熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么

从古到今，身心健康一直是人们本能反应的追求完美。

不久前，在微信朋友圈广为流传着一些有关“煮开蛋黄上的青黑色膜能致癌物质”的叫法，引起了众多网民的猛烈探讨。那麼到底熟蛋黄上的那层“黑色粘膜”是什么呢？它被服用后是不是会确实致癌物质呢？

最先，大家必须了解的是，蛋黄中含有什么化学物质和成份？

历经研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白占17.5%，人体脂肪占32.5%，水占48%，矿物占2%，蛋黄内还含有多种营养元素等营养元素。

而这种营养元素更是造成 蛋黄煮开后，表面变成青黑色的关键缘故。研究表明，蛋黄中含有很多的磷、铁和大豆卵磷脂。在其中，含铁便是造成 煮开蛋黄展现出青黑色的“元凶”之一。

鸡蛋清中的蛋白广泛含有硫，化学物质都是有一个变性过程，在这里一全过程中，硫与氢相逢，融合造成出了硫化氢。硫化氢是一种有害气体，也是大家嘴中常说的说白了“臭鸡蛋气味”的味儿。但是不必担心，一颗小小生鸡蛋里含有的硫化氢成份非常少，对身体的身心健康沒有本质伤害。

但是在煮蛋时，依据遇热基本原理，发热量是由外进到到内的，因而，先产生变化的是鸡蛋清，鸡蛋清伴随着溫度的上升，本身的溶解性持续减少，因此硫化氢就迫不得已进到来到蛋黄中。

另外产生变化的是蛋黄中的铁，铁在加温全过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放出来脱离出去。就在蛋黄与鸡蛋清的交汇处，亚铁离子与硫化氢造成了化学变化：2Fe3  H2S=2Fe S 2H ，最后产生了硫化亚铁。硫化亚铁在外型上呈浅绿色，因此 蛋黄表面就拥有青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层翠绿色便会越重。

在真实了解了煮开的蛋黄边缘青黑色层究竟是什么化学物质后，想来大伙儿更关注这类硫化亚铁到底对身体有木有伤害，换句话说，是不是像互联网上广为流传的那般可以致癌物质。

权威专家表明，硫化亚铁自身无毒性没害，并且不溶解水。在100克的生鸡蛋中，仅含含铁7mg，压根不太可能所有转换成硫化亚铁，因此 生鸡蛋中的硫化亚铁只有用少量来描述，并且硫十分不便于被身体消化吸收，因此 就算服用，基础也会伴随着身体的消化道被新陈代谢出来。

综合性看来，服用煮开之后翠绿色的蛋黄对人体是沒有伤害的，更不容易致癌物质。因此 ，请大伙儿安心服用。