为什么动物下水口感独特？

不同国家的饮食文化对水(即动物内脏)有非常不同的看法。那么，如果我们抛开文化偏见，为什么水的味道不同呢？我们应该如何理性对待饮食中的这朵奇葩？

1940年，美国著名的社会学家拉达斯·菲尔德在调查美国选民的选举意向时提到了这样一个现象:在经济萧条时期，普通家庭的孩子和丈夫的日常饮食受到家庭主妇的极大影响，尤其是他们最不喜欢甚至最不喜欢的动物内脏，因为经济拮据而经常出现在餐桌上。

在西方文化世界，动物内脏被认为是“应该丢弃的东西”，然而，这也有一定的科学依据。随着西方化学、生物学和医学的蓬勃发展，“发射”早已被彻底理解。例如，动物的肝脏是解毒器官，肾脏是解毒器官，肠胃是消化器官。因此，在西方人的眼里，可能残留在内脏里的毒素让他们看起来只是“嘴”。

蒸香肠

下水在中国饮食文化中起着重要的作用。以肝为例，李时珍在《本草纲目》中评论说:“肝主贮血，故用各种血液病来引肝”。这反映了古代中国人从肝功能的角度认为食用动物肝脏具有良好的补血作用。因为他们愿意吃水，中国人制造水的方法变得多种多样。老北京著名的小吃，如焖火和水煮牛肚，在普通人眼里已经变得流行起来，成为美味佳肴。

就哺乳动物而言，内脏也分为不同的类别，不同类别内脏的味道明显不同。就其结构而言，内部器官主要分为两种类型:中空器官和实质器官。

中空的性器官，我们更常见的有胃、肠等。，当然也包括血管和食道。这种器官的特点是内部中空，呈管状和囊袋状，管壁有许多层，由内向外分为粘膜、粘膜下层组织、肌肉层和外膜。接下来，让我们从里到外看看这一层。它们决定中空性器官的味道。

粘膜最内层主要由上皮组织组成，通常排列在中空器官的腔面上。上皮细胞和少量基质组成的组织呈表面光滑的膜片状。除了保护器官的内腔，它还具有吸收和分泌的功能。外层是粘膜下层组织，主要由松散的结缔组织组成。疏松的结缔组织被称为“蜂窝组织”，质地柔软，韧性和弹性好。外层称为肌细胞膜，由平滑肌组成。它运动的直接结果是整个器官形态的改变。最外层是外膜，也由结缔组织组成。

现在，我们可以总结为:一个光滑的粘膜，一个坚韧而有弹性的粘膜下层组织，一个可以*收缩的肌肉膜，以及一个最外面的坚韧的外膜。这四层堆叠在一起。难怪用猪大肠和猪肚等中空器官制成的食物味道如此爽滑。

实质性器官没有特定的空腔。我们共同的肾、脾和肺都是实质性器官。上述肝脏是人体最大的实质性器官。那么，“物质”到底是什么？对于不同的实质性机关来说，本质是不同的。因此，不同的实质性“推出”食品的味道也是不同的。

例如，肺，为什么肺明显是一个实质性的器官，但它的味道有点类似于中空器官——肠和胃？(两者都更耐嚼)当然，也必须考虑肺的内部结构！众所周知，肺主要由大量肺泡组成，那么什么是肺泡呢？肺中的支气管反复分支成许多细支气管，它们的末端扩张成小泡。囊泡周围有许多突出的囊泡。这些小泡是肺泡。支气管是什么器官？显然，它是一个中空的器官，所以肺具有中空器官的特征，这就不难解释为什么它具有中空器官的特征。

另一个例子是肝脏。人们可能想知道为什么动物肝脏的味道如此特别。换句话说，为什么猪肝和牛肝很难烹饪？答案也必须在肝脏的内部结构中找到。肝脏由成千上万个肝小叶组成，肝小叶由许多肝细胞组成。当肝细胞不再沿着肝小叶的原始结构排列时，肝小叶的结构会发生很大的变化。当我们加工猪肝、牛肝等食物时，高温也会破坏原有的肝细胞，改变肝小叶的形态，所以煮熟的肝脏自然有一种坚硬的味道。