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广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油

科普小知识2022-03-18 16:08:21
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广式月饼也是现在市面上见得比较多的月饼,不过现在很多人喜欢自己做月饼,那么做广式月饼的话一般用什么油呢?可以用玉米油代替吗?下面我们来一起介绍下!

广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油

做广式月饼用什么油

做广式月饼用花生油比较多,花生油比较香,因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。

广式月饼可以用玉米油吗

--当然可以,都是健康油,不过花生油更香

--玉米油是现代的工艺才普遍食用的。

古时候玉米油很少见,所以说一般是用的花生油。

--可以的,大豆油,葵花籽油和以大豆为主的调和油都行,实在没有只能用花生油了。

--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的,就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异,这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡,没有什么特别的味道;大豆油会有一些豆腥为;花生油比较醇香;芝麻油浓香,不用于炒菜,而用于点缀。

广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油

做月饼的时候放什么油够香

搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。

也有另外一种,就是馅中的油足够多的情况下,馅中的油可以渗透到饼皮中来,但通透性会较差。

做月饼注意事项介绍

1、饼皮:我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子,而且最关键的是好用不黏手,回油特别快,非常靠谱,强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。

2、饼馅:这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3:7的比例来,3份皮7份馅,这样好操作。

3、蛋黄:做蛋黄月饼,蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋,蛋黄要先用油泡15分钟,再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。

4、碱水:用食用纯碱和水按1:3配制或1克小苏打10克清水配制,或买现成的,使用量要按方子来。

广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油

5、制作:这个像包汤圆,皮先按个小圆形,把馅放上,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。

6、脱模:模具内不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一层干粉,这样能很好的防沾。

7、蛋液:一定要用蛋黄而不是全蛋液。

8、刷蛋液:这个是月饼漂亮的关键,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超细人造毛的,不要用纯毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下,让刷子上没有多余的蛋液,轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。

9、烘烤:月饼先什么也不刷,用200度高温烤5分钟定型,然后刷蛋液,再换成160度烤15分钟即可。

10、回油:广式月饼在做好后,回油两至三天是最佳时间,这方子回油最快,第二天就很不错了,回油后月饼既好看也好吃。