肉放在冰箱里最多可以冻多久？长时间冷冻会发生什么变化

鱼虾和肉类营养价值很高，富含优质蛋白，很容易受到致病菌和寄生虫的污染，下面小编为大家介绍肉放在冰箱里最多可以冻多久？长时间冷冻会发生什么变化？肉放在冰箱里最多可以冻多久

家家都有冰箱。冰箱冷冻室的温度一般是在-18℃左右。在这个低温下，微生物的生长和繁殖都受到很大抑制，低温还可以使食品内的化学反应和酶反应速度降低。所以，食物的保存期就可以延长很长时间。

首先，冷冻条件下虽然可以延缓肌肉颜色的变化速度，但随着时间的延长，肌红蛋白会逐渐与氧气发生反应，肉的颜色会逐渐变暗。

其次，在冻藏过程中，由于冰晶增大会使肌肉细胞破裂，导致肌肉脱水、变性，肉的干枯现象也逐渐严重，会影响肉的品质，口感会变差，没有新鲜肉的滑嫩口感。

另外，肉类长期冷冻保存也会造成脂肪和蛋白质的缓慢氧化、维生素含量的下降，从而使其营养价值会有少许损失，不过，整体影响不大。