墨斗鱼闯“江湖”，你“葫芦”里装的什么“药”？

有一句谚语说，“乌贼在腹部扮演墨水的角色，河豚毒化花背面的血液。”前半句指的是墨鱼，这也是墨鱼的俗称，因为墨鱼的“肚子里有墨水”。尽管它的名字带有“鱼”的意思，但它实际上不是一条鱼。那么，鱿鱼“藏墨水在肚子里”是为了“玩得开心”吗？

乌贼(网络图)

“把墨水藏在肚子里”的意图是什么？

人们经常用“肚子里的墨水”来形容有文化的人，那么鱿鱼“肚子里的墨水”的目的是什么呢？

鱿鱼作为海洋软体动物，可以在弱肉强食的“江湖”中生存。没有一些“技能”，这是不可能的。你不能低估鱿鱼的“肚子墨水”，这是它的“特色”！

每当遇到敌人的伤害时，它会突然发射一枚“烟雾弹”，足以“使天空变暗”，然后等待逃跑的机会。但有时，鱿鱼发射“烟雾弹”不是为了逃跑，而是为了捕捉虾等猎物。

乌贼的“烟雾弹”非常令人困惑(网络图)

那么，鱿鱼的“烟雾弹”是从哪里来的？让我们先看看鱿鱼的身体结构。鱿鱼的身体就像一个胶袋，因此包裹着它的内脏。鱿鱼能投掷“烟雾弹”的原因是它有一个特殊的墨水袋机制。

科学家在他们的研究中发现，墨鱼的墨囊位于体内直肠的末端，与肛门一起通向外套腔。墨袋的上半部是墨袋腔，是储墨的地方；下半部分是一个墨水腺，一个分泌墨水的器官。

乌贼墨囊(网络图)

由墨水腺分泌的墨水暂时储存在墨水囊腔中。一旦敌人受伤或目标被发现，乌贼的墨囊会收缩，从而喷出黑色墨水。这些墨水能迅速将周围的海水染成黑色，从而保护自己免受逃脱或捕食。

“烟雾弹”的成分是什么？

鱿鱼的“烟雾弹”是用墨水描述的，因为它的黑色与“文房四库全书”中的墨锭非常相似。

鱿鱼“烟雾弹”的成分是什么？原来墨鱼制成的墨水和书写用的墨水有不同的成分和机理。此外，不同种类的乌贼产生的墨水量也会不同。一般来说，墨水量约占体重的1.28%。

墨鱼制成的墨水是一种特殊的悬浮液，其中含有许多黑色球形颗粒。每毫升这种墨水含有大约200毫克的黑色颗粒。然而，这些黑色粒子的直径只有90纳米到250纳米，所以我们无法用肉眼看到它们的风采。

黑色粒子的结构(网络图)

据报道，这些黑色颗粒的化学成分是黑色素(吲哚醌聚合物)和蛋白聚糖复合物。如果墨鱼的墨水被用作天然食用色素，它可能是一个很好的选择。然而，它不适合写作和绘画，因为它会在短时间内褪色。

黑色素的化学结构(网络图)

鱿鱼“墨水”可以吃吗？

许多人，尤其是那些吃东西的人，更关心乌贼墨是否可以吃。墨鱼的墨汁看起来很脏，所以有些人在烹饪墨鱼时经常丢弃墨汁袋。事实上，鱿鱼墨是可食用的，其营养价值并不低。

鱿鱼墨的蛋白质含量高达10%，其中约40%是人体必需氨基酸。墨鱼墨的脂肪含量约为1.34%，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪的43.4%。

同时，鱿鱼墨还含有少量的维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、铁、锌等其他矿物质营养素。

墨鱼汁食品(网络图)

鱿鱼墨作为一种食品原料，在西班牙和意大利等地中海国家非常受欢迎，被誉为天然美味的调味汁。西班牙人把鱿鱼墨做成的米饭和海鲜黑米，味道非常好。在江苏和浙江省，有些人喜欢用墨汁做美味的墨鱼饭。

黑色汉堡(网络图)

鱿鱼墨不仅是制作美味食品的原料之一，而且具有较高的药用价值。科学家发现鱿鱼墨具有抗氧化、抗辐射和紫外线吸收特性，甚至具有抗肿瘤活性。

参考

[1]钟凯。没想到，墨鱼的黑汁如此有营养。食品和营养信息交换中心，2018-023。

[2]张伟，王艳，孙玉林，陈道海。乌贼多糖的研究概况。岭南师范大学学报，2015年03期。

[3]杜铁平、周培根。鱿鱼墨研究综述，食品研究与开发，第23卷，第6期，2002年12月。