7000元的米饭脱糖仪，跟奶奶的手艺有什么区别？

一个朋友发来了一段视频，是“除米糖”，实际上是一个电饭锅。这个视频很吸引人，科学原理和“独家技术”和“专利产品”。也有实验直接证明“降血糖”的效果。

卖这样一个电饭锅要多少钱？

视频中的一个价格接近7000元，有些甚至便宜到1000元。

“除米糖”，是什么？大米的主要成分是淀粉，可分为两类:直链淀粉结构致密，不溶于水，不易被消化酶渗透，消化速度相对较慢；支链淀粉溶于水，容易吸水和膨胀，消化酶也容易进入，所以消化速度更快。淀粉在被人体吸收之前被消化成葡萄糖。直链淀粉消化速度慢，进食后血糖浓度上升缓慢。支链淀粉消化迅速，血糖在进食后迅速上升。对于糖尿病患者或高血糖患者，缓慢消化是有益的。

所谓的“除糖电饭锅”是一种专门设计的电饭锅。在烹饪过程中，溶解了部分支链淀粉的米汤将被去除，而保存下来的米饭将被蒸熟。因为支链淀粉减少，糖指数会降低。

无糖米饭能用于“食疗”和“养生”吗？理论上，“无糖米饭”以高消化速度去除了一部分小分子支链淀粉，这确实有助于控制血糖。问题的关键是这种“帮助”有多有效。

在“大米食疗脱糖仪”的营销广告中，有一个实验证明:受试者食用“脱糖大米”后的血糖水平为5.9±2小时，而食用普通大米后的血糖水平为6.2±2小时。

不管实验有多可靠，我们只会看测试数据。在医学上，以“餐后2小时血糖水平7.8”为正常范围，在营销实验中，食用“降糖大米”和“常规大米”后的血糖水平远低于7.8的控制指标。与对照指数相比，5.9和6.2之间的差异可能没有多大临床价值。

在这种烹饪方法中，许多地区的老一代人会称之为“独家除糖技术”。事实上，它是将米饭煮到半熟，然后将一些支链淀粉溶解到汤里，沥干米汤，然后将半熟的米饭进一步蒸。这是中国许多地方传统的“蒸米”方法，在一些地方也被称为“捞米”。

我祖母和母亲那个时代的人可能想不到他们从小就学会的烹饪方法也能生产出这样的“高大商”养生厨具。所谓的“专利产品”只将这一过程集成到全自动电饭煲中。它带来了使用上的便利，“核心技术”依然如故。“全自动操作”对健康的影响不会更大。

如果真的需要“降血糖大米”，有一个更经济方便的方法。这张图片来自*。

“降糖大米”的核心是通过去除米汤来降低大米中的支链淀粉。从去除的米汤和淀粉含量来看，支链淀粉的去除量仍然有限——如果去除更多，将会浪费更多的食物。

不同水稻中直链淀粉和支链淀粉的比例差异很大。糯米几乎不含直链淀粉，所以很粘。糯米粥糖分上升很快。长粒粳稻中直链淀粉的比例可超过30%，而糖指数则小得多。如果直接选择直链淀粉含量高的大米(如长粒圆粒大米)在普通电饭锅中煮，血糖生成指数也可能低于普通大米制成的“降血糖大米”，维生素也不必流失。

除了长粒粳米，吃糙米也是比“降血糖米”更好的选择。糙米含有更多的膳食纤维，血糖生成指数比精米低得多。此外，糙米还含有更多的维生素和矿物质，其保健价值远远高于“降血糖米”。