日常喝牛奶会致癌？莫因误读研究结果引起恐慌

日前，“电赞2018中国科普”活动“科学八卦十大结局榜”的前20名入围者经过大数据分析和专家初步评估阶段后公布。与人们日常饮食有关的谣言频频出现在入围名单中，其中“牛奶致癌”就是一例。

有人说喝牛奶会使人性早熟、愚蠢、缩短寿命并刺激癌细胞，这对健康非常有害。“牛奶会致癌”，“喝牛奶反而会缺钙”，“牛奶中的化学物质违背自然，受到上帝的谴责”，还有其他声音也在互联网上流传。声明还引用了大量文件证据，如坎贝尔的中国健康调查报告，以增加可信度。

对此，中国工程院院士陈君石指出，“牛奶致癌”是公众对一项实验研究的错误解释。在这项研究中，老鼠需要摄取黄曲霉毒素B1，一种强致癌物，以诱发癌症。同时，与喂食酪蛋白(来自牛奶)和大豆蛋白饲料的大鼠相比，喂食酪蛋白的大鼠有更多的癌症。事实上，如果黄曲霉毒素没有诱发癌症，两组老鼠都不会得肝癌，而且这项研究的结论也不能直接外推至人类身上。关于牛奶和癌症的流行病学调查证据也表明，当前饮食指南推荐的牛奶摄入量(每天约一杯)不会增加癌症风险。

在这篇论文中，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红进行了科学检查。