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绿豆汤煮出来为什么是红色

科普小知识2021-07-16 08:11:13
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绿豆汤红色的原因

绿豆汤煮出来为什么是红色

绿豆表皮含有酚类物质,在煮的过程中其成分会与氧气发生反应,从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色,北方中的自来水通常是偏碱性的,会破坏绿豆中的抗氧化成分,使其变红,另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应,也会使绿豆变红。