欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 历史

古代人主食吃什么?饼和粥为主并没有大米

科普小知识2021-11-27 23:56:59
...

大米应该是目前国内大部分地区的首选主食,除去早餐以外,中午和晚上应该都要吃大米。那古人吃的主食和我们的一样吗?其实还是有一定差别的。古代主食主要分为三大类饼、粥还有饭,不过饭并不是大米而是小米饭、糯米饭等,大米还算是比较奢侈的东西。相信很多小伙伴都非常好奇,古代人们的主食都是吃些什么,这次就为大家做个简单的介绍,想知道的话就来看看吧。

古代人主食吃什么?饼和粥为主并没有大米

在《史记·郦生陆贾列传》中就说道:“王者以民人为天,而民人以食为天。”

卦解“民以食为天”的意思,则是:两根筷子,二数先天卦为兑。兑,为口,为吃。筷形直长,为巽卦。巽,为木、为入。组合在一起,就是用筷子吃东西。入口的是什么?是筷头。筷头圆,为乾卦,乾为天。这样吃的岂不是“天”?因此认为“民以食为天”是由这儿来的。

作为一个人口众多的美食大国,中国人历来就注重饮食。经过汉代的经济发展,魏晋南北朝的民族融合,到了隋唐时期中国的饮食文化确实变得丰富多彩了。

那么,在隋唐时期,那个比较繁荣和开放的时代,人们的饮食文化到底是什么样子的呢?

现代社会,大部分地区的主食都是大米、小麦、玉米等,其实,古人也差不多。在隋唐时期,谷物丰富,虽然,没有玉米和红薯,但是,大米、小麦、谷子(小米)、黄米和豆类等五谷杂粮,可是应有尽有的,最终,更是形成了“南稻北麦”的饮食习惯。

当时的主食主要有:饼、饭、粥三大类。

饼不仅包括:馒头、胡麻饼、蒸饼、包子等,还包括:汤饼、水引饼、寒具(类似于芝麻花)、膏环(类似于糯米球)、截饼(类似于饼干)等。便携式面饼和蒸饼很受欢迎,成为唐军最常见的充饥食物。甚至,还有官员在马背上吃蒸饼,被发现后遭到惩罚,耽误了仕途。

当时的饭食主要是:糯米饭、小米饭、麦饭等,由于,地域的限制,大米运输成本较高,价格较贵,中下层官员和普通民众大多都食用小米和小麦。杜甫请他的朋友卫八处士做“黄小米新厨师”,用黄米煮米饭。

古代人主食吃什么?饼和粥为主并没有大米

粥主要有:米粥、小米粥、小麦粥等。由于方便,容易制作,又可以解渴充饥。在隋唐时期,无论是大臣还是百姓,一般都喜欢吃粥,寒食与清明食粥已经成为了一种习俗。贵族官员还在粥中加入了蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他配料,为清淡的粥增添了一些味道。

谷物是当时的硬通货,在初唐和中唐时期,*实行了真正的税收制度“租金和监管”,官方的“禄米”主要由大米和小麦等粮食组成。禄米的等级、标准不同,除了在均等制度下直接接掌的禄米外,官员的其他收入,如:地租、月工资、工资等,通常也按禄米价格计算。

除了这些主食之外,还必须从水果蔬菜中补充膳食纤维和维生素,以调理新陈代谢促进身体健康。在隋唐时期,有各种各样的水果和蔬菜,如:向日葵、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、冬瓜、黄瓜、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、莲藕、绿水盾等等。

在北方,人们经常吃韭菜和辣根,而在南方,人们经常吃竹子和炖竹。通过腌制或加工成汤火(汤),祖吉(酱),蔬菜也得到了有效的保存。在这一时期,果类品种也非常的丰富,常见的有:枣、桃、梅、杏、梅、梨、柿子、栗子、榛子等干果。

而江南、岭南等地还盛产柑橘、杨梅、枇杷等。与蔬菜类似,人们也把水果加工成果脯。经过丝绸之路几百年的交流,到隋唐时期,许多外国的水果和蔬菜,如:茄子,蒲岭(菠菜),葡萄,石榴,甘蔗等在中国,仍然丰富着人们的肠胃。

香菜(芫荽)、兰花(罗勒)、胡椒等外来香料,使得人们的食物更加美味、可口。从隋唐明清以来,胡椒已经成为了中国人最奢侈的口味之一,甚至,是财富的象征。唐朝的宰相因偷了800石胡椒(相当于数万公斤)而被判有罪。

