【有关鸡蛋的十大误传】科学生活，与您相伴

从古至今，鸡蛋一直是人们餐桌上的常客，而且几乎每天都不可或缺。然而，关于它的误解已经被广泛传播。

从古至今，鸡蛋一直是人们餐桌上的常客，而且几乎每天都不可或缺。然而，关于它的误解已经被广泛传播。

误解1:红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养。过去，人们总是认为红壳鸡蛋更有营养，市场上红壳鸡蛋的价格更贵。试验表明蛋壳的颜色与鸡的品种有关，但与营养无关。

误区二:鸡蛋更有营养。真正的农场鸡蛋(本地鸡蛋)可能更好吃。然而，试验表明，鸡蛋的营养含量并不比普通鸡蛋高。此外，蛋鸡的环境卫生没有得到很好的控制，鸡蛋更容易被粪便污染。

误解3:“新生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在其生长期的130-160天内所产的蛋被称为新生蛋。没有试验证据表明新生蛋的营养成分比普通蛋多。事实上，新生蛋很小，每只重约40克，不允许在国外出售，因为它们的重量不符合标准。通过饲料技术，功能性鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养成分。这听起来不错，但事实上，因为没有标准，也不容易测试，许多产品被怀疑过度推广。

误解4:蛋黄越黄，营养越好。蛋黄的颜色与它所含的各种色素有关，其中一些色素，如胡萝卜素，确实有营养价值。然而，现有的技术手段很容易加深蛋黄的颜色，这不仅与营养无关，而且带来安全隐患。

误解5:羊毛做的鸡蛋是滋补品。毛蛋，或称“死胎蛋”，是胚胎在发育过程中孵化出来的，在许多地区经常作为补充品食用。事实上，鸡蛋的营养价值不高，而且经常含有许多致病菌。

误解6:鸡蛋煮得越久越好。吃鸡蛋的最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄是半凝固或流动的。这不仅能保证消化和吸收率，还能避免营养损失。

误解7:生鸡蛋更有营养。生鸡蛋会干扰生物素(一种维生素B)的吸收。尽管生鸡蛋偶尔不会导致生物素缺乏，但生鸡蛋容易受到细菌感染。

误区八:孕妇应该多吃鸡蛋。在我国，孕妇在分娩时大量吃鸡蛋是一种习俗，但在食物充足的今天，这种习俗已不再适用。产妇应该保证食物的多样性，除了每天吃一两个鸡蛋外，还应该吃肉、牛奶、豆类、谷物和水果蔬菜，以达到均衡的饮食。

误解9:鸡蛋不应该和豆浆一起吃。这一主张的支持者认为大豆含有胰蛋白酶抑制剂，这将影响体内蛋白质的消化和吸收。然而，大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制剂会在加热过程中被破坏，与鸡蛋一起食用没有问题。

误解10:感冒时不要吃鸡蛋。当你感冒发烧时，你身体的能量消耗会很高，你的抵抗力会下降，你将不能吃任何东西。缺乏营养和适当补充鸡蛋和其他高蛋白食物对你的恢复有好处。然而，蛋羹和蛋花汤是首选，而煎鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。