辟谣科普：苦瓜炒鸡蛋不能吃了

啊啊啊啊啊，今天天气好热啊！热的蝌蚪君连最爱的大鸡腿都吃不下了......

话说可能是最近有点上火，嗓子总是干干的，“知冷知热”的蝌蚪君中午想着点个“苦瓜炒鸡蛋”去去火，降降温。饭一上桌，第一件事当然是先拍照晒图啦~结果刚发出去，妈妈就发来一条消息：“【家庭健康】苦瓜炒鸡蛋千万不能吃！”，作为一名科普工作者，这种千年老谣我岂能放过，开扒！写完发给妈妈~

网络上流传的各种说苦瓜炒鸡蛋不能吃的原因，综合起来大概有两个，下面我们来逐一分析一下：

1. 苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃

中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”。

植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。中医中还有“苦瓜味苦，生食则性寒，熟食则性温”的说法，炒过之后反而没有寒性了。前面也提到中医里有：“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”的说法。由此可见，苦瓜和鸡蛋的性味本身在中医当中的说法也各不相同，两者炒在一起后寒性是会增强还是减弱，也无法得出准确的定论。

图自网络

另外，中医中认为是寒性的食物非常多，我们不可能每天吃饭都只吃不同性味的食物，只要是两种寒性的食物，就算不炒在一起，它们被我们吃进肚子后，还是会寒性和寒性相遇，但是按照我们的生活经验，并不会对身体有什么危害。如果分别炒熟，先后或者同时（一餐）吃进肚子没事的话，只是一起炒一下，大概也不会有什么问题。如果你要说一起炒的时候有有害物质生成的话，那就是西医化学方面的问题了，我们下面会讨论。

2. 鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹1.70%，马齿苋1.31%，苋菜1.09%，菠菜0.97%，苦瓜中的草酸含量约是0.59%。

在翻炒过程中，苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙确实会反应生成草酸钙，但草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，会直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。

相反的，如果苦瓜中的草酸没有在炒菜时与钙反应，而是直接被人体吸收后，又在血液中遇到钙，反应生成了草酸钙。特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，就很可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。

不过大家也不必太担心，蔬菜里的草酸，未必一定会跑到肾脏里面去。它可能在烹调中被除去，也可能在胃肠道中与其他物质结合，最后没有被吸收到血液当中，自然也就不一定会带来结石的麻烦。如果实在担心的话，可以在炒菜之前先焯一下，减少蔬菜中的草酸含量。正常含量的草酸，我们的身体还是可以应对的。

综上，“苦瓜炒鸡蛋不能吃”的说法无论从哪方面来说，都没有强有力的科学依据。所以，大家可以放心的吃啦！

你对苦瓜真的了解吗？

苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。

苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纤维1.1%，每百克含钙18mg，磷29mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.07mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.3mg，维生素C 84mg，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯9.4mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。

苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。

白苦瓜苦味淡，适合榨汁

绿苦瓜体形较大，呈纺锤形。通常绿色越浓重，苦味越重，维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。

绿苦瓜的维生素含量较多

山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山区，果实成熟期为4-9月份，果实颜色由绿至深绿，果型由橄榄型至长椭圆形，果面肋条状突起，部分具刺状。

山苦瓜

其实，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合。

什么人不适合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一样，可能因为个人体质原因，使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验，可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜，若食用过量可能会引起副作用：

○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者

有胃溃疡的人要避免吃苦瓜，因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收，会加重胃溃疡。

○ 蚕豆症者

有研究发现，有蚕豆症者（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）吃了苦瓜，可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验，都已避开蚕豆症患者。

任何食物皆有其正面与负面的作用，过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性，多样化摄取——均衡饮食才是健康之道。

---------------------------------

参考文献

【1】《苦瓜周年生产技术》，骆海波主编，2013年

【2】《这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕》，宇文靖，2015年

【3】《苦瓜到底能不能炒鸡蛋?》，严鹰，台州日报，2014年11月20日

来源；科普中国