同时食用含碳水化合物和脂肪的食物是你变胖的主因

目前，科学家的最新研究表明，与仅含脂肪和碳水化合物的食物相比，大脑奖励中心可能更喜欢同时含脂肪和碳水化合物的食物。这意味着人脑比通心粉或奶酪更喜欢通心粉和奶酪。

谁不喜欢通心粉和奶酪？或者冰淇淋、薯条，主要原因是什么？这些食物有一个共同点——它们含有碳水化合物和脂肪的混合物。食物和大脑科学家现在知道这种烹饪组合对大脑特别有益。然而，它可能比我们想象的更强大。目前，研究人员发现，人类大脑对食物的奖赏途径往往是碳水化合物和脂肪的混合物，而不仅仅是碳水合物或脂肪。同时，人们也愿意支付更高的费用来购买。

在最近发表在《细胞代谢》杂志上的一项研究中，研究人员要求受试者观察不同的食物类型，并给食物定价。有些食物主要由脂肪组成，有些主要由碳水化合物组成，有些是脂肪和碳水化合物的混合物。所有这些食物都有相同的卡路里。当研究人员为受试者选择和享用的食物定价时，受试者的大脑活动通过功能磁共振成像扫描仪(fMRI)进行观察。据报道，功能磁共振成像可以随时显示大脑的活动水平。

观察结果表明，在资金有限的情况下，测试者愿意在含脂肪和碳水化合物的食物上花费更多的钱，而不是只在含脂肪或碳水化合物的食物上花费更多的钱。当他们选择脂肪-碳水化合物食物时，控制奖励中心的大脑中枢神经网络将被激活，这种选择的概率比甜食和高热量食物高得多。

正如研究人员指出的，这些结果首次证明了高脂肪和高碳水化合物食物更容易被人们接受，而且它们的选择概率比简单的脂肪或碳水化合物食物高得多。他们强调，脂肪/碳水化合物食物将比提供更多热量的食物更“有价值”，这非常令人惊讶。如果我们的最终目标是获得足够的卡路里，为什么我们如此重视这种食物组合？更准确地说，大脑中发生的事情让我们做出选择，这将帮助我们更好地理解是什么驱使我们选择食物，以及我们如何控制我们的健康系统。

我们对食物“挑剔”的原因可以追溯到古代早期人类狩猎和采集水果的时候。很久以前，我们缺少食物，通常会吃现有的食物。因此，我们有时午餐吃肉，有时吃水果或浆果，很少同时吃肉和浆果。因此，研究人员怀疑人体内已经分别形成了脂肪和碳水化合物食物的饱腹感机制。一些基因突变的人更喜欢甜食而不是高脂肪食物，而另一些人则恰恰相反，因为他们的基因突变，这可以在人类和啮齿动物身上看到。

当我们种植庄稼、驯养牲畜、开始享用谷物和奶制品时，我们开始享受碳水化合物和脂肪的结合。然而，食物加工是在我们的身体能够适应之前形成的。脂肪和碳水化合物的结合与古代人类驯养动物收集食物的时代大不相同。例如，研究人员指出，像甜甜圈这样的食物比牛奶、奶酪或面条每磅含有更多的脂肪和碳水化合物。

在数千年的早期人类农业实验中，我们的大脑可能没有足够的时间进化成适应我们饮食变化的不同机制。研究人员推测，我们可能进化出不同的食品加工过程来满足对碳水化合物和脂肪食品的需求。当人类加工碳水化合物和脂肪结合的食物时，它们可能在大脑中形成协同刺激。进一步认识这些食物的协同刺激将有助于我们更好地理解大脑如何影响人类的饮食。

研究人员得出结论，这些研究结果表明，由高脂肪和高碳水化合物食物产生的潜在奖励信号可能是一种潜在的机制，基于这一机制，人们更喜欢吃高脂肪和高碳水化合物食物，并容易暴饮暴食。

此外，科学家发现肥胖与大量脂肪和碳水化合物的组合密切相关，这与最新研究一致。美国综合体重控制中心主任路易斯·阿隆(Louis Aronne)说:“如果你想控制自己的体重，这项研究表明，吃蛋白质、蔬菜、脂肪含量高的食物以及蛋白质、碳水化合物和少量脂肪的组合是可以的，但是当人们吃碳水化合物和脂肪含量高的食物时，他们的体重就很难控制。”

体重增加的过程反映了激素信号不会通过大脑的某些部分。埃洛尼说，使人发胖的食物会改变大脑信号通路，并使大脑的设定阈值变高。此外，碳水化合物会促进脂肪卡路里的储存。因此，通过分析人们体重增加的原因，将有助于分析人们变得肥胖的原因。一些专家提出了一些有针对性的有效减肥方案。

当前的人类社会永远不会回到饮食简单的古代狩猎采集时代。目前，我们的食物非常充足。减少食品中加工食品的数量将有助于降低各种慢性病的发病率，如心脏病、糖尿病和肥胖症。我们可以用富含营养和纤维的食物来代替这些食物，以达到减肥的效果。然而，我们仍然需要进一步了解大脑如何做出食物选择，从而帮助理解如何控制大脑机制，让人们对自己的健康更加负责。