素食者不能犯的几种错误

一、加热过程中维生素C和B1的损失

维生素C和B1不耐热，加热时会流失。因此，炒菜应该用大火而不是小火。此外，加入少量的醋也有利于维生素的保存。还有一些蔬菜更适合凉菜，如黄瓜、西红柿等。

素食者不能犯的几个错误(数据图表)

第二，一次买很多蔬菜，长时间保存蔬菜。

办公室工作人员通常喜欢每周购买一次大宗商品，并把买回来的蔬菜留在家里慢慢吃。虽然这样可以节省时间和方便，但重要的是要知道蔬菜会损失很多营养，如菠菜，每天放置，在正常条件下(20℃)，维生素C损失可达84%。因此，蔬菜的储存时间应尽量缩短。如果你储存它，你也应该选择一个干燥，通风和避光的地方。

第三，失去最含维生素的部分

一些人习惯性的蔬菜加工方法也会影响蔬菜中的营养成分。例如，一些人为了吃豆芽而扔掉豆芽。事实上，豆芽的维生素C含量比豆芽高2 ~ 3倍。例如，如果你在做饺子馅的时候挤出蔬菜汁，你会损失70%以上的维生素。正确的方法是将蔬菜切好，与油混合，然后加入盐和调味料，这样饺子馅的汤就少了。

四、食物准备晾一会儿再吃

许多人喜欢把煮熟的食物放在锅里加热，或者放在保温桶里等一会儿再吃。这样，大量的营养也会流失。想想看，多么遗憾的是，辛苦得来的食物因为没有马上吃而丢失了。将炒好的青菜放15分钟，减少20%的维生素C，30分钟后减少30%，1小时后减少50%。每隔一天的食物很容易变质，而且食物中毒很容易在吃完后发生。因此，最好现在就吃，既卫生又有营养。

五、不喝汤吃蔬菜

烹饪时，蔬菜中的大量营养物质溶解在蔬菜汤中。很遗憾没有喝太多。

第六，先切蔬菜，然后洗菜

为了省事，食堂的厨师经常先把菜切好，然后一起洗。许多人不这么认为，事实上，这样做会使大量维生素白白流入水中。

七、喜欢吃炒菜

许多人喜欢吃炒菜。事实上，蔬菜也容易吸收油脂。此外，许多人不注意控制油脂、盐、糖和调味料的量。这会给素食带来过多的热量，也对身体有害。

有些人在炒菜时放入过多的油来调味，这超出了人体的日常处理能力，会沉积在肝脏中形成脂肪肝，或者沉积在血管中引起动脉硬化。所以即使你不吃肉，你也不能绝对排除血脂过高。

生蔬菜不洗干净

现在蔬菜的污染越来越严重，各种农药和寄生菌都有残留。因此，最好将生蔬菜洗净去皮。生食的前提是蔬菜必须是有机的。

九、素食偏食不注重营养平衡

如果不注意均衡营养，就会使体内碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例失衡，所以素食者应该注意多吃富含蛋白质的豆荚和豆类，多吃发酵豆制品。应注意补锌，多吃蔬菜，如菌类和紫菜，以补充维生素B12。