科学家通过细菌“农场”生产对糖尿病和牙齿安全的天然糖

据国外媒体报道，近年来，人工甜味剂引起的健康问题一直备受关注。有些人只能选择低热量的糖替代品来减少人工甜味剂对我们身体的伤害。现在，塔夫茨大学的研究人员开发了一种更有效的方法，利用细菌“农场”生产天然甜味剂

科学家通过细菌“农场”生产对糖尿病和牙齿安全的天然糖

这种糖被称为塔格糖，美国食品和药物管理局称它“通常被认为是安全的”它的甜度是蔗糖的92%，但是因为人体消化系统不代谢这种多糖，它含有38%的卡路里。反过来，这意味着塔格糖对血糖和胰岛素的影响要小得多，对糖尿病患者是安全的。此外，测试表明它不会导致蛀牙或蛀牙。

然而，当然有一个问题——塔格糖的生产有点复杂。通常，这是通过水解乳糖生成半乳糖，然后将其异构化为塔格糖，然后将其纯化并结晶成固体可用形式来实现的。该工艺的收率很低，不到30%。

科学家通过细菌“农场”生产对糖尿病和牙齿安全的天然糖

然而，从事这项新研究的研究人员声称单位面积产量已经达到85%。他们像往常一样使用相同的酶-L-阿拉伯糖异构酶(LAI)将半乳糖转化为塔格糖，但有一个主要的区别。该小组没有在酶不稳定的溶液中使用它，而是使用了一种叫做植物乳杆菌的细菌，它能产生赖氨酸酶。

因为细菌在细胞壁中安全地保留了酶，所以在50℃时塔格糖的产量增加了83%，并且生产速度比通常更快。研究人员用少量清洁剂处理细菌，使细菌表现更好。这使得它们的细胞壁轻微“渗漏”而不会杀死它们，从而让糖更快地进出。这可以将产率提高到85%，并节省几个小时。

这是一个有希望的开始，但是研究人员说，要将这一过程扩展到商业水平，还有很多工作要做。

这项研究发表在《自然通讯》杂志上。