科学辟谣：原来猪油很厉害，这么多年我们都误解它了

最近微信流传着一篇「奇文」《原来猪油是这么厉害，这么多年都误解它了》，其中把猪油夸的天花乱坠，好像神药一样：

猪油具有诸多食疗功效，比如，“有些鱼（河豚）或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可”。

猪油真有这么神奇？

常言道，「拼死吃河豚」。尽管河豚之毒性，名声在外，但由于肉质鲜美，很多人仍然愿意冒险一试。据学者统计，从1886年至1984年，日本共有七千多人因食用河豚中毒死亡。【1】我国的中毒报道也是数见不鲜，尤以春夏多见。

河豚

河豚的毒素分布于卵巢、肝脏、脾脏、睾丸、皮肤、肠道和血液等部分，其主要成分，是河豚毒素。河豚毒素属于非蛋白性神经毒素，毒性剧烈，结构稳定。对人的致死量为7ug/kg，是氰化钾的1250倍。盐腌、油炸或者烧煮等常规加工方式，都不能破坏其活性。【2】

河豚毒素进入人体后，会与细胞上的钠通道受体结合，阻止钠离子接近通道的外口，使钠离子不能通过通道进入细胞内。而钠离子，是人体内最重要的离子之一。对于调节细胞渗透压、维持神经的兴奋性、刺激心肌收缩，有着不可替代的作用。所以，一旦发生河豚中毒，这些依赖钠离子的生理活动，都会受到影响。

河豚的良心自白

临床上，根据症状轻重，将河豚毒素中毒分为Ⅳ度：

I 度患者症状轻微，除呕吐、腹泻和腹痛等食物中毒常见的肠胃症状外，仅有口唇感觉异常；

Ⅱ度患者的四肢和躯干开始出现感觉异常，末梢运动麻痹 ，但反射正常；

Ⅲ度患者的肌肉运动失调，会出现失声 、下咽和呼吸困难等症状；

Ⅳ度的常见症状有惊厥、意识障碍等，患者可因呼吸麻痹死亡。【3】

对于河豚毒素，目前尚没有特效解毒剂。医生通常首先考虑予以催吐、洗胃，使患者脱离中毒源，避免症状进一步加深；接着可使用呼吸机等循环支持器械，以及气管插管等技术，维持患者的呼吸，并补液、使用利尿剂，促进患者排尿，将毒素排出体外；此外，还可以运用肾上腺皮质激素、抗胆碱药、莨菪类药物进行对症治疗。

而猪油，由猪的脂肪炼制而来，其成分颇为复杂，除了占主要比例的甘油三酯外，还含有胆固醇、无机盐（锌、硒）等。甘油三酯是很好的热量来源，胆固醇则是细胞膜、胆酸的主要成分。但猪油的诸多成分之中，没有哪一种可以拮抗河豚毒素的毒性作用。所以，「服猪油一升」绝不可能治疗河豚中毒。

猪油

至于文中提到的其他功效，猪油治疗白带异常、治疗老年痴呆，「肥猪肉一斤，水二升，煎三沸」治疗小便不通等，皆属无稽之谈。尤其是最后一个，猪油水不但不能通小便，喝了一肚子水还会加重排尿负担，简直是火上浇油，小便不通者千万不可尝试。猪油要真有这些神奇功效，诺贝尔生理与医学奖早被张屠户承包了。

总而言之，没有哪种食物可以替代药物，得病了，一定要去医院。

真相：猪油只是普通的动物脂肪，没有任何神奇功效。

 

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参考文献

【1】潘心富, 黄致强. 河豚药用研究概况[J]. 药学通报, 1984, 19(4): 232-235.

【2】蒋纪祥, 王艳华. 重症河豚鱼中毒救治探讨[J].实用临床医药杂志, 2010, 14(10): 105-106.

【3】洪专,易瑞灶, 许晨, 等. 河豚毒素中毒机理与临床救治探讨[J]. 中国海洋药物, 2004, 23(3): 49-53.

来源；科普中国