彩色的小龙虾，吃过不？

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清蒸、油炖、辣炖、蒜炖和冰炖……小龙虾在餐桌上一直占据着c的位置。然而，在吃了这么多年的小龙虾后，你可能对小龙虾一无所知。

小龙虾实际上是一种虾的总称。

首先，小龙虾不是小龙虾。正如我们常说的，龙虾都生活在海水中。它们通常比小龙虾大得多，价格相差很大。

其次，小龙虾不是指某种虾，而是一种淡水虾。我们通常吃的小龙虾叫做克氏原螯虾。

今天我们要谈论小龙虾中的“新星”，红爪小龙虾。

红螯螯虾起源于澳大利亚，又名淡水青龙、澳大利亚淡水龙虾、四棱螯虾、红螯螯虾等。红爪小龙虾，因其钳子顶部独特的红色膜而得名，有一个蓝色或棕绿色的壳，上面有美丽的紫色图案。它有一个强大和美丽的外观，看起来像大海中的龙虾。它也作为观赏虾养殖。

红膜是男性的象征，也是吸引女性的工具。就像公鸡头上的冠，它显示了“男性的美丽”。红膜越大，小龙虾越大。颜色越亮，小龙虾越强壮。这就像给敌人开红灯，警告他们不要靠近。因此，这一特征不仅是它的象征性特征，也是它适应自然选择的生存法宝。

图为红螯螯虾爪外侧的红色膜和背面的紫色图案(照片来源:作者提供)

红色爪形小龙虾的体色是蓝色或棕绿色。这背后的原因仍不确定，但据推测是与其生活环境、光线和诱饵有关。

左边的图片是在澳大利亚实地考察的红螯螯虾，右边的图片是在相同的生长环境下红螯螯虾两种体色的对比，颜色与性别无关。(照片来源:作者提供)

说到适应性，红螯螯虾也是一种很强的虾。

它们具有很强的环境适应性。虽然它们是热带淡水小龙虾，但它们耐低温、低氧和一定的盐度。虽然他外表令人生畏，但实际上他是一个“宅男”。他喜欢住在水下的隐蔽处，不喜欢强光。他白天睡觉，晚上出去。他不擅长游泳，在受到惊吓或遇到敌人后会很快反弹回来。不要对食物挑剔，水生植物、绿色蔬菜、鱼肉和贝类都能让它们“吃”。

红螯螯虾性情温和，不喜欢强光，较少争斗。它们通常白天在隐蔽的地方栖息，晚上出来觅食。只要有藏身之处，它们就会找到自己的“巢穴”。图为白天藏在隐蔽处的红爪小龙虾(资料来源:作者提供)

人工红螯螯虾将根据它们的发育阶段被喂食不同的食物。食用蛋黄后，新孵化的幼虾可投喂轮虫、卤虫等，成虾可投喂配合饲料、农副产品加工副产品(糕点、米糠、麸皮等)和各种精致的莎草、瓜果、菜叶等。

红螯螯虾的生长周期短，在适宜的温度下可养殖6个月，重量可达50-150克，可上市销售。

遗憾的是，小龙虾的“燕沃斯熊”本可以活在他的脸上，但他却选择了“肉”的道路。红螯螯虾的肉质有弹性，细腻，味道接近海水螯虾的味道，其摄食率约占全身的45%。尽管它与克氏原螯虾关系密切，但它的体积、产肉量和味道都要好得多。同时，红螯螯虾耐长途运输，可保鲜上市，人工养殖设备简单，成本低。

没有比较就没有害处(照片来源:作者提供)

对虾从18岁变成了18岁。看这个“蛋黄”变成了一个盔甲武士。

红螯螯虾一年可以产卵很多次，每次产卵量根据个体大小而不同，平均每年产卵量约为1000粒。受精卵附着在雌虾的腹部进行孵化和发育，被形象地称为“抱卵”。新产受精卵的颜色大多是深绿色。2天后，鸡蛋会逐渐变成亮橙色。孵化期间，雌虾的腹部保持摆动，以确保受精卵孵化所需的氧气。

红螯螯虾孵化的不同阶段(图片来源:作者提供)

人工养殖应重视为抱蛋后的“怀孕”雌虾创造良好的生存环境。良好的水质和充足的营养，可以保证“母虾”的生命力，发挥保护鱼卵和幼虾的“母源”光彩，从而提高受精卵的孵化率。

并不是所有的虾都充满了“母性”，这与鳃亚目虾相反，鳃亚目虾采取“完全克制母性”的策略。例如，南美白对虾在海水中直接产生受精卵，一次产卵的数量往往超过20万个，让它们自己死去。这看起来特别“像虾”。然而，事实上，生命的进化经历了一个非常复杂的过程。大多数现存的生命现象都经历了被抛弃的选择过程。适者生存的指挥棒主宰着这些生命现象的过去、现在和未来。