在隋唐时期,人们除了素食之外,还有荤食,那就是肉类。那时候,最美味的肉就是鱼肉和羊肉,但是,牲畜的饲养周期长,成本高,普通百姓和下级官员的很少吃肉,而高级贵族却可以吃到各种各样的肉食。

古代人主食吃什么?饼和粥为主并没有大米

隋唐时期的肉食,主要有:猪、羊、狗、驴、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。与主食和蔬菜类似,北方和南方的食肉习惯,也是不同的。北方有着悠久的游牧文化,喜欢吃羊肉,而南方则喜欢吃鱼和虾。

“故人具鸡黍,邀我至田家”,家禽的养殖成本非常低,所以,深受底层官员和百姓的喜爱,也是他们改善生活的重要选择,鹿、鹅、麻雀和鹌鹑等肉,经常出现在餐桌上。而肉类和家禽的主要烹饪技巧,就是烧烤(明火)、干腊肉、蒸炒等。

水产品主要以切薄蘸酱生吃为主,汤火(炖菜)、炖、腌、金忌玉等在南北朝末年出现,流行于隋唐江南名菜中。鱼和羊,南方和北方不同的饮食文化融合在一起,形成了一个“新鲜”的词。各种流行的肉类,使隋唐时期的饮食世界变得更加的丰富多彩。

在吃饭过后,人们必定要享用一些饮品。在隋唐时期,茶、酒、浆酪和各种饮料引领潮流。茶逐渐从江南水族传播到全国各地。随着佛教的发展,坐禅饮茶成为了一种时尚,更成为了文人聚会的首选方式。唐朝的茶圣卢毓有《茶书》,详细阐述了茶叶和水的品位,煮茶的方法等。

以茶待客,已经成为了唐朝重要的社交习惯,饮茶也逐渐传播到了吐蕃、新罗、日本等地。随着茶在唐朝社会生活中的地位越来越高,“茶税”与“盐税”一样,逐渐成为了唐朝*的重要收入来源。

在唐朝,除了茶叶之外,葡萄酒也得到了极大的发展,农业的进步,导致了葡萄酒产量的增加。而唐朝控制了西域,使得葡萄酒的酿造技术东传,酒的种类也得到了不断的增加:剑南烧春、乾和葡萄等都是当时的名酒。

唐代的果肉与现代的果汁相似,根据原料的不同,可分为桑椹果肉、葡萄果肉和桃果肉。由于,未成熟的结晶技术,甘蔗浆在隋唐时期被广泛用作增甜剂。当时,有一种类似于今天的“糖”果粉,可以长期保存为旅游之用。

古代人主食吃什么?饼和粥为主并没有大米

此外,唐朝也出现了一种叫“三乐浆”的饮料,起源于波斯,类似于今天的鸡尾酒。

由于,胡汉交往频繁,自北朝以来,北方人更喜欢吃羊肉,配以大量的奶酪食品。唐朝时期,“冻奶酪”就出现在了长安,与今天的刨冰相似。刨冰是用甘蔗浆倒上去,甚至,还拌上樱桃,成为权贵们夏季的美味佳肴。

唐朝是一个经济文化高度发达的时代,而饮食文化则促进了餐饮业的发展,各种宴会应运而生。其中,就分为“官方宴”与“私人宴”,官方宴大部分都是正常的工作餐,官员们在用餐的时候,讨论与政务有关的一些事情。这种宴会更像是一种社交平台,增强官员之间的交流与沟通。

除此之外,常见的私人宴包括:进士宴、家庭宴、观光宴和欢迎宴。其中,“曲江宴”最为著名,这种进士宴盛行于中晚唐时期,以长安东南曲江池畔的杏园命名。由新师金狮组织,请广场歌舞伎表演助威。宴会那天,官员们聚在一起,有时还会邀请皇帝,宴会后经常有划船和登塔题字等活动。

然而,进士宴虽然拉近了进士与考官之间的关系,但是,却也对结党营私起到了推波助澜的作用。所以,在李德裕宰相当政时期,就曾下令禁止这种宴会。

山海味、鲜果蔬菜、玉液琼脂、五颜六色的美食,体现了隋唐时期人们丰富多彩的饮食文化,也体现了那个时代中华文明的创新与包容。