求证丨隔夜西瓜还能不能吃？

买的西瓜太大了，吃不下。许多家庭把它放在冰箱里，第二天再吃。然而，最近在微博和微信等社交网络上广泛流传的一条新闻“一夜西瓜威胁三口之家，实验证明一夜西瓜细菌数以十亿计”，引起了许多人的恐慌。

买的西瓜太大了，吃不下。许多家庭把它放在冰箱里，第二天再吃。然而，最近在微博和微信等社交网络上广泛流传的一条新闻“一夜西瓜威胁三口之家，实验证明一夜西瓜细菌数以十亿计”，引起了许多人的恐慌。

据《齐鲁晚报》报道，一个三口之家连夜吃了冻西瓜，都拉肚子去了医院。后来，该报记者连夜将半个常温放置的西瓜(表面用保鲜膜包裹)送到相关部门进行检测。工作人员分别在西瓜切片的表层、表层以下4厘米和表层以下8厘米处取样，每取1克样品，捣碎，放入培养基中，分别标记1号、2号和3号，放入培养箱中。12小时后，一个密集的菌群分布在1号培养基中，实验者说细菌的数量难以计数，需要以十亿计。数字2略小于数字1。3号也很难计算。最后，我们一夜之间得出结论，西瓜里有上亿的细菌，并号召大家一夜之间扔掉西瓜。真的是这样吗？《生活时报》特别邀请权威专家进行验证。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授何吉果告诉记者，这个实验看起来很有说服力，但犯了一个非常重要的错误，而且缺乏与冷藏的比较。因为实验中西瓜的贮藏条件与普通家庭不同。我们通常的做法是把不能吃的西瓜放入冰箱，并用保鲜膜、安全饭盒等盖住。低温环境可以抑制微生物的生长，而表面覆盖可以防止二次污染。然而，送去做实验的西瓜在室温下储存一个晚上，夏天温度很高。西瓜在这种环境下很容易滋生细菌。

北京朝阳医院的营养学家宋新说，新闻上说过夜西瓜是为三口之家准备的。然而，他们吃的是冷藏的西瓜，被送到实验的西瓜被放在室温下。因此，两者不可比较。此外，导致腹泻的因素很多。报告也没有明确说明医院是否接受了细菌感染检查。冷藏西瓜很冷，吃后的不适也与个人身体问题有关。因此，当读者看到新闻并过于担心时，不应该立即选择正确的座位。

然而，国家食品安全风险评估中心风险交流部的副研究员钟凯说，没有吃过的西瓜不应该长时间储存。切好的西瓜通常应该在室温下保存4小时，只有及时冷藏才是安全的。此外，最好用干净的保鲜膜把西瓜包起来，或者把剩下的西瓜挖出来，放在密封的保鲜膜里。何吉果指出，这个实验也有一定的积极意义。切割前，所有西瓜的内部都是无菌的。切好的西瓜的细菌来源是刀、空气和塑料包装。如果实验者切开西瓜并立即用保鲜膜覆盖，那么实验中西瓜表面数亿细菌的很大一部分可能是由不干净的刀或保鲜膜引起的。这提醒我们，在家里切西瓜时，我们必须先把刀清洗干净，然后立即用干净的保鲜膜把它包起来，放进冰箱。尽量少在外面买切好的西瓜。如果你不得不买它，你真的不信任它。你可以在吃之前切掉西瓜。

“西瓜注射”纯属谣言。

近年来，每年夏天吃西瓜的时候，“西瓜注射”的消息就在网上流传，引起了热烈的讨论。有传言称，黑心小贩向西瓜中注入甜蜜素、胭脂红和其他食品添加剂，以使西瓜卖个好价钱。注射的西瓜“肉红味甜”。这种西瓜很好吃，但它们也可能影响肝脏、肾脏和儿童的智力发育。

为了证实这一谣言的真实性，《生活时报》联合MSN健康频道，邀请中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰共同开展“注射西瓜”实验，逐一观察注射西瓜发生的变化，揭开“注射西瓜”的真相。

实验结果:“注射”是不可靠的

王旭峰和记者准备了10个西瓜、10毫升注射器、两个透明塑料杯和4瓶食品添加剂，包括诱惑红、亮蓝、安赛蜜和阿斯巴甜。红色是一种更接近瓜瓤颜色的着色剂，而亮蓝色是一种便于更清楚地观察溶液渗透的着色剂。随后，王旭峰将0.3克诱惑红和0.3克亮蓝分别倒入两个杯子中，加入0.25克甜味剂安赛蜜和0.25克阿斯巴甜，与着色剂混合，用10毫升水稀释，制成两杯糖精水，呈红色和蓝色。

西瓜被分为“红色”和“蓝色”两组。第一组给五个西瓜注射红色糖精水。第二组给另外五个西瓜注射蓝色糖精水。注射的西瓜应储存在阴凉的地方，每天切“一蓝一红”，观察果肉的变化。

一切准备就绪后，王旭峰当天下午12: 30开始向西瓜中注入10毫升糖精水，但实际操作非常困难。“将针头从瓜蔓上插入西瓜，然后按下注射器，不要动。撞击一点需要很大的力，最大2毫升。我觉得西瓜里的压力很大。”王旭峰说道。所以实验者改变了他的计划，只给每个西瓜注射了2毫升糖精水。记者观察到，注射过程中，红色或蓝色糖精水会从针管和瓜皮之间的缝隙中渗出。当第二个西瓜被注入蓝色糖精水时，西瓜“砰”的一声裂开了。蓝色糖精水从西瓜的花梗扩散到周围，但没有广泛传播。

