人一天只能吃一个鸡蛋吗？

鸡蛋富含优质蛋白质和多种微量营养素，对健康大有裨益。但是蛋黄含有一定量的脂肪和更多的胆固醇。其中，脂肪占总重量的10%，近30%是饱和脂肪。作为一种高热量的食物成分，脂肪对控制体重不是很有益。过量摄入胆固醇和饱和脂肪也会增加患心血管疾病的风险。一般建议每天从食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克。先前的测量显示，一个鸡蛋可以产生超过200毫克的胆固醇。美国农业部发布的最新测试结果显示，近年来鸡蛋中的胆固醇水平下降了14%，约为180毫克。即便如此，吃两个鸡蛋已经是太多胆固醇了。这就是为什么我们经常说吃太多鸡蛋对健康不好。然而，一些流行病学的发现表明，吃适量的鸡蛋——比如每天吃一个鸡蛋——不会增加患心血管疾病的风险。这就是谚语“一天吃一个鸡蛋”的由来。

事实上，鸡蛋的有益方面仍然很重要。它的高品质蛋白质和各种微量成分不存在“吸收过多”的问题。对于血脂、胆固醇和其他指标正常的人来说，多吃鸡蛋没有问题。

应该注意的是，即使鸡蛋有营养，它们也只是饮食的一部分。如果饮食中已经有许多富含鸡蛋的“优质成分”，那么鸡蛋的“短缺”就值得关注，而且有必要减少鸡蛋的消费。相反，如果饮食缺乏鸡蛋提供的高质量成分，并且没有许多“可控成分”，如胆固醇和饱和脂肪，那么吃鸡蛋的好处远远超过可能的坏处。前者例如是营养过剩的“富人病患者”，而后者例如是贫困地区没有足够食物的儿童。

因此，“一天只能吃一个鸡蛋”实际上是对特定条件下饮食建议的曲解。对于饮食均衡的人来说——例如，那些能更好地遵循“中国居民饮食指南”的人，“一天一个鸡蛋”更合适。然而，这种“适宜性”并不是因为“太多的食物不能被吸收”，而是在均衡饮食的前提下，多吃鸡蛋的价值是有限的，而副作用却增加了。