吃货的未来：硅谷要用科技重新发明与食物相关的一切

“我们将重新发明食物。”当道格拉斯·希基在米兰世博会上介绍他的美国馆时，他使用了这句话。

在美国，如何吃得更好、更健康已经成为头等大事。面对这个国家三分之二的成年人超重的事实，即使是美国*也迫不及待地推广新的健康饮食，尽管这个国家一直以“油炸食品”和“快餐”而闻名。

就像当今革命中的几乎所有行业一样，当问题出现时，硅谷的科技企业家们站在最前沿。超越肉类的人造肉类公司正在让人们吃“肉”而不杀死动物。Soylent是一家膳食替代粉的营养公司，为人们提供营养粉，而不是一天三餐。有无数的上门服务。Sprig、GrubHub、DoorDash……他们正在将送货时间从40分钟减少到10分钟或更少。

然而，如果食品问题能够得到解决，即使只是其中之一，商业公司无疑会在造福人类的同时获得极其丰厚的回报。也许这就是为什么你可以看到他们背后所有的知名技术投资者:在比翁达肉后面是推特创始人埃文·威廉姆斯和比尔·盖茨；贝宝创始人彼得·皮特·泰勒是现代牧场的支持者，现代牧场也生产人造肉类。事实上，如果我们看看创业三年内的融资情况，这些快餐配送公司的增长速度比优步快。

在硅谷，饮食的每一个方面都受到科技创业的影响，从食物形式和烹饪方法到分销服务，甚至传统的餐饮业都在拥抱新的经营方式。

改革食品结构

人造肉类公司been肉类是近年来美国食品运动中的明星，因为它正在改变身体结构。

超越肉类公司提供由植物蛋白制成的牛肉和鸡肉产品。尽管公众人物显示该公司成立于2009年，但他们实际上已经研究植物蛋白合成领域10年了。在美国的有机食品超市全食超市，肉类产品已经上架了。虽然这些“人造肉”在外观、味道甚至营养价值上与普通肉没有什么不同，但你吃的不是肉，而是比肉长的豆类。目前，许多人认为贝昂代肉是“素食者的肉”(包括推特创始人、投资者之一比兹·斯通)，但公司创始人伊森·布朗不这么认为——他想让贝昂代肉成为“人类未来的肉”。

伊森·布朗在华盛顿长大，有一个好家庭，并在郊区买了一个农场。和家畜相处是伊森·布朗小时候的周末活动。从哥伦比亚商学院大学毕业后，伊森·布朗开始在一家清洁能源公司工作，在那里他对与牲畜相关的数据也很敏感。目前，食用牲畜排放的温室气体占地球温室气体总量的51%，由于肉类的生产，人类需要饲养大量的牲畜和使用大量的水资源。但对伊森·布朗来说，原因甚至更重要:“农业中使用的家畜和动物应该比我们的宠物狗更悲惨，为什么这样可以呢？”

比翁达肉鸡排更好

伊森·布朗希望超越肉类取代人们食用的肉类蛋白质，这样人们就不必饲养太多的牲畜和宰杀来制造肉类，地球的温室气体也将减少。他认为食用植物蛋白肉来实现环境保护的目标要比联合国到处呼吁减少温室气体排放容易得多:“对国家来说，减少25%的温室气体排放太难了，但人们仍然有可能减少25%的肉类蛋白消费。”

现代牧场印花肉

目前，现代牧场的技术仍处于试验阶段，该技术正在从事类似于比昂代肉的人造肉类业务。该公司已经从彼得·泰勒那里投资了140万美元购买种子轮，目前正在通过3D生物印刷的方式合成肉类，他们认为这可以保护肉类免受环境和饲料的影响。目前，他们只生产夹在汉堡中间的印刷肉。创始人安朵斯·福尔加克斯承认，他们仍处于技术发展的早期阶段，肉的味道并不完全像真正的肉。

彻底改变食物的形式。

膳食替代粉的营养公司Soylent对世界未来的食品趋势有着不同的理解，甚至更加激进。大豆粉是一种营养合成粉，它将人们一天所需的同样的东西，如蛋白质、脂肪、糖和维生素，变成粉末并装在袋子里。理论上，只要你每天喝一包大豆粉冲营养液，你就可以摆脱每天费时费力的一餐。

