红葡萄软化血管、白葡萄滋养肺气……一种葡萄一种药

又到了吃葡萄的季节了。市场上有许多品种的葡萄。营养学家马鑫提醒我们，不同的颜色和大小有各自的“个性”。

红葡萄软化血管。红葡萄含有转化酶，可以软化血管。患有心血管疾病的人应该多吃点。此外，这种酶还可以通过减缓动脉壁上胆固醇的积累来保护心脏。这种物质在红葡萄皮中含量最高，最好与皮一起食用。

常见种:红提。

白葡萄滋养肺气。白葡萄也叫水晶葡萄，有一定的养肺气和润肤作用。适用于咳嗽、呼吸道疾病和肤色不佳的人群。

常见品种:*马奶葡萄和无核白葡萄。

紫葡萄防止衰老紫葡萄富含花青素和类黄酮，具有抗氧化作用，能抵抗和消除人体内的*基。经常吃紫葡萄可以延缓衰老，减少皱纹。常见种类:巨型蜜蜂和玫瑰香水。

黑葡萄中钾、镁、钙等矿物质的含量高于其他颜色的葡萄。它可以补充人体所需的矿物质，有助于抗疲劳。

常见物种:海蒂。

在选择合适的葡萄时，你还需要知道这些吃葡萄的技巧。

葡萄上的白霜是一件好事。

食品工程硕士王国林:新鲜葡萄表面有一层薄薄的白霜。许多人错误地认为这是农药残留。事实上，这层白霜是一件好事。一般来说，白霜只要分布均匀，不覆盖葡萄皮本身的颜色，就可以被视为葡萄本身分泌的糖醇类物质，也称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“守护神”。由于糖醇不溶于水，它们可以防止葡萄表面吸水形成潮湿环境，导致细菌滋生和感染，还可以防止葡萄采摘后失水过快而收缩。此外，富含白霜的葡萄酒酵母还能防止酿酒过程中的微生物污染。因此，在选择葡萄时，不要刻意避开有白霜的葡萄，有时白霜的数量可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。

吃葡萄而不是嚼葡萄籽

食品营养与工程硕士冉立:有些人总是不愿意吐出葡萄籽，甚至吃葡萄皮。他们认为只有这样才能充分吸收葡萄的营养精华，发挥葡萄的抗氧化作用。

是的，虽然葡萄籽很小，但它们含有大量的生物活性物质，如维生素E、类黄酮和低聚原花青素化合物。然而，如果葡萄皮或种子咀嚼吞咽困难，不仅会破坏葡萄带来的美味，还会使口中的苦味难以忍受，舌头会刺痛，甚至会损害消化道。还有一个结果让人无法直视:抗氧化成分根本无法在我们的消化道中被吸收，而且大部分通过肠道被浪费掉了。结果发现，葡萄籽和葡萄皮中含有的白藜芦醇和聚合原花色素很难溶于水，但可溶于有机溶剂，如甲醇和乙醇。因此，乙醇和水的混合物经常被用来提取这些成分，如葡萄酒或一些健康食品。

此外，葡萄籽对健康的影响还不确定。许多关于葡萄籽提取物的抗氧化研究发现，它对降低胆固醇和保护血管有一定的作用，但这些实验还太初步。在一些体外细胞实验中，葡萄籽提取物对某些种类的癌细胞也有抑制作用，但这仍远未达到我们的实际摄入量和对人体的影响。