契丹人发明涮羊肉 忽必烈是其最大推广者

只要你是北京人，你就会喜欢涮羊肉，但是涮羊肉是从哪里来的呢？

古语源于元朝忽必烈南下作战。战斗间歇时，他正忙着吃饭。厨师把羊肉切成薄片，用开水冲洗，然后才能做传统的炖羊肉。味道甜美异常，从此流传开来。虽然这种说法很有传奇色彩，但它与历史事实完全不符。

忽必烈出生于1215年。几百年前，他已经到达北京。

涮羊肉最初是契丹人的食物。在内蒙古出土的早期辽代壁画中，契丹人吃的是涮羊肉。此后，南宋的林鸿在《山甲清源》中也谈到了涮羊肉。那时，涮羊肉被切成薄片，浸泡在酒、酱和胡椒中品尝，然后在没有调料的水中煮。

事实上，火锅很早就在南北朝时期被发明了，但是它主要是由煮过的蔬菜制成的，这与今天的南派火锅有点相似，而且主要是由契丹人发明的涮羊肉制成的。公元938年，契丹将北京定为南京，又称燕京。这是历史上北京第一次作为首都出现。后来，有人说“辽代风俗起源于北京”。从那以后，“杨树安穆”在北京站稳了脚跟，并传播到了全国各地。到目前为止，每当“涮羊肉”在全国各地被提及，人们会立即想到北京。

为什么涮羊肉能在全国推广？因为在过去，汉族人也用羊肉作为他们的主要肉类。根据李周的记载，当羊被烹调时，它们根据它们的肩、臂、肋、横肋、肋、肠和胃被分成21种类型，并被放入不同的祭祀器皿中。宋和廖在战争初期打得不可开交，但到了后期，双方基本上保持了一百多年的和平局面。除了宋赠送的一年一度的“岁币”外，商业发达也是一个重要原因。宋代的茶、丝和手工艺品很受欢迎，而辽代的羊肉是宋代的必需品。宋的羊肉价格是其他肉类价格的几倍，可见其受欢迎程度。然而，漱口在当时并不是最受欢迎的饮食方式。

忽必烈对涮羊肉的流行做出了最大的贡献。随着蒙古战士游遍中原，涮羊肉被更多地方的人所接受，所以后人误认为他是涮羊肉的发明者。涮羊肉南下也有负面影响。南方又热又湿，夏天吃会引起“火气过大”，进而影响北方的饮食习惯。就连老北京也有“秋季涮羊肉”的说法。

事实上，北方很干燥，空气湿度很小，夏天吃涮羊肉不那么“烦躁”，甚至在过去的夏天它还专门“吃羊”。但是为什么老北京改变了吃涮羊肉的习惯呢？这与生活方式的改变有关。过去，北方人习惯少喝茶，甚至喝更多的砖茶，这可以增加消化。然而，随着南北物流的发展，北京人喝绿茶和花茶的人数增加了，尤其是在夏天。然而，茶中含有单宁酸，特别不利于羊肉的消化，容易引起便秘，与“内热”症状略有相同。因此，北京人也接受了这一说法。

老北京在涮羊肉的开发和完善方面做出了很多贡献，如调料配置、铜壶设计、餐饮仪式等。，以北京为最完美。清朝“满汉全席”的主菜是涮羊肉。一场“成千上万老年人的盛宴”使用了超过1550个火锅，这是惊人的。

数据引自《北京饮食服务杂志》