一个落魄天才的发明，340年前的高压锅什么样？

如今，“压力烹饪”已经成为人们生活的一部分，它给我们带来了方便、快捷和高质量。你知道“压力烹饪”的来源吗？

丹尼斯·帕宾(1647 -1712)(照片:*)

340年前的“纸锅”

生活中“压力烹饪”最常见的代表是高压锅。虽然高压锅只使用了不到100年，但它的进化已经超过了300年。

高压锅起源于法国物理学家丹尼斯·帕宾在1679年发明的“炊具”，也被称为“帕宾炊具”。所谓的“锅”实际上是一个封闭的容器，可以用蒸汽烹饪食物。由于“锅”中的蒸汽压力大于大气压力，因此可以缩短食物的烹饪时间并节约能源。

帕宾发明的“烹饪装置”(图:网络图)

“纸盆”是一个直径约6英寸、长度为18英寸的铸铁圆筒。它看起来像一个排水管。顶部配有紧密配合的盖子，以限制蒸汽产生高压。

杠杆安全阀(照片:*)

帕平发明的蒸汽释放阀是“帕平锅”的亮点。这种蒸汽释放阀被称为杠杆安全阀。作用在杠杆上的重量挤压蒸汽容器上的安全阀，以保持一定的蒸汽压力。当压力过高时，安全阀可以通过释放蒸汽来降低压力。目前，安全阀仍有极其广泛的应用。

原则上，“帕平锅”和现代高压锅差不多。340年前，如此先进的高压炊具的发明无论如何都是人类的幸事。能够做出如此伟大发明的科学家自然成为后代崇拜的烹饪英雄。

“帕平果”的发明故事

这位传奇的烹饪英雄丹尼斯·帕宾是一位法国科学家，于1647年8月22日出生在法国城市布鲁瓦。1661年，他进入天使大学学习医学。1669年，他获得了医学博士学位。

帕宾想成为一名医生，但数学和力学对他更有吸引力，最终他的兴趣改变了他的生活。

从1671年到1674年，帕宾协助惠更斯进行空气泵实验。在惠更斯的指导下，帕宾在气泵上进行了许多实验，包括发生在气泵薄空间的自然现象。

谁做的实验(图片:网络图)

从医学到机械的飞跃使他对物理和机械有了非常扎实的理论知识，从而为他发明高压锅奠定了坚实的知识基础。1675年，帕宾来到伦敦与科学家博伊尔一起工作。

在一次实验中，帕宾的手被蒸汽意外烫伤。帕宾困惑的是，为什么这次烫伤这么痛？

所以他向博伊尔寻求建议。博伊尔告诉他，当水在一个封闭的容器中加热时，沸点会随着水面上气压的增加而升高，因此散发出来的蒸汽会更热。

在另一次高度测量中，帕宾带来了一个气压计。博伊尔告诉他，气压计实际上是一个高度计，因为随着高度的增加，地球表面的气压会越来越小。“哦，原来如此！”帕宾突然意识到。

几年前，我突然想起一件事，那就是在山顶上煮土豆。烹饪了很长时间后，我不知道为什么。原来山顶上的压力太低，水的沸点太低，无法烹饪。

帕宾想知道，既然水的沸点会随着气压的增加而增加，那么加热密闭容器中的水来增加气压会不会提高蒸汽的温度呢？1679年，帕宾设计并制造了一个密封的金属容器和一个用于密封的盖子。

盖子可以用螺丝状的夹紧机构锁定在适当的位置，以防止蒸汽提起盖子。经过实验，这种“潘潘”有很好的效果，不仅缩短了烹饪时间，而且有更好的口感和风味。

称赞销售不佳的发明。

1680年，在波义耳的推荐下，帕宾加入了皇家学会。第二年，发表了一篇关于“帕平果”的论文。然而，皇家学会认为他的创新发明仅仅是一个实验装置。

1681年4月12日，帕宾邀请皇家学会的一些成员共进晚餐。用“潘潘”做了一道丰盛的鱼菜，受到了出席晚宴的朋友们的欢迎。然而，“帕平果”仍然没有引起人们的注意。

发明人绘图(网络图)

然而，“纸锅”的消息不胫而走。国王查理二世听到这件事时非常激动。他特别命令帕平为它建造一个国王实验室，并把它放在白金汉宫。

然而，“潘潘”号在安全方面仍有一定缺陷。当时，温度测量仍然是一个难题，蒸汽压力调节也没有提上日程。因此，如果不可能，设备会爆炸。

如果设备爆炸、蒸汽泄漏等问题得不到解决，“纸锅”的推广将很困难。后来，帕宾为它设计了一个蒸汽安全阀来调节蒸汽压力，以防止设备爆炸。尽管如此，“潘平国”的命运仍然没有改变。

科学精神是一切的动力

虽然“帕平果”只是他发明的一部分，但它是他一生中的一个里程碑式的发明。在默默无闻地等待了多年之后，当它受到关注时，它仅仅被用作一种消毒器具，并没有进入成千上万的家庭。

帕宾在1687年赢得了他的第一份“真正的工作”，当时他成为了马尔堡大学数学系的系主任。在此期间，他发明了最早的离心泵，主要用于排水工程和煤矿通风，但并未广泛使用。后来，琥珀改进了离心泵的设计，从而促进了它的发展和应用。

1690年，帕宾在“帕宾锅”的基础上建立了发动机的工作模型，即利用蒸汽推动活塞做功。然而，帕宾没有完成发动机的设计。1697年，基于帕平的工作，工程师托马斯·萨维里制造了第一台发动机，“矿工之友”

帕宾的蒸汽机模型(照片:*)

1705年，在收到托马斯·萨维里的蒸汽机草图后，帕宾决定再次进行蒸汽机研究，改进了发动机的设计，并建立了发动机原型。尽管这种发动机的原型在当地引起了轰动，但最终没有得到应用。

1707年，帕宾提出了用蒸汽驱动桨式蒸汽船的概念，并发明了蒸汽船。请求皇家学会赞助他为他的蒸汽机测试重建锅炉，但是没有成功。

帕宾把他所有的精力和收入都投入到科学研究中，但是几乎他所有的发明都没有经济回报，而且他一生中很少获得荣誉。

大约在1712年初，帕皮死于贫困和默默无闻，被埋葬在一个没有标记的坟墓里。

向天才发明家致敬

帕宾热爱科学，并为此奋斗了一生。他对压力锅、蒸汽动力、安全阀、离心泵等方面的贡献对后代产生了深远的影响，人类将会感激他的贡献。

在帕皮去世的那一年，托马斯·纽科曼和托马斯·萨维里在“矿工之友”的基础上合作发明了蒸汽机。

1810年，法国厨师和糖果商阿佩尔使用“锅”原理来煮密封的食物容器，这促进了罐头食品的诞生。

现代高压锅(照片:www.to8to.com)

1915年，“高压锅”这个名字首次出现在报纸上，并开始进入富裕家庭。20世纪30年代，家用压力锅问世，其基本原理与“潘潘”相同。

Paping雕像(照片:www.lindahall.org)

帕皮死后一百年，他的发明对人类的贡献得到了人们的认可。为了纪念他对人类的伟大贡献，在他的家乡布洛斯竖立了一尊铜像。

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参考

[1]石磊总编辑。食品、服装、住房和旅游生活百科全书。吉林人民出版社，2011。

[2]英]杰克·查罗纳译，曲译，张芳芳译。1001发明改变世界，*编译出版社，2014。

【3】当代科学家——丹尼斯·帕平，2016年8月22日。