健康吃鸡有五大要素！这些部位不能随便吃

小鸡被财宝覆盖着。

鸡体内的半胱氨酸类似于治疗支气管炎的药物。鸡冠含有透明质酸，可消除炎症，或可用于制造肉毒杆菌和抵抗皮肤松弛和老化。鸡骨中的一些蛋白质可以缓解类风湿性关节炎患者的疼痛，但其更大的价值主要体现在以下几点:

鸡提供最好的蛋白质。中国营养学会监事会副监事翟冯英表示，与猪肉和牛肉相比，鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点，是人体蛋白质的主要来源，还能提供大量维生素和矿物质。鸡蛋被认为是“完美的食物”，比其他鸡蛋有更全面的营养。

鸡肉有很高的药用价值。几千年来，鸡在许多文明中一直被用作药箱。例如，土耳其古城米拉的居民将使用蛋清来治疗烧伤。尽管有科学证实的副作用，但它并不妨碍人们对鸡蛋疗法的热情。北京中医药大学教授、主任医师李刘坤指出，中医认为鸡性甘温，温中健脾，益气补血，活血化瘀，强筋壮骨。乌骨鸡常用于著名的中成药，如乌骨鸡白凤丸和东阿胶。鸡汤可以增强免疫力。根据美国胸科杂志发表的一篇文章，鸡汤具有温和的抗炎作用，感冒时可以缓解上呼吸道感染，缓解鼻塞和胸闷，比热水更有效。

小鸡促进了科学实验的成功。法国微生物学家路易斯.巴斯德从鸡身上制造出了第一种现代意义上的疫苗。现在人们使用的流感疫苗的主要成分来自鸡。鸡蛋包含一个小的“宇宙”，对胚胎学家来说仍然是一个小实验室。科学家用鸡蛋来探索血液循环和神经系统。癌症研究人员将癌细胞注入受精卵，观察它们的存活和扩散。

养鸡的成本很低。华南农业大学动物科学学院首席专家毕指出，与猪肉和其他肉类相比，鸡肉具有价格低廉、健康和易于储存的特点。传统的土鸡繁殖率低，蛋少，所以它们不得不筑巢。目前，我们经常吃一种叫做白羽毛肉鸡的外国品种。生产速度非常快。一般情况下，饲养42天后，体重可达2.5公斤，所需饲料非常少。1公斤鸡可以换1.6 ~ 1.7公斤饲料，而猪的料肉比是3: 1，牛羊更高，1公斤肉只能换6 ~ 7公斤饲料。

健康鸡肉饮食的五大要素

鸡肉丰富了我们的餐桌，与生活和健康密切相关。毕左颖建议，如果你想吃鸡肉更健康，你应该确定五个关键因素。

首先，看看品种。我国有成千上万种鸡。广东的三黄鸡、清远鸡、兴化鸡、惠阳大胡子鸡和海南文昌鸡都是优质鸡。此外，江西崇仁鸡、湖南石门鸡和湖北江汉鸡也不错。

第二，看看喂养周期。如果喂食时间短，味道会更差。时间越长，鸡肉的质量和价格越高。

第三，看看喂养方法。草鸡和土鸡大多饲养，羽冠大，红色，毛色鲜艳，肉质紧密，耐嚼。然而，笼养鸡的骨头比较软，皮毛颜色不亮，肉质会较差。

第四，看看饲料。用饲料喂养的鸡可能味道和口感较差。用蚂蚁、蠕虫和腐殖土喂养的鸡肉质更坚实。

第五，看看烹饪方法。养鸡的方式有很多，而且南北之间的差异很大。建议对鸡肉进行热烫和炖煮，以尽可能保持鸡肉的营养和风味，如热烫鸡肉、盐烤鸡、蒸鸡肉等。[细节]

鸡肉的这些部分不能随便吃。

首先，不建议吃鸡的底部和颈部的皮，建议少吃鸡皮。据人民网食品频道报道，鸡屁股含有大量脂肪和大量淋巴组织。细菌、病毒和致癌物质等有害物质隐藏在淋巴液中，因此不建议食用。鸡颈是腺体集中的地方。在加工和食用之前，最好将鸡皮剥掉，去掉肉眼可见的小肉疙瘩。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。建议肥胖者和“三高”人士，剥去鸡皮后，单独用水煮慢，熬成鸡油，再加入一些馄饨和汤，达到调味的效果。

