油炸食品不仅能影响你的腰围，还能影响全球变暖

感恩节狂欢者很容易将火鸡炸透，这显然对他们的体重有很大影响，但还有其他未知的影响。

根据一个欧洲研究小组的成员所说，使用深油炸锅可能会增加城市上空的云层。

感恩节那天，发表在《自然通讯》杂志上的一项研究给出了一个具体的解释。首先，食物在大气中油炸时释放的脂肪酸覆盖了一些大气分子的表面，然后这些分子更有可能在脂肪酸的帮助下形成云。

由于油炸而释放到大气中的甘油三酯和脂肪酸形成复杂的三维晶体分子结构，并且这些脂肪酸具有很强的粘附性，因此它们覆盖的颗粒具有更长的寿命，可以在大气中进一步扩散，并且在繁殖过程中吸收更多的水。

这就形成了云，因为空气中微小的水滴只有在接触到云滴内核的气溶胶时才能变成云。

在空气中，脂肪蒸汽的功能类似于水箱中肥皂分子的功能。由于肥皂中的脂肪酸可以用来洗碗，它们还可以通过从空气中吸收更多的水分，帮助碟形水滴更容易形成云。因此，大气中脂肪含量高的颗粒可能具有相同的效果。

此外，如果粒子的寿命增加，这意味着它们将在大气中停留更长的时间，因此它们与水蒸气和云接触的机会更高。研究人员估计，在空气中一些循环分子(如灰尘或盐)的表面被油炸分子覆盖后，它们在空气中停留的时间可以延长2到24小时。

如果一个城市的许多市民喜欢吃炸薯条，脂肪的排放量将会显著增加。例如，在伦敦，每天空气中近10%的微粒来自与烹饪相关的脂肪酸。

巴斯大学生物物理和材料学院的副教授亚当·斯奎尔斯在推特上告诉《商业内幕》:“油炸分子对云的影响可能比之前想象的要大。”

然而，squyres还表示，由于研究小组的研究实验仅在实验室进行，需要更多的研究来了解脂肪酸含量将如何对城市的云层产生真正的影响。

此外，尽管低水平的云层会导致较低的地面温度，squyres警告说，他的发现不应该误导人们认为气候变化只是因为我们吃了很多油炸食品而忽略了其他原因。

斯奎尔斯在推特上写道:“虽然我不是气候科学家，但我们的发现有助于全球变暖。”他指出，油炸食物所需的燃料也会有排放，这肯定会对全球气候产生一些影响。

因此，不要为了拯救全球变暖而开始吃油炸食品，小心它会适得其反。

蝌蚪工作人员从科学警报，翻译孙惠民，转载必须授权