从海洋栖息地到淡水栖息地的过渡是生命进化的主要阶段之一。海洋、淡水和陆地十足类进化的比较表明，受精卵的减少、幼体发育的简化、幼体阶段的延长和孵化后第一阶段的卵营养是适应淡水生活的关键。淡水小龙虾体现的“母爱”是对水动力参数、物理和化学因素以及淡水生境中浮游藻类可用性的特别强烈变化的适应。

图为红螯螯虾的胚胎发育过程，1:受精卵；2.复眼色素形成期；3.膜去除的前期；4、第一次拆膜后

虾；5.虾第二次去膜后；6.红螯螯虾，尾巴张开，可以*活动；7、体色明显，可通过螯合

区分雌雄的红螯螯虾；8.成年红爪小龙虾。(照片来源:作者提供)

虾黄色可以吃，但必须正确食用。

我们常说“虾黄是虾的灵魂”，但你真的知道虾黄是什么吗？让我们见见作者。

当我们说虾是黄色的时候，我们通常指的是雌虾的性腺，当雌虾的卵巢在生殖过程中成熟时，虾最多是黄色的。

但是在吃的过程中，我们会发现无论雄虾还是雌虾都可以吃到黄色的虾。事实上，市场上带虾卵的雌虾相对较少，只有雌虾的性腺(即卵巢)成熟时才能看到橙色性腺。在大多数情况下，我们吃的“虾黄”不是雌虾的真正卵巢，而是虾的肝胰腺，即虾的肝脏。

虾的肝胰腺也是黄色的，并且虾的肝胰腺位于头部，并且在虾的头部卵巢和肝胰腺彼此紧密相邻，使得难以区分。虾肝富含不饱和脂肪酸，味道鲜美。默认情况下，它也被称为“虾黄”。

肝胰腺可以吃吗？你当然可以！

人们更担心虾肝胰腺中重金属的积累。事实上，肝胰腺是虾的一个重要的免疫和解毒器官。当虾摄入有害物质时，用肝胰脏进行处理，这意味着虾的肝胰脏容易积累有毒有害物质，如重金属。如果虾的生活环境存在重金属污染，肝胰腺中的重金属含量一般会比较高。

图为解剖后虾头的肝胰腺。

(图片来源:中国渔业协会红螯螯虾分会会长庞德斌提供)

红螯螯虾是热带和亚热带淡水小龙虾中一个有前途的品种。自20世纪80年代末开发养殖以来，其美好的前景引起了世界各国水产界的极大兴趣，并被许多国家引进和养殖。甚至在东南亚、南非、墨西哥、牙买加、波多黎各、赞比亚和其他地区也建立了野生动物种群，证明了它们优越的环境适应性[5]。

红螯螯虾广泛分布于澳大利亚北部和巴布亚新几内亚南部，那里的环境条件差异很大，这表明其野生种群的遗传多样性非常高。关于野生红螯螯虾种群遗传多样性模型的信息可能是今后努力保护该物种的关键，它还为我们提供了更多的选择，用于重要性状的遗传育种和选择适合不同地区的高质量育种群体。

早在20世纪90年代，红螯螯虾就被引入中国进行试种。然而，该行业主要受到苗木短缺、系统栽培技术不统一和市场发展缓慢的限制。近年来，随着“网红”小龙虾产业链在餐饮行业的蓬勃发展，水产人采取了一系列措施，包括引进更多的场所、营销、成立红螯螯虾协会及相关推广工作。红螯螯虾已经逐渐为公众所熟知和接受。

经过多年的养殖经验和产业发展，红螯螯虾的养殖也逐渐大规模化。红螯螯虾，小龙虾产业的“新星”，将慢慢来到每个人的餐桌上。

参考:

[1]沃格特·G1。幼体发育的缩写和育雏的扩展是淡水十足目进化的关键特征。坎比洛斯足球俱乐部。2013年2月；88(1):8116。doi:10.1111/j . 1469-185 X . 2012.00241 . x . Epub 2012年8月14日。

[2]年科，行卫。[小龙虾重金属含量及分布的研究。光谱学和光谱分析，2018，38 (10): 29298。

[3]阿勇·斯特，约·DCJ(2007)澳大利亚红螯螯虾在新加坡供水集水区的野生种群。生物入侵9:943–946，https://doi.org/10.1007/s10530-009090

[4]阿佐法-索拉诺JC，纳兰茹-埃利宗多B，罗哈斯-卡兰萨AH，塞德？o-Fonseca M (2017年)在哥斯达黎加加勒比海流域的淡水系统中发现澳大利亚红螯螯虾(冯·马滕斯，1868年)。生物信息记录6:351–355，https://doi.org/10.3391/bir.2017.6.4.08

[5]努内斯阿尔赞格亚塔，梅塞GJ，韦勒OLF(2017年b)淡水小龙虾入侵南非:过去，现在和潜在的未来。非洲水产科学杂志42:309-323，https://doi.org/10.2989/16085914.2017.1405788

原标题:看，这种彩色小龙虾和宵夜搭配得好吗？