此外，大连市中心医院营养科主任王兴国在接受金山羊网采访时指出，鸡的一些内脏器官会有有毒残留物，残留物的数量会根据不同的养殖条件而有所不同。例如，鸡的肺泡可以含有进入鸡体内的各种细菌。鸡肉被屠宰后，细菌，尤其是嗜热细菌，会留在肺部。即使加热，它们也不能被完全杀死，食用它们可能会对人类健康构成威胁。胃内脏(胗)负责储存和磨碎食物，所以有害物质可能会留在这里；鸡体内的大部分有害物质都集中在肝脏代谢和解毒方面。肾脏与有害物质的排泄有关；心脏与有害物质的代谢无关。因此，尽管鸡内金、鸡肝和鸡肾具有很高的营养价值和美味，但为了自身的健康，应该少吃，少吃。对于鸡心来说，它的安全性相对较高，可以适量食用。[细节]

鸡翅中的脂肪更容易导致肥胖。

在许多人眼里，鸡肉是脂肪和能量较少的“白肉”，所以需要减肥的人可以放心食用。事实上，鸡不同部位的脂肪和热量有很大差异。有些部位需要控制摄入量，否则可能会带来肥胖风险。

例如，鸡翅含有大量脂肪。数据显示，100克鸡翅含有194千卡热量、17.3克脂肪、133千卡热量的鸡胸肉和181千卡热量的鸡腿。除了鸡翅，鸡爪还含有大量脂肪，热量高达254千卡/100克。两个鸡翅产生的能量是194千卡，而三个米饭产生的能量是174千卡。根据我们经常吃的鸡翅的大小，一只鸡翅通常超过22只。因此，如果我们吃鸡翅，产生的能量很容易超过32米。在许多餐馆，鸡翅成对出售。我们很少一次只吃一只鸡翅。许多人甚至可以轻易地吃下一大盘鸡翅。因此，特别喜欢吃鸡翅的人需要更加警惕，以避免能量摄入超标和肥胖。此外，鸡翅的热量含量因烹饪方法的不同而有很大差异。油炸和蜂蜜会增加脂肪和糖的含量，增加热量。例如，辣鸡翅可以达到421千卡/100克。因此，建议在烹饪时，鸡翅应主要炖和蒸少盐。偶尔也可以吃红烧或烧烤，但尽量少吃油炸和蜂蜜鸡翅。[细节]

做美味的鸡肉有一个诀窍。

炖的。如果你想做一罐美味的鸡汤，你应该首先选择当地品种的鸡，如柴鸡和土鸡，前者有较长的生长周期和良好的味道，后者有高脂肪含量和汤是新鲜的。其次，餐具的最佳选择是砂锅。它的热传导平衡而持久，有助于保持食物风味。第三，切掉鸡爪上的脚趾甲。脚趾甲里有很多细菌，很容易污染整锅汤。此外，鸡嘴和鼻腔中的粘液会影响汤的味道。在清洗过程中，需要用少许盐擦拭并挤出。第四，炖之前先烫水有助于去除鸡肉的腥味并彻底清洗。第五，一次加入足够的水，不要中途加水，否则汤闻起来就不好。第六，用大火煮汤，打开盖子，撇去泡沫，然后转到小火上，让汤稍微沸腾。在此期间，不要随意打开盖子，以免“耗尽气体”和失去汤的新鲜味道。

油炸的。公鸡的肉质比较紧实，很难做出浓汤，尤其是嫩嫩的“小鸡鸡”，需要用武火快速煸制才能保持其鲜嫩可口。肉质的乳房和鸡腿也适合烹饪。翻炒鸡肉在加入淀粉和蛋清之前需要调味，这样可以锁住鸡肉的水分。将主料快速翻炒至切掉，然后翻炒配菜，再加入主料，这样可以控制鸡肉的加热时间，防止鸡肉老化成为柴火。搅拌均匀，加入盐等调料，捞起锅前先勾住一些芡实，这样炸鸡就变得又嫩又好吃了。

烧伤。至于烧烤，你应该选择当地品种的鸡、公鸡、鸡腿和鸡翅。将鸡肉炒至变色，加入调味料，不仅可以去除腥味，增加香气，还可以收紧鸡皮，保持鸡肉的鲜味。鸡翅用酱油和其他调味品腌制，油炸至金黄色，然后烧制。这样做出来的鸡翅是红色的，颜色鲜亮，表皮鲜亮。