早餐常吃的它会导致胃结石，以后还能吃吗？

本文专家:王，国家二级公共营养师，*HACCP食品体系内部审核员

刘，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，堪萨斯州立大学博士后

我们的祖先在吃这种食物时有非凡的创造力和勇气。

茶和鸡蛋，一种饮料和一种食物，没有关系吗？但是在我们祖先的眼中，它并不存在！两人相遇时，一种传统小吃——茶叶蛋诞生了。

茶叶蛋是完美的。它不仅保留了鸡蛋的营养价值，还被赋予了茶的香味。因此，它很快被提升为街上和小巷里的必备早餐。

然而，最近听说茶叶和鸡蛋可能会产生一些反应，这可能会导致消化不良，甚至胃石或死亡。那么，真相真的那么可怕吗？今天，让我们来看看。

茶和鸡蛋会在体内沉淀吗？

茶含有更多的单宁酸。人们普遍认为，单宁酸会渗透到鸡蛋中，并与鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀物，这将增强对胃的刺激，并影响消化和吸收。

事实上，情况正好相反。

鸡蛋含有一些铁元素，茶叶也含有一些多酚和单宁。实验发现，单宁酸和铁之间的反应可能确实会形成不易被吸收的沉淀物(络合物)。

然而，煮茶叶蛋不同于做实验。茶叶只能接触到蛋清的表层，而不是蛋黄，鸡蛋中的大部分铁都在蛋黄中。因此，两者基本上没有“相遇”的机会，沉淀反应也不太可能发生。

即使一些单宁酸和多酚能突破层层障碍，与鸡蛋中的铁元素相遇，也只是失去一些铁元素，不会对胃造成刺激，因为与胃酸相比，单宁酸的酸度微不足道。

茶影响蛋白质吸收吗？

据说单宁酸与蛋白质接触时会形成一种不溶于胃酸的沉淀物。单宁酸也会导致消化道中消化酶的失活，从而降低胃的功能，导致消化不良，甚至导致胃石或死亡。

有一句话每个人都必须熟悉:谈论无剂量的毒性是...

茶叶中生物碱和茶多酚的含量很少。在正常情况下，每天食用的茶叶蛋数量也是有限的。因此，摄入的生物碱和丹宁的量非常少，基本上对胃肠道没有刺激。

此外，先前的研究发现，茶叶中的茶多酚能促进胃液中蛋白质的消化，而且茶叶越多，消化程度越高，这与互联网上“抑制蛋白质消化”的传言相反。

吃茶叶蛋时应该注意的是这些

1.高含盐量

茶叶蛋经过反复煮沸和浸泡，并添加了食盐和酱油等调味品后，含盐量会更高。过量摄入盐很容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险。因此，消费必须是“有限的”。建议每天吃不超过两个茶叶蛋。

2.食品卫生学

在街道和小巷，特别是在那些容易在户外出售的地方，卫生和安全可能得不到保证，细菌和其他有害物质很容易被感染。因此，最好在卫生条件有保证的地方购买茶叶蛋。

茶叶蛋可以自己做。

为了避免卫生问题，自己煮的茶叶蛋更让人放心。当然，最好记住少盐、少油、少糖、短浸泡时间和清淡的味道。

许多家庭一次会吃很多茶叶蛋，所以他们可以吃很多天。然而，如果保存不当，可能会出现细菌和亚硝酸盐超标等食品安全问题。

因此，茶叶蛋应该长期保存。最好现在就吃，剩下的茶叶蛋应该冷藏并密封。

茶叶蛋，或者茶叶蛋，是可以安全食用的。