榴莲为什么香[chòu]喷[sǐ]喷[rén]？

榴莲以其难闻的气味而闻名——它洗澡后散发出这么多难闻的气味有多久了？好的，请看看我们的化学分析结果。

榴莲的味道和它的外表一样奇怪。

榴莲，外表有锋利的刺，内部有粘性的水果和气味储存，可以被称为“可食用的斯德哥尔摩综合症”。即使是爱吃榴莲的小伙伴也承认榴莲的味道很糟糕(他们不敢在公共场合吃它)！然而，正是这种奇怪的气味引起了化学家的注意，他们知道这肯定不是一两种化学物质的作用——最终他们发现了许多关于气味的结果。

然而，一项分析表明，榴莲发出如此难闻的气味并非纯粹的气味。(该分析通过提取来完成。)

据说这种提取方法非常聪明而且持久(我是在高中化学课上学的)。在提取过程中，需要两种液体。一种液体含有许多需要分析的物质。然后把它们放在一个容器里，摇一摇，摇一摇，你就能摇出不想要的成分。提取可以帮助我们提取和分离单独的化学成分。

提取的诀窍是知道选择什么样的液体。首先，两种液体不能混合，就像水和油一样。第二，如果“水”含有需要研究人员分析的化学成分，那么“油”就需要比“水”对该化学成分有更高的溶解度。腌紫可以将化学成分溶解在“油”中，然后将“油”和“水”分开(即分离液体)，这样研究人员就可以分别分析化学成分。(就像回顾高中化学，作者，你已经受够了~)

分析过程需要时间、重复和推测，但科学家们最终得到了结果——研究人员发现了许多令人不快的化学物质，如硫化氢和甲硫醇。同时，许多不稳定的化学物质也被发现。这些化学物质闻起来像糖和洋葱(真的吗？)是相互关联的。在含糖物种中，他们发现肉桂酸乙酯闻起来像蜂蜜，2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮闻起来像焦糖，乙醛闻起来像水果。当然，他们也发现了乙硫醇，尝起来像烤洋葱，4-甲基苯硫酚，尝起来像硫磺洋葱，和硫醇，尝起来有点像腐烂的洋葱。(我之前也说过，它闻起来很香，而且会掉下来！)

当然还有许多其他成分。一些闻起来像方便面调料包，另一些像水果，这些物质来自不同的地方。事实上，榴莲可能是一种美味的水果，但问题是它想同时释放这些味道--这可能是榴莲如此难闻的原因。

[[鉴定的主要气味活性成分来自泰国的榴莲]

(小蝌蚪君是由原作者埃丝特·英格尔斯·阿克尔和译者赵树民·吉莫多编辑的。源蝌蚪员工必须在转载中标明。)