传蕨菜蕨根粉或致癌 专家：多吃确有风险

专家提醒，虽然野生蔬菜在春季上市，但从营养和健康的角度来看，野生蔬菜不如当前季节种植的蔬菜好

蕨根粉

蕨根粉致癌吗？专家:吃得太多是有风险的

专家提醒说，虽然野生蔬菜在春天上市，但从营养和健康的角度来看，野生蔬菜不如当前季节种植的蔬菜好。

春天温暖，花儿盛开，这是吃野菜的好季节！冷拌蕨菜、香椿煎蛋、荠菜和豆腐汤...这些香喷喷的野菜佳肴对于习惯吃大鱼大肉的人来说是新鲜美味的保健食品。然而，最新的消息让许多野菜爱好者感到惊讶。

最近，有媒体报道称，传统的绿色食品蕨菜实际上含有一种叫做原蕨菜的致癌物质，这可能导致食道癌和胃癌的发病率更高。由蕨类植物制成的蕨类植物根粉末也是致癌的。听到这个消息，网民们惊恐不已，“长寿菜是怎么致癌的？”“绿色天然食品也不安全。我们该怎么办？”……

最近，著名的民间科学组织科学松鼠协会在网上发表了一篇关于纯天然野生蔬菜致癌的文章。食品工程博士云新伟博士在他的文章中指出，蕨菜并没有传说中的“安全”、“无污染”和“抗癌”效果，但有明显的致癌能力。云无意中浏览了这些数据，发现事实上，100多年前，人们就注意到这种植物会导致奶牛中毒。吃了大量蕨类植物(蕨类植物是蕨类植物的嫩芽)的奶牛最早会在几周后死去。但是，如果吃得少，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少、急性大出血等症状。吃羊齿植物的羊会逐渐失明。

这是因为蕨菜中有一种叫做“原蕨素”的物质，它有毒，能与氨基酸反应，还能破坏遗传物质的DNA。科学实验发现，蕨类植物的所有部分都含有原蕨苷，而被人们食用的蕨类植物的幼嫩部分含量更高。然而，新鲜的蕨菜又苦又涩有点让人放心，所以人们通常用草木灰或碱水来处理新鲜的蕨菜。然而，这种处理将大大降低原蝶呤的含量。

关于蕨菜是否真的致癌，记者采访了中国营养学会主任、第三军医大学营养学教授石元刚。石元刚介绍说，蕨菜，又名蕨菜、龙头菜、猫爪菜和拳头菜，生长在阳光充足的山坡上，土壤湿润肥沃，多山。一般来说，春天到处都是山坡和荒地，属于一种多年生的野菜。

"我记得写过关于蕨菜和蕨菜粉是否致癌的文章."石元刚告诉记者，目前没有临床数据证明蕨菜和蕨菜粉是否致癌。然而，它们可以刺激肿瘤细胞的生长。这意味着多吃羊齿和羊齿根粉是有风险的。偶尔吃一点没什么坏处，但是如果你长时间吃得太多，肯定会影响你的健康。

尽管许多人每年春天都有吃野菜的习惯，但石元刚从营养和健康的角度并不提倡吃野菜。“只有当你吃了当季种植的蔬菜，你才能真正谈论对你的身体好。”如果你真的想吃，石元刚建议你不要吃树上的野菜，也不要吃你不知道的野菜。野菜的生长过程未知，有些野菜甚至有轻微的毒性。因此，建议选择知道根和底的野菜。进食前浸泡至少2小时。盐可以加入水中。苦味的野菜不应该吃得太多。过量食用可能会损害脾胃。