科学家发现一种蛋白质可让冰淇淋慢融化

新华社9月2日电据外国媒体2日报道，英国科学家发现，如果在冰淇淋中添加一种天然蛋白质，它可以减缓冰淇淋的融化速度，并且不再使手变粘。

爱丁堡大学和邓迪大学的科学家发现，一种可以从日本常见食物*中自然产生的蛋白质BslA，如果加入到冰淇淋中，可以使冰淇淋中的空气、脂肪和水相互融合，从而长时间保持不融化状态。

研究人员称，这种新成分会使冰淇淋变得更硬，融化更慢，并且在炎热的天气里持续时间更长。它还能防止砂砾状冰晶的形成，并确保口感更加顺滑。

此外，BslA的使用有助于冰淇淋凝固，因此制造商可以在生产中使用较少的饱和脂肪，并降低制造商对低温冷藏的需求。

研究人员表示，冰淇淋融化的时间取决于许多因素，包括冰淇淋的类型和天气。他们预测这种“缓慢融化”的冰淇淋将在三到五年内上市。(原标题:科学家发现一种蛋白质可以慢慢融化冰淇淋)