第二天下午12: 30，注射后24小时，《生活时报》的记者看到西瓜蒂上有明显的针孔，一些红色着色剂渗出。后来，王旭峰切开了“一蓝一红”的西瓜。记者发现，红色和蓝色糖精水没有广泛渗透，只有花梗周围的染色更明显。经过仔细观察，渗透糖精水的瓜瓤看起来比其他地方更成熟和溃烂。接下来，实验者品尝了注入糖精水的西瓜，记者感觉渗透糖精水的瓜瓤特别甜，尝起来有点薄而软。"它仍然尝起来很甜，但普通消费者可能无法分辨。"王旭峰解释道。

第三天下午12点，实验组又切了两个西瓜。记者看到糖精水的渗透率没有明显变化，用尺子测量了一个注入蓝色糖精水的西瓜。他看到西瓜的横截面有500像素长，蓝色着色剂只能渗透100像素。根据这些变化，王旭峰推测，如果要将整个西瓜均匀染色，估计每个西瓜至少要注射20毫升糖精水，而且要从上到下、从左到右从不同角度注射。此外，记者看到渗入糖精水的瓜瓤腐烂更加明显，另一个西瓜从瓜蒂处裂开，在裂口处染成红色的瓜瓤溃烂。“注射后的西瓜更容易腐败，因为针眼让西瓜的果肉与空气接触，而针会破坏果肉的组织结构。如果注入西瓜，西瓜的保质期将大大缩短。”王旭峰告诉记者。

第四天，王旭峰告诉《生活时报》记者:“根据目前的实验结果，西瓜注射不可行，效果也不好。应该是个小概率事件，我相信绝大多数果农是无辜的。如果真有这种事，卫生监督部门应该严加惩处。”

权威专家:高成本和易腐，瓜农和瓜制造商不会这样做。

“西瓜注射”的谣言出现后，记者陆续走访了北京地区的几个水果市场。至于西瓜注射，瓜商都表示不可能。一位西瓜农告诉记者，如果春天气温低，西瓜会生长缓慢。在这种情况下，我们仍然等待它慢慢生长，并在它自然成熟时采摘它。如果通过注射使其成熟，它将在很久以前上市。“一英亩土地可以生产数百个西瓜。我太累了，太麻烦了，不能一个一个地打针！”

南京农业大学园艺学院教授王良举在“西瓜爆炸”的消息传出后立即赶到现场，他认为西瓜注射不太可能存在。“即使西瓜被注射，注射的范围也会非常有限，甜味只能融入西瓜的局部。然而，一旦针进入西瓜皮，它将留下一个不愈合的针眼。微生物会侵入果肉。不到半天，西瓜就可能腐烂。如果你想让整个西瓜变甜，你必须在几个地方注射。”

国家甜瓜产业技术体系首席科学家、北京农林科学院蔬菜研究中心主任徐勇也告诉《生活时报》:“现实生活中没有西瓜注射，也没有利润可赚！”他说西瓜不可能在生长期间和收获后吸收注射的液体物质。因为植物只能通过维管束组织吸收水分和营养，强制注射只会在微小的组织中积累，并会破坏西瓜果肉的组织特性。西瓜果肉不可能像传言的那样是红色和富含汁液的。“注入外来液体的西瓜肯定会在短时间内变质。这种不能给瓜农和瓜商带来经济利益的事情，任何人都绝对不会做。即使有人这么做，他们也会向自己扔石头，也不会成为行业中常见的潜规则。”

在回应网上关于注射西瓜果肉中出现“白筋”和“黄硬块”的评论时，徐勇表示，这是由于营养不良，子房和果实发育不良，或者低温授粉不均匀，西瓜子房和果实发育过程中某些组织发育受阻，可能会影响口感，但不安全。西瓜中少量白色种子是早春西瓜授粉时授粉受精不良造成的。

徐勇告诉记者，市场上确实有很少量的“西瓜削皮”。因为收割时不易区分，有些人认为是“西瓜注射”。从外面看并没有太多的麻烦，但是打开后，瓜瓤变成了红色，有些还浸在水里。在严重的情况下，瓜瓤会从瓜液中分离出来，大量的水分会带着异味流出。“但这不是注射引起的，西瓜是由气候或病毒感染引起的，采取各种措施加以克服，但完全消除生产是不可能的，也不会因为食用而影响人体健康。

挑选好西瓜的四种方法

王旭峰说，如果有西瓜注射，一般都能看到。当消费者选择西瓜时，他们应该仔细观察西瓜的皮，特别注意西瓜的蒂上是否有针孔。注射的西瓜果肉颜色特别鲜艳，红色不自然且不均匀。它在一些地方尝起来很甜，在另一些地方不太甜，而且味道差异很大。此外，我们还需要观察西瓜果肉的组织状态。如果出现局部溃疡，最好不要买西瓜。

北京海淀区上庄翠湖农业园的经理刘说，选择西瓜有四种方法。乍一看，成熟瓜的颜色是深绿色。不管是哪种瓜，瓜皮上的纹路都是不同的。颜色鲜艳的瓜是好瓜。第二是触摸，成熟的瓜皮光滑，生瓜有绒毛，感觉更酸；第三种是玩，把西瓜拿在手里，用手指轻轻敲打，发出清脆的“咚咚”声。而且，拿着西瓜的手感觉颤抖。如果西瓜发出“噗噗”的闷响，它通常是太熟了，而生瓜发出“当当”的声音。第四，看看瓜头。瓜头凹陷的皮一定要厚，瓜头凸出的皮一定要薄。