这是索伦特的营养粉袋。上面的文字是营养成分和百分比。一袋是人类一天所需的营养供给。Soylent也给你一个制粉的罐子。我建议你做一次，然后放在冰箱里“准备食物”。

Soylent的创始人罗布·雷恩哈特认为，这些粉末是未来人类摄入的“真正”营养。没有额外的杂质，如油和脂肪，外出就餐将是一种奢侈。然而，由于这种合成粉末的成本低于普通食品，罗布·莱茵哈特还认为，大豆可以解决世界面临的粮食短缺和饥饿问题。(相关链接:硅谷农民没有时间吃他们忙碌的饭菜，只喝蛋白粉)

改变烹饪方法，除了油炸，油炸和烘烤。

“这个国家只有200年的历史，几千年来‘吃’的文化并不像中国那样根深蒂固。市场仍然需要教育。”丽莎·费特曼向我解释了她在美国是一个“食品初创公司”的原因。那时，我们正在她的办公室吃午餐——在低温水浴中烹制的牛排，配有南瓜片、蘑菇、咸酱、大蒜和柠檬汁。因为牛肉是在低温下烹调的，所以牛肉烹调得非常均匀，肉汁仍然保存着，而且咬力恰到好处。午餐中的牛肉是由丽莎的初创公司Nomiku的智能硬件制成的。

这是我们的午餐，诺米库做的半熟牛排。

“你看，这是不同的，因为这道菜比普通的美国食物更有‘味道’。”丽莎边吃边说。作为一个在中国家庭长大的美国人，莉萨大学毕业后开始从事餐饮管理工作。因为她知道真正中国食物的方式和味道，她正试图改变美国人的烹饪方式——不仅是油炸、烘烤和油炸，还有盐、胡椒和番茄酱...Nomiku加热棒使用的烹饪方法被称为“索斯维德”。Nomiku被添加到锅的边缘。水和肉放入锅中，真空包装。温度调整后，她可以等着吃东西。

这是诺米库办公室的厨房。绿色和白色的设备是Nomiku。

索斯维德烹饪已经在昂贵的西餐厅使用了很多年，但是成本非常高。简单地说，索斯维德就是把肉放在塑料袋里，然后在560摄氏度的恒定温度下用水慢慢烹饪。这一过程可能需要十几个小时，消耗人力，需要高达几千美元的设备。使用Nomiku的成本只有200美元。

煤渣炉官方网站上的照片还没有大规模生产。

在旧金山，煤渣还在制作索斯维德智能厨房用具，它们的方法更直接、更粗糙——这种类似烤箱的装置可以帮助你根据肉的厚度在不透水的真空中烹饪。你甚至不需要水或者麻烦的真空包装。只要把肉放进去，用你的手机程序调节温度。煤渣的员工告诉《好奇号日报》，该公司目前非常忙，因为它已经承诺在2016年推出该产品。

“我们正在做的是保持烹饪温度完全恒定，但同时使它变得简单方便。”煤渣公司的创始人埃里克·诺曼曾经说过。

改变分配，甚至餐馆经营

“如果你关注旧金山的食品初创公司，你就必须使用斯普里格，”水果和蔬菜汁公司紫色植物混合物的创始人希瑟·斯科特(Heather Scott)在旧金山一次关于食品初创公司的离线聚会上向我推荐道。

希瑟的斯普里格是硅谷初创的健康食品配送服务。他们每天都有单独的厨房和不同的菜单，但主题是不可分割的:健康食品。看看他们的菜肴:这种龙舌兰酒烤虾沙拉配有切碎的有机红绿生菜、芜菁片、土豆和鳄梨。煎三文鱼配清蒸西兰花、姜汁、酸橙和意大利面。据说斯普里格的日常菜肴是由曾经在谷歌厨房工作的厨师制作的，以“便宜健康的菜肴”为特色。我们刚才提到的两道菜都是13美元，这是在一家普通的美国餐馆点一道菜的价格。

