久，滋味浓爽。

甜润；叶底芽叶完整，肥嫩红亮。

成为红茶名茶的新花色，填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。

荔枝红茶：属于红茶中的香料茶。于20世纪50年代创制。选用英德工夫红条茶，加注荔枝汁，采用科学方法使红茶充分吸收荔枝汁的香味。

外形条索紧细，乌黑油润，汤色红亮，叶底红艳，荔枝香气芬芳，滋味鲜爽香甜。

4、茶叶种植

英德红茶

受天气、雨水等各方面因素影响，2013年，英德红茶春茶采摘时间提早，3月20日便进入大规模采摘时期。英德市茶叶局相关负责人介绍，自2005年以来，英德红茶销量甚好，茶农积极性不断增高，预计2013年春高香型茶园种植面积有望达到5000亩左右。

据了解，2013年2月28日开始，英德春茶已陆续开采，较往年提早了20多天。业内认为，造成这一变化的主要原因包括四个方面：

一是去冬相对前年温度较高；

二是雨水比较均匀；

三是英德红茶价格好，茶农管理精细，施有机肥较多；

四是2013年春早，立春后温度比往年春季温度高。

据清远市茶叶局郭满华说，英德市已经连续三年被中国茶叶流通协会评为“全国重点产茶县”，并颁发了证书。经相关机构研究评估，“英德红茶”区域公用品牌价值达到8.51亿元人民币，比2011年增加0.23亿元，有效促进了英德茶业经济的增长。

据统，截止2012年底，英德全市茶园总面积3.16万亩，其中投产茶园2.62万亩，新增种植幼龄茶园3500亩。

全市茶叶总产量2928吨，比2011年增加163.8吨，增长6%；茶叶总产值约8.2亿，比2011年增加约3亿元，平均单价140元/斤。繁育英红九号等高香型茶苗3000多万株，可供新种植12000亩新茶园，能满足全市发展茶叶需求。

2013年，英德计划进一步增加高香型茶园面积，力争达到5000亩。在此基础上，英德市将进一步提升英红品质，打造英红品牌。据悉，英德2013年将举办首届茶文化节，积极宣传英德红茶，发挥知名商标的品牌效应。

此外，还将动员和组织英德茶叶企业参加广州、深圳等茶博会。

据了解，英德是广东最大的红茶产区。上世纪五十年代，英德集结全省的茶叶技术力量，利用云南大叶种鲜叶研制成红茶。英德红茶色泽油润，细嫩匀整，香气浓郁，滋味甜润，茶色红艳，较之滇红、祁红别具风格。鼎盛时期，英德红茶年产销4000吨，飘香于70多个国家和地区，包括欧洲各皇室。

其中，英国皇室特别推崇英德红茶，经常用其招待贵宾。英德红茶的制作工艺和质量已经达到国际高级红茶标准。

2007年，英德红茶被评为国家地理标志保护产品，是当时省内为数不多的国家地理标志保护产品之一。

5、加工技术

英德红茶加工技术精湛，加工全程实现机械化。

1959年英德茶场组成攻关工作组，在华南农学院，中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下，试制出第一批英德红碎茶之后，继续较系统地研究初制加工技术，直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。

其加工技术为：鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净;适时萎凋，萎凋叶含水量在64±1%;大机揉捻打条40～50分钟，短时多次切碎(盘式机三要三筛，各次10～20分钟;适度偏轻发酵;105～115℃温度簿摊一次干燥。)该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用，后被称之为“传统法”。

一直延续到七十年代中期。

踏入七十年代，英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。

1970年，最早在红旗茶厂开展研究试验工作。

1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。

此后，经多次对揉切机的改进和工艺的完善，以及大生产应用，1978年转子式揉切法工艺基本定型。

6、工艺特点

英德红茶

实现强烈而快速的揉切作业，增进红碎茶的浓、强、鲜爽度，改善品质风格。

并解决机组配套联装生产线流水作业，提高生产效率。该技术工艺的研究功，为中国制茶工艺的改革和红碎茶品质的提高起着良好的推动作用。

这一创造性的技术改革，使国内各红茶产区广泛应用。

转子机式制茶法，省工、省电、产量高、质量好。

转子机制茶加工技术规程是：鲜叶原料，要求保持嫩匀鲜净，以一芽二叶，一芽三叶初展为主;萎凋叶含水量58～60%，加温萎凋温度不能超过35℃;揉切，先打条提取毫尖茶，筛面茶揉切2～3次，直至茶尾比率在10%以下；发酵适度稍轻；采用110～118℃一次干燥，毛茶含水量控制在4～6%。初制红碎茶通常叫做毛茶，毛茶是长短、轻重、粗细、整碎、梗杂混合总体，通过精制划分花色、提高净度，调整品质，充分发挥毛茶原料的经济价值。

