水中孕育而生的小磨香油

随着春天的到来，各种各样的凉菜都摆在了家庭餐桌上。除了新鲜蔬菜，芝麻油也是沙拉不可缺少的一部分。根据常识，油和水是不相容的，但芝麻油的出现恰恰是由于水。

香味溢出的时刻(见图片来源的水印)

明朝初年，明太祖朱元璋为了巩固明朝的统治，促进经济的繁荣和发展，在各地推行移民活动。例如，他强行将江苏、松花江、嘉湖一带的富户转移到濠州和南京，并将山西或山区的大量富户转移到居庸关和北平以南。为了发展经济，稳定社会，山西洪洞的经济移民活动最大。崔氏家族的三个兄弟，最初住在洪洞的大槐树下，也在这次大迁徙中离开了他们的家乡，搬到了山东蔚县的大渭河庄定居。崔氏兄弟不仅是农业专家，还会烧窑烧鱼。三兄弟中的第二个，崔实，更聪明，更善于学习。他不仅是农业和渔业的大师，而且还擅长制作石制工具，如研钵和磨坊。当时，人们种植高粱、小米、芝麻、豆类等农作物作为食物，石器成为必不可少的加工工具。因此，他制造的石器也很受欢迎。不同于其他加工过的谷物，芝麻种子通常被油炸，然后用石臼或小石磨磨成纯天然芝麻酱食用。

芝麻酱——另一种家庭芝麻加工产品(网络地图)

一天中午，崔二下班回家。当他看到儿子哭着拒绝吃饭时，他对妻子说:“如果他不吃，给他做一碗芝麻酱，我来喂他。”加入芝麻酱后，崔尔往碗里加入开水。他不小心加了太多的水。当用筷子搅拌时，出现了一个水漩涡。翠儿哄着儿子说:“儿子，你看，碗里有一个水涡。太有趣了。”当他的儿子看到这很有趣时，他突然哭了起来，笑了。他从崔尔手里抢过筷子，用力地搅拌着。翠儿觉得水太多了，就把多余的水倒进旁边的空碗里，给他儿子喂了芝麻酱。

喂完儿子，洗完碗，翠儿仍然闻到一股香味。他仔细搜索，发现香味是从另一个盛满芝麻酱多余水分的碗里散发出来的。崔二拿起碗，发现上面漂浮着许多油珠。他挥动碗，香味变得更浓了。他用筷子蘸了些油珍珠尝了尝。味道很甜，一种他以前从未尝过的香味。这引起了崔尔强的好奇心。

接下来的几个月里，崔儿除了做一些必要的农活外，还把村民们定做的石器都推下来了，专心研究芝麻糊里的油珠:不断地烤芝麻，不断地磨芝麻，慢慢地加水搅拌，一遍又一遍地品尝不同香味的油。经过反复思考和实验，崔尔最终确定了芝麻的最佳烘烤温度、小磨研磨芝麻酱的最佳程度、最适宜的水量和最适宜的搅拌强度，从而制作出最香、最好的香油。

磨香油(网络图)

在采集的那天，崔尔用一个自制的陶罐装上准备好的油，然后在市场上捡回来。浓郁的油香味很快就吸引了人们来到集市。品尝后，人们惊喜地问道:“这是什么油？简直太香了！”翠儿高兴地回答:“这是我用芝麻做的，所以我叫它芝麻油！把它加到汤或菜里，味道很好。”不久，崔耳的芝麻油被抢购一空。

自此以后，翠儿专门经营芝麻油生意，生意越来越红火。芝麻油后来到达皇宫。明太祖朱元璋品尝后多次称赞:“香味！多甜蜜啊！这种油被称为“芝麻油”。有了皇帝的名字，崔耳的芝麻油就更出名了。也因为麻油是用小石磨磨成的，所以人们也叫它“小磨麻油”。

崔尔法明制作芝麻油的过程被称为“换水法”。该方法不添加任何化学溶剂，只使用饮用水提取芝麻油，芝麻油中含有的天然丰富营养成分得到了很好的保存。因此，这种方法代代相传。