古代食品安全问题知多少？有三本古书专门记载食品添加剂
提到食品添加剂，人们自然会想到“三聚氰胺、苏丹红、甲醛合次硫酸氢钠、工业明胶等”这些有害的东西。事实上，我们都误解了三聚氰胺、苏丹红、甲醛合次硫酸氢钠和工业明胶不是食品添加剂，而是非法添加剂。真正的食品添加剂是为了提高食品的质量，如颜色、香味和口感，以及对保存和加工技术的需要。这是无害的。中国人已经使用食品添加剂至少一万年了。
中国人是第一个使用食品添加剂的人。
最早使用食品添加剂的人是中国人。早在一万多年前，中国人就使用了最早的食品添加剂——盐。盐是食品添加剂吗？当然是了。例如，人类吃肉，动物吃肉，但是食肉动物吃没有盐的肉。人类发现了火并把肉煮熟了。在吃的过程中，他们发现味道太淡，所以他们试图解决这个问题。哪里有最多的盐，哪里就有最多的盐。在古代，渔民捕鱼时发现海水是咸的。所以古代渔民发明了在海水中煮盐的方法。
在中文里，“盐”这个词的意思是“在容器里煮盐水”。根据《说文》，“自然人叫卤，熟人叫盐”。所以当火被发现时，烹饪盐的方法就被发明了。盐的使用极大地丰富了食物的食用方法。在盐被发现之前，人类的食物应该是多么的冷漠和无味。盐是人体对维生素的需要，但它的主要功能是调味。目前，考古发现了中国最早的盐煎器文物，证实了中国在这一领域的领先地位。
6000多年前，中国人发现蔗糖酶可以酿酒。在3000多年前的周朝，中国人开始使用肉桂来增加香味。在汉代，中国人开始用盐卤作为凝固剂来制作豆腐。淮南的安被称为豆腐鼻祖。在魏晋时期，中国人开始用碱性面条蒸馒头。据说诸葛亮是馒头的发明者。唐朝时，中国人开始使用食用色素，一种添加了食用色素的冷面“槐叶冷桃”很受欢迎。到了宋代，中国人开始用亚硝酸盐作为食品添加剂来制作熏肉，并用“一矾两碱三盐”的食品添加剂配方来“炒油条”。据说这些油条与秦桧夫妇有关。出于对秦桧杀害岳元帅的愤怒，这对秦桧夫妇被炸。
三部记载“食品添加剂”的古籍
北魏时期，出现了两个著名的食品工业人士，一个叫崔浩，另一个叫泰吾地，他们崇拜朱博士，并授予他“武程子”的称号。历任太常谈侍，尤入阜君将军、左光禄大夫、司徒。崔浩留下了一本《食经》，据说不是崔浩自己写的，而是他母亲口述的，崔浩记录的。可以看出，崔浩的母亲是一位美食专家。崔浩的母亲姓陆。古人一般没有名字，所以叫鲁。史载路和崔浩的其他女性长者“学会了所有关于吃喝的知识。我早晚抚养我的叔叔和婶婶，并在四点钟献祭。虽然我有技巧，但我不会让仆人强迫我去做。我经常自己做。”由于卢亲自下厨，并有丰富的烹饪经验，她在这部《食典》中记载了各种各样的食品贮藏和食品制备方法，如“梅子法”、“板栗脯法”、“柿子脯法”、“白醪法”、“麦酱法”、“大豆千岁苦酒法”、“黑豆法”、“芥末酱法”、“蒸熊法”、“跳丸法”、“米饭法”和“炒饭法”。在这些方法中，不乏古老的食品添加剂。因为没有食品添加剂就不可能保证菜肴的颜色、香味和味道。
另一位北魏美食名人更有名。他是著名的贾思勰。贾思勰是高阳县的县长，也是一名高级官员。他最重要的成就是《齐姚敏书》，这是世界农学史上最早的杰作之一。这本书由不同的章节组成，包括耕地、谷物、蔬菜、果树、树木、牲畜生产、酿造、调味、调理、外国产品等。它介绍了许多关于食品添加剂的内容。本书详细记录了中国很早就发明的酿造、烹饪和储存技术。例如，早在北魏时期就有记载，唐朝有一种流行的“冷淘洗槐叶”的方法，即“将槐叶在水中煮沸使其软化，然后捣碎成汁，揉面时加入到面条中”
第三部古书是隋朝的谢绍所写的《淮南玉食经》。谢绍曾担任杨迪皇帝的“还吃得直长”。这是一个负责皇家厨房的官员，有机会接触到多种烹饪方法。因此，我们有理由相信谢绍是隋代最著名的美食家和厨师。在《淮南玉食经》中，谢衍记载了多种烹调方法，如炸裂、汤、汤、炒菜、酱糕、卷、糕、面、冷食、米饭等。中国烹饪在色、香、味上是完整的，而所谓的色、香、味完全是由食品添加剂辅助的。在这方面，谢衍应该比卢氏和贾思勰更专业。因为他是法庭厨房的专家。
古人也有食品安全问题。
食品安全不是现代人所拥有的。在古代，由于科技不发达，再加上一些不择手段的商人赚钱的悲观心理，食品安全问题自然会像现在一样发生。就像现在一样，古代法律对食品安全也有严格的规定。那些违反食品安全的人将被处以严厉的惩罚，最重的将被处以绞刑。
当我们阅读《水浒传》时，我们可以看到吃东西并不让人安心。如果你追上孙二娘、朱贵这样的黑店，吃了保汗药，你会被剁成肉馅吗？蒙药是非法添加剂，不是食品添加剂。还有一本叫《简毅志》的书，是南宋洪迈写的，里面记载了一个卖油的油坊。为了赚钱，榨油时，它会把尿液混入商店。“每次你制造油，你利用热量小便。你混合了多少尿液？”差不多三分之一。你说过邪恶不是不道德的，它让人喝尿。这比把三聚氯氰和现代人混在一起还要恶心。如果你知道，你不知道如何吃这种油。都得吐出来。
另一位宋代作家周惠写了一本名为《清波杂志》的书，书中记录了淮南一些不法商人用粪便浸泡虾米一夜，以保持虾米的新鲜，然后在运输虾米前将虾米清洗干净。袁彩的《樊氏》记录了一些肆无忌惮的商人，他们把水注入肉中，把水撒在谷物上，把石灰和盐混合在一起，把沙子塞进鸡的肚子里，不亚于现代肆无忌惮的商人。从这个角度来看，古人也有食品安全问题，在食品中添加非法添加剂而不是食品添加剂已经存在很长时间了。现在的人们只继承了古代无良商人的坏道德。(陆弃)