精制工艺：采用圆筛分离茶叶的长短；抖筛分离茶叶的粗细曲直，风选分离茶叶重轻和除劣去杂;拣梗和飘筛之后，达到商品茶的的规格要求，拼配调制品质，及时装箱封口，防止受潮，以保持茶叶品质。

7、茶叶功效

英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量*基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是*基清除剂，能有效清除过剩*基，阻止*基对人体的损伤。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除*基。

抗菌

研究显示，英德红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此英德红茶具备整肠的功能。

降血脂

科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。英德红茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

瘦身减脂

英德红茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

防龋齿清口臭

英德红茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

防癌

英德红茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

美白及防紫外线

专家们在动物实验中发现，英德红茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

改善消化不良

的研究报告显示，英德红茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点英德红茶减轻病况。

保健

英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。

茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

8、茶叶文化

英德红茶

英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱，远销世界70多个国家和地区。

英国是世界红茶销售中心，也是红茶消费量最多的国家，世界各国著名红茶纷纷拥入，英德红茶进入英国市场后，很快受到英国人的青睐。

据1969年广东省茶叶进出口公司电文称：从中国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉：“英国皇室喜爱英德红茶，1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾，受到高度的称赞和推崇。

“英红”是与“祁红”、“滇红”等并列的中国五大红茶之一，它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏，获奖无数。

据传英女王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。

“英红”出名归根到底是因英德茶叶的质地好，又据1996年9月19日，香港《东方日报》以“英德红茶香滑不苦提神醒脑”为题称赞“英国皇室所享用的靓红茶都是中国货，如福建的正山小种和英德红茶。

英德红茶原汁香味足而苦涩味薄。懂冲泡之法香味足又滑而不苦涩。有时泡英德红茶便知红茶*，又香又特别提神醒脑呢。”在另一篇文章中又写道……“英德也是中国几大产茶区之一，英德红茶是英国皇室所认定的靓茶。

”该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。

地理标志简介

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对英德红茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年12月31日起对英德红茶实施地理标志产品保护。

保护范围

英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民*《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函57号)提出的范围为准，为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区，东经112°45′至113°55′，北纬23°50′至24°33′。

9、技术要求

品种

云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。

立地条件

土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。

茶树栽培

种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。

种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。

种植遮阴树，改善茶园生态环境。

适宜树种：托叶盈、*相思。

中耕：中耕深度，浅耕10至15cm;深耕20至25cm，冬季进行。

施肥：幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次;

投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40-50cm。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4-5次。

茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪;成龄茶树采用轻修剪、深修剪;衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。

鲜叶采摘

红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

红碎茶鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

加工

加工设备：萎凋槽、揉捻机、揉切机(7051型)、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。

1、红条茶加工：

(1)加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

(2)加工工艺：

萎凋：萎凋时间为12h至24h;含水量为56%至58%。

揉捻：揉捻时间为全程60min至90min，分30min至30min至30min三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。

发酵：发酵时间为3h至5h

干燥：温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃;干燥后毛茶含水量≤6.5%

2、红碎茶加工：

(1)加工工序：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。

(2)加工工艺指标：

萎凋：时间为8h至18h;含水量为60%至62%。

头次揉切：筛分提取2-1号茶坯，头轮茶青>50%，轮中45%至50%，轮尾

复揉切：筛分提取3-1号茶坯，头轮茶青>25%，轮中25%至30%，轮尾>30%，茶尾>10%。

发酵：发酵时间为30min至50min

干燥：初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0%。

(六)质量特色。

感观特色：

(1)红条茶的感官指标：

红条茶感官品质指标

(2)红碎茶感官指标：

红碎茶感官品质指标

理化指标：

(1)红条茶的理化指标：

红条茶理化指标

(2)红碎茶的理化指标：

红碎茶理化指标

10、标志使用

英德红茶、

英德红茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对英德红茶实施地理标志产品保护措施。

茶叶市场发展迅速，以假乱真的茶叶多得数不胜数。真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

一、闻，闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

二、看，看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。

而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿;其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

三、测定，测定是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5%，同时茶多酚含量达10～20%的是真茶，否则即是假茶。

食用禁忌

英德红茶不宜冷服，冷服容易造成腹泻。