冰薄月饼

冰薄月饼是重庆市开县的特产。冰薄月饼采用独特的配料与加工工艺，具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点。冰薄月饼发源于重庆市开县西部的临江镇，始于明朝末期，距今已有400年的历史。2013年，开县冰薄月饼行业协会申报的“开县冰薄月饼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。

中文名称：冰薄月饼

类别：地方特产小吃

起源历史：明朝末期

主要食材：面粉、油脂、熟芝麻、冰糖、蜜饯等

特点：纤薄外形，酥软适当，甜而不腻

产地：重庆市开县

1、简介

冰薄月饼

冰薄月饼是重庆市开县的特产。冰薄月饼采用独特的配料与加工工艺，具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点。冰薄月饼发源于重庆市开县西部的临江镇，始于明朝末期，距今已有400年的历史。2013年，开县冰薄月饼行业协会申报的“开县冰薄月饼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。

2、制作工艺

祖传下来的冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，将农村购进的芝麻，用清水浸泡约一小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖；其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料；用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。

3、特点风味

冰薄月饼

冰薄月饼表面色泽金黄光亮油润，芝麻均匀。产品皮质松软，馅芯甜而不腻，芝麻橘香味浓郁。冰薄月饼是川东特产，采用独特的配料与加工工艺。其特点是饼薄，经明火高温短时烧制而成。在馅料中以冰糖、橘红、冬瓜脯、麻油为主，与其他月饼相比，在口感与风味上独具风格。

冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点，是研究民间糖果糕点文化的代表性制品，它包含的传统饮食文化元素及制作工艺，对发掘民间技艺，促进文化传承，具有非常重要的价值。

4、发展情况

开县有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里，它带给我们的不是物质上的满足和安慰，而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以来，每逢中秋时节，开县的冰薄月饼总是“浓墨重彩”地出现在家家户户的糖果盘上，是当地人赏月、送礼必不可少的一种美食佳品，它香甜酥软，大人小孩无不喜爱。

冰薄月饼

开县冰薄月饼不仅在当地流传，还逐渐向周边辐射，形成了较高知名度。鼎盛时期，仅临江一地，就有冰薄月饼作坊五十余家，从业人员超过一千人，年产达十万斤以上，在开县境内独占鳌头，而且还远销到重庆、成都、南京、北京等大城市，深受消费者喜爱。

2013年，开县冰薄月饼行业协会申报的“开县冰薄月饼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：11632186。

5、故事传说

相传明末清初年间，开县临江镇是南北交通的必经之路，所以经济贸易非常繁荣。镇上有个姓王的老汉开了一家饼铺，生意兴隆，远近闻名。为了吸引顾客，老板特意在门上贴了一副夸下海口的对联：“善做南北面点，巧做川东佳肴。”

冰薄月饼

这天，小饭馆门前来了两个人，他们衣着普通，但气质不凡。话说这二人看着张老板写的这副对联，磨蹭了半天方进店坐下。原来，八大王张献忠带领义军来到开县临江镇附近，准备攻下镇子后再打到成都去。哪晓得，镇里官兵把守得严，一时攻不开。于是，张献忠就带着他的义子张定国化装进镇探听虚实。张献忠父子俩进王家店铺，要了一盘月饼。那月饼又甜又香，二人三下五除二，一会儿就吃得精光。张献忠抹抹嘴巴，连连夸奖：“好饼，好饼！”便要掏钱。“客官请便吧，今日吃月饼不要钱。”王老板解释道：“我家小女秀竹出嫁，那迎亲的花轿刚刚抬走，故免费招待各位来宾。”“哈哈哈，”张献忠朗朗笑道：“既是府上喜事，理应祝贺，请收下这外乡客人的一点薄礼吧!”说着，他从怀里掏出一大锭银子，搁到桌上，拉着张定国便走。弄清了镇上官兵的情况，父子俩快步回营，半路上恰恰碰到几个官兵正在拦路抢劫一乘花轿。张献忠气得吹胡子瞪眼，杀了官兵，救出了花轿中的新娘。说来也巧，那新娘正是月饼铺王老板的女儿。王老板得知后，恨死了官兵，对张献忠和义军们格外亲热、殷勤，表示要为义军攻镇出力。

再说张献忠回到军营，定下作战计划，决定中秋月夜动手。为了使义军能吃上月饼，过个快活的中秋节，就派张定国前去找王老板商量。张定国对王老板提起做月饼的事，担心运送不方便，愁眉苦脸。王老板宽慰他说：“莫急、莫急，我专门为你们做冰薄月饼，皮薄馅多，运送方便，只要如此这般……”张定国听了，顿时眉开眼笑。

第二天，小店的门前贴上了“盘点”的条子，开始闭门想对策。俗语说：三个臭皮匠，顶个诸葛亮。他们还真就给想出办法来了。女儿秀竹说：“饼要做很薄，冰糖大了不行，可以把冰糖砸碎了，放在饼里面不就行了吗？”王老板说：“猪油多了就会变得太腻了，改用清油。糖多了太甜，我们可以在糖里放核桃仁、瓜子仁和桔红，那样才会变得好看又好吃啊。饼的面上铺满芝麻，吃起来更香。”

当天天刚黑，只见镇上居民三三两两下河挑水，他们都是王老板联络的穷苦百姓，水桶夹层里装满了冰薄月饼。大家将月饼送进一个隐蔽的山洞里，天黑尽后，才由张定国派人挑回军营。

中秋之夜，皓月当空。义军们吃了冰薄月饼，还真是甜香酥脆，全身是劲，天还没亮就拿下了临江镇。从此，王记月饼铺制作冰薄月饼就出了名。这种精巧的生产工艺也一代一代地传了下来，成为了渝东闻名的名点美食。