＂变色＂蔬菜功效神奇?别信

最近，一种黑蒜受到追捧，其功效更是被商家奇迹般地宣称，声称其具有降低三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等多种功效。黑大蒜真的这么神奇吗？同时，类似彩色糯玉米、黑番茄、紫土豆、紫胡萝卜等变色蔬菜真的比普通蔬菜更有营养吗？“变色”蔬菜的价格也翻了一番

“我在市场上看到一公斤黑大蒜。什么是黑大蒜？”最近，市民李女士发现她周围的朋友都在买黑大蒜。这种大蒜不同于普通大蒜。它的蒜瓣呈黑色，柔软，酸甜可口，没有大蒜的辛辣味道。

记者还发现，淘宝上的价格差异很大。最贵的是120元一公斤，而最便宜的是几十元一公斤。然而，黑大蒜的价格比普通大蒜高10倍。例如，一公斤黑蒜的价格是80元一罐，而另外200克黑蒜的价格是58元一袋。它的主要产地是山东和辽宁。

不仅黑大蒜，彩色糯玉米，黑番茄，紫色土豆，紫色胡萝卜...各种各样的“变色”蔬菜越来越多地进入市民的餐桌。新发地市场的负责人说，“变色”蔬菜是小品种，许多市民认识到它们的营养价值。为了味道新鲜，它们在市场上很受欢迎。但是价格比普通蔬菜高，有些价格甚至翻了一番。

“变色”蔬菜大多是杂交的

"从目前的研究来看，彩色蔬菜大多是通过杂交育种和其他育种技术生产的."食品与营养信息交流中心的专家阮·广丰说，蔬菜含有控制色素的基因。研究人员可以通过改良种子并不断杂交来种植不同颜色的蔬菜。一些人还质疑转基因变色蔬菜的“信誉”。阮说，转基因技术也可以获得变色蔬菜，但就我们常见的紫甘薯，西红柿和彩色糯玉米而言，它们大多是天然品种或杂交品种。

中国工程院院士吴孔明也公开表示，目前中国只有四种(食用)作物(加上非食用作物棉花)拥有转基因品种。其中，只有两种转基因作物被商业化种植，棉花和木瓜。其他产品都是进口的国外转基因原料。

以彩色糯玉米为例，专家说彩色糯玉米一般有白色、黄色、红色、紫色和黑色，其中白色、黄色和紫色是玉米的基本颜色。当紫色和白色玉米杂交时，如果紫色基因“击败”白色基因，玉米就会变成紫色，反之亦然。如果这两个是并列的，它将是白色和紫色的玉米。此外，紫色还可以进化成红色玉米和黑色玉米。

目前，最畅销的黑蒜是后加工产品。阮说，黑蒜的制作并不复杂，就是将新鲜大蒜在高温高湿下加热一个多月，甚至长达两三个月。从专业角度来看，这个生产过程是“酶促褐变”。许多地方在引进黑大蒜时将这一过程称为“发酵”。

效果并不神奇。

除了颜色与普通蔬菜不同之外，“变色”通常被商家视为奇迹。例如，黑大蒜具有许多功效，如缓解疲劳、增强体力、消除便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降低血糖、促进睡眠、抗癌等。

阮说，目前还没有权威机构发布黑蒜比普通大蒜对食品保健功能有特殊作用。“大蒜含有许多抗氧化成分，如蒜氨酸和各种多酚化合物。新鲜大蒜变成黑大蒜后，这些物质的含量或活性大大增加。黑大蒜在降低胆固醇方面可能比普通大蒜好。然而，高温加热会降低大蒜中的大蒜素，而黑蒜的杀菌效果远不如普通大蒜。”

养殖生产的“变色”蔬菜的营养成分是什么？阮·说,“变色”蔬菜的营养成分与普通蔬菜没有多大区别。主要的变化是植物营养成分有一些差异，如胡萝卜素、玉米黄质和花青素等的改善。然而，这些物质不是传统的营养物质，它们对人体的影响也不像商家宣传的那样神奇。“植物营养素确实对人体有益，但它们并不像企业声称的那样治疗疾病。营养饮食提倡多样化，建议消费者在经济条件允许时可以选择一些“变色”蔬菜，但不要盲目相信功能性促销