为什么辣椒越来越受到国人喜爱？

著名主持人孟非在南京开了一家很受欢迎的“重庆面”餐馆。他每天排队吃饭。据报道，江苏省南京市“孟非面孔”万达广场(建业店)面店自2014年11月28日开业以来，生意一直很红火。28元最低的价格是一碗重庆面，这让南京人永远吃不厌。究其原因，名人效应不假，恐怕更使食物贪恋或面条独特的辛辣味道。辣椒，面条所需的红色油，据说是生长在四川和重庆的一种长辣椒。

“孟非面条”以其辛辣的味道而闻名。如果这有点牵强，那么川菜在中国越来越受欢迎的主要原因是它不可抗拒的辛辣味道。根据2010年清华大学媒体调查，川菜以51.2%的投票率高居“人气榜”榜首，而“辣”味是最受欢迎的，占40.5%。

辣椒是食客喜欢的辣味的主要来源。虽然这种植物传入中国才400多年，但它足以震撼中国人的舌头。那么，辣椒是怎么来的？什么使它变得辛辣？为什么不同种类的辣椒辣味不同？为什么人们喜欢它？......从辣椒《前世》中。

佩珀的“前世”

胡椒是在明朝末年从美国传入中国的，当时它被称为“胡椒”。“两面针长满了白花，它的果实看起来像一个光头。它尝起来又辣又红，令人印象深刻。”阿明作家郜琏在公元1591年的《尊圣八建》中写道。优雅的东方人把这种带有红色和绿色果实的草本植物视为盆景。后来发现“花椒”使人感到发热，于是将其作为一种药物服用，并记录在医学书籍中，如“药性试验”和“草药花谱”。清朝初年，当辣椒从广东和广西传入四川时，贪婪的蜀人用“辣椒”作为烹饪原料，并把从海外进口的植物称为“海椒”。很快，“海蛟”就传到了长江的上游和西南，并给它起了一个学名——辣椒。

科学家推测辣椒的辣味来自达尔文的进化论。在长期的进化过程中，矮辣椒植株的枝条没有玫瑰状的刺或仙人掌状的果实。为了不被吃掉，小动物，尤其是哺乳动物，不能忍受的辛辣味道已经进化了。在86集电视连续剧《西游记》的第一集里，有一个场景让人发笑:孙猴子站在老师面前，像个嘴里叼着小辣椒的人，痛苦地跳来跳去找水喝。

起初，胡椒的外观和辣味是相似的。后来，由于地理和气候的变化，产生了许多不同风格和不同辣度的品种。根据植物学的定义，辣椒可以大致分为五类:

樱桃辣椒是一种新的辣椒品种。它的果实是圆形或椭圆形的，非常像樱桃。这种辣椒非常辣，是制作辣椒酱和辣椒油等调味品的最佳原料。

长胡椒的果实通常是下垂的，大多是长角形和尖角形，像角和角。龙辣椒是食用辣椒的主要品种之一，可制成辣椒油、泡椒等。