触过电的巧克力，脂肪含量更低

新的研究表明，糖果公司可以用一个小“诡计”来生产低脂巧克力。液体巧克力可以通过电场更顺畅地流动，这意味着它不需要添加更多的脂肪来实现这个目标。

如何降低巧克力中的脂肪含量是工业领域长期研究的挑战。新方法是周一在费城坦普尔大学提出的。

他们说一定量的脂肪可以使巧克力液体更容易流动，但是他们发现电场也可以达到这种效果。研究员陶·说，利用电场技术，他们已经能够将巧克力中的脂肪含量降低约10%，从理论上讲，这种方法可以将巧克力中的脂肪含量降低约20%。

这项技术的原理是，电场可以将可可固体颗粒浓缩成链状，这使得它们更容易流动。

这项工作部分由火星巧克力公司资助，坦普尔大学已经拥有这项技术的专利。

陶·贾蓉说，虽然他无法亲自品尝用这种新方法加工的巧克力和普通巧克力的区别，但他实验室里的一些人说这种巧克力味道更好。

没有参与这项研究的缅因州大学食品科学和人类营养学教授玛丽·艾伦·卡米尔认为陶·贾蓉的论文中仍有一些未回答的问题。

她说，对于这项技术如何影响巧克力的味道和结构，还没有科学的评估，研究人员也没有测试处理过的巧克力是否可以完整保存一段时间。

蝌蚪君编译自phys.org，译者lwl，转载必须授权