零食厨房

目前，像Sprig这样的公司也有Munchery，它也是一家拥有独立厨房的食品公司，处理从有机材料、烹饪到分销的整个过程。然而，快速分销和在线订购只是这两家公司的表象。在我们看不到的厨房里，麦奇里公司能够提供比餐馆更大的饭菜的秘密是大规模使用网络、超大容量的智能烤箱、通过数据库进行库存管理以及精确的配料与克的比例。据夏尔巴投资公司(Sherpa Ventures)、麦奇瑞投资公司(Munchery Investment Company)和一家早期的优步投资公司(Uber investment company)称，麦奇瑞的模式不仅可以直接削减餐厅中成本最高的租赁和人工服务员，还能让初创企业以可预测的方式大量购买食品原料，因为日常订单量可以通过建立数据模型来管理。芒奇里已经成为旧金山最大的食品原料购买者，这也使他们能够获得最大的折扣并降低食品原料的成本。

还有其他快餐配送服务，它们不注重健康食品的生产，而是注重速度。在旧金山附近的帕洛阿尔托市，食品配送公司DoorDash可以在10分钟内配送食品，比我们通常的饥饿率快4到5倍。该公司成立仅一年，在公司所在地帕洛阿尔托有1000万美元的应收账款。许多餐馆每年仅从DoorDash就收到50万美元的订单。像DoorDash这样的食品配送公司也有崇拜者。投资者谢文·皮舍瓦就是其中之一。到目前为止，他已经投资了许多食品配送服务，如送货上门服务、零食服务、勺子火箭服务和提前点菜服务。

“养活”科技公司的初创企业

你可能不知道19世纪旧金山旷工工人的名字，但是为旷工工人提供耐磨牛仔裤的李维氏公司今天仍然存在。旧金山因科技公司而繁荣，与科技公司做生意的食品公司也变得流行起来。在旧金山，知名度最高的公司是紫色植物混合果汁公司，这是一家成立于2011年的果汁和蔬菜汁公司，员工不到20人，目前为硅谷公司提供健康食品。

也许对你来说这是个奇怪的名字，但你一定听说过它的客户:Airbnb、Square、Twitter、Skype……...该公司创始人希瑟·斯科特告诉《好奇号日报》，他们受到了如此多的关注。除了他们的好产品之外，参与科技公司的活动对他们的业务拓展也很有帮助。她的一个大客户，推特，是线下活动的结果。紫色植物混合物参与了推特的一项活动，提供水果和蔬菜汁，然后发展成长期合作。

事实上，我们与希瑟·斯科特的会面是食品初创企业的一次线下聚会，当时她作为嘉宾讲述了自己的商业经历。“我们想为那些没有在内部设立果蔬汁点的公司提供服务。”紫色植物混合物在离旧金山市区不远的地方有一个农场和一个实验室。他们每天从农场采摘时令水果和蔬菜来制作水果和蔬菜汁，然后在同一天把它们送到旧金山市中心顾客的办公室。

Catch2.me也是另一家专门为科技公司提供食品的初创公司。他们甚至承包了优步的厨房。他们的工作方式是为初创企业设计员工餐。目前，许多科技初创公司已经在他们的公司里设立了许多餐厅，这样他们的员工就可以工作得更多，不会浪费时间在中午或晚餐出去吃饭，这样员工就可以随心所欲了。Zach Yungst是Catch2.me的创始人，他认为他们的使命是帮助公司建立一种饮食文化——美味的食物、轻松的环境和更多的选择。目前，有650家公司在Catch2.me服务

由于科技公司、投资环境和餐饮业的发展方向，甚至传统餐饮业的经营也发生了变化。好奇号日报有一次走进一个关于“食品企业家”的线下活动，发现传统餐饮业的人在问这个问题:我有了一个新的食品品牌，但是我应该先投资，还是应该单独工作还是先投资？

他们都想成为下一个蓝瓶或菲茨咖啡。硅谷最炙手可热的咖啡店蓝瓶两天前刚刚完成最新一轮7000万美元融资，累计融资金额超过1.1亿美元。然而，他们目前只有19家商店。他们背后的支持者是谷歌投资公司，一家由科技巨头谷歌拥有的投资机构。专注于“慢品牌”的菲茨咖啡馆(Phiz Cafe)最近从Facebook首席技术官等技术高管那里获得了1500万美元，用于发展自己的咖啡业务。