野菜抗癌纯粹是个伪科学命题

科普小知识2021-09-15 15:08:13

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在春天和夏天，植物发芽，各种各样的植物一个接一个地长出新芽，这是收获野菜的好时机。最近，有媒体报道称，北京的主要公园被“野菜挖掘大军”占据，尤其是奥林匹克公园和东巴郊野公园。二月大面积的兰花被“掐断”，蒲公英被连根拔起。

但是路边的野菜不是白捡的，这是真的吗？你对野菜有什么误解？

是野生绿色蔬菜吗？

安全与生长环境密切相关。

野菜也叫野菜。它们通常指野生或半野生植物，在野外自然生长，无需人工栽培，用作蔬菜，如根、茎、叶、花或果实。它们在我国有着悠久的食用历史。据不完全统计，我国有213个家庭，约1800种野菜，普通野菜约200种。总的分布是南方多于北方，这与植物资源的丰富性是一致的。野生蔬菜根据其质地可分为草本植物、藤本植物和木本植物。根据食用部位，可分为六类:茎类蔬菜、叶类蔬菜、花椰菜类蔬菜、水果类蔬菜、块根类蔬菜和真菌类蔬菜。

谈到野菜，许多人认为它们没有经过人工施肥或喷洒农药，不会留下有毒有害的化学物质，因此野菜更安全、更环保。然而，中国科学院昆明植物研究所植物标本室的工程师上官发志告诉《科学日报》:“野生蔬菜属于不同的属和种，不能从安全性、可食用性和药物合理性方面进行概括。”

事实上，尽管大多数野生蔬菜是自然生长的，但它们不是绿色食品。绿色食品不仅要求生产地有良好的生态环境，而且必须按照农业部绿色食品标准进行生产和全过程质量控制。只有经过专门机构认证的安全和高质量的产品才能获得绿色食品标签，才是真正的绿色食品。

现代社会使得许多地方的水源和土壤含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富含植物。汽车尾气和空气中的污染物也会沉积在野菜叶子的表面。道路上和工厂附近种植的野生蔬菜将有更大的污染风险。它们看起来干净又嫩，但是如果被吃掉，它们可能会对我们的健康造成潜在的危害。

车前草和蒲公英等野菜能抗癌吗？

我们吃的少量食物没有抗癌作用。

最近，一篇题为“一些野生草药可以抗癌。“一起看一看，一起学习”已经在媒体上广为流传。文章提到食用野生草药如鱼腥草、车前草、蒲公英可以治疗癌症。据说人们希望每天能吃一个篮子。

临床上，烷化剂、抗代谢物、激素、免疫制剂和一些植物抗癌药确实可以杀死一些肿瘤细胞。这些药物作用于肿瘤细胞生长和繁殖的不同环节，并能抑制或杀死它们。其中，植物抗癌药可以抑制有丝分裂或酶的作用，从而阻止细胞再生所必需的蛋白质合成。植物抗癌药物经常与其他抗癌药物联合用于治疗各种癌症。最著名的植物抗癌药物是从红豆杉中提取的紫杉醇，在临床上应用广泛。

然而，包括红豆杉在内，植物含有非常少的天然抗癌成分。众所周知的鱼腥草有一种叫做槲皮素的活性成分。国外已证明它能抑制肉瘤病毒和人类疱疹病毒诱发的肿瘤。这也是鱼腥草被大多数人误解为能够抗癌和预防癌症的主要证据之一。与红豆杉相似，鱼腥草中的槲皮素含量也很低。从我们能吃的食物量来看，它根本达不到抗癌药物的有效浓度和剂量。

“目前，还没有野生蔬菜被科学地认为是抗癌植物或药物，所以野生蔬菜抗癌纯粹是一个伪科学命题。”上官法智说道。

野生蔬菜比蔬菜更有营养？

过度消费可能对健康有害

在早期，野菜是缺少衣服和食物的同义词，这使得它们很难进入优雅的殿堂。然而，近年来它们已经成为“营养与健康”的代表。有些人认为野菜，尤其是那些有苦味的，比普通蔬菜更有营养。

上官发枝说，野菜和我们经常吃的蔬菜一样是一个大类。不同的野菜有自己的营养优势和特点，不能一概而论。由于生长环境需要较长的生长期，野生蔬菜通常比家庭蔬菜更有风味。

纤维、草酸和一些生物碱给野菜带来独特的风味，但它们也影响一些营养物质的吸收，甚至有轻微的毒性。

河北邢台农业科学研究所的郑宝智等人认为，野生蔬菜种类繁多。一些野菜属于药食两用植物。植物含有一些有毒物质。如果不加工，食用它们可能会对人体造成伤害，甚至危及生命。如灰色条纹的蔬菜、苋菜等，含有感光物质，当人们过度食用和暴露在阳光下时，可能会引起过敏反应。

上官发枝告诉记者，除了已知的天然活性成分的功能外，一些用作药用植物的野菜往往还没有完成毒理学研究和评价。少量食用野菜可能有很好的药用价值，但过量食用野菜可能对健康有害。

野菜作为野菜已经有几千年的历史了，但它们还没有升级为普通蔬菜或药材，这表明它们并不完美。此外，它的整体营养价值并不比人工种植的蔬菜高多少。没有必要盲目相信野菜的营养价值。

如何吃既科学又安全。

选择熟悉的品种清洗，热烫，并吃适量。

尽管野菜不一定是“绿色蔬菜”，但许多人仍然喜欢吃它们。那么，在采摘野菜的过程中我们应该注意什么呢？

上官发枝建议，食用野菜时，应选择生长环境较好、无污染的植物。与此同时，还应进行科学收割，尽可能不挖根，只收集茎和叶部分，但也要小心不要收集太多，这将影响物种的生存和繁殖。在选择野生蔬菜品种时，在没有专家指导的情况下，尽量选择人们通常食用和熟悉的植物。

此外，烹饪野菜时，应注意清洗并用热水热烫。首先，某些天然毒素可以通过浸泡在热水中去除；其次，一些野菜中的草酸可以通过热烫去除。吃野菜应该适度。如果你对野菜上瘾，你可能会因为过量摄入膳食纤维而增加肠胃负担，导